Atšķirība starp paniņām un jogurtu

Paniņas Vs Jogurts

Paniņas ir ļoti pīrādziņām līdzīgas kā parastajam pienam. To, visticamāk, attiecina uz dažu skābju klātbūtni pienā. Īpaši kultivētām paniņām šis piena produkts šķiet biezāks par pienu, jo sarecēšana notiek, izgulsnējot piena olbaltumvielu kazeīnu.

Alternatīvi, kas uzrakstīts ar burtu “h”, piemēram, jogurtā, jogurta pagatavošanai izmantoto pienu sākotnēji karsē līdz aptuveni 80ºC, lai atbrīvotos no nevajadzīgām baktērijām. Pēc tam temperatūru pazemina līdz aptuveni 45 ºC (113 ºF) fermentācijas procesam, kurā tiks pievienotas baktērijas. Šis process parasti ilgst no 4 līdz 7 stundām.

Uzturvērtības ziņā paniņas un jogurts skaidri atšķiras viens no otra, it īpaši piecos aspektos. Balstoties uz 100 g porciju, paniņām ir mazāk enerģijas (tikai aptuveni 169 kJ), salīdzinot ar jogurtu (257 kJ). Jogurtā ir arī vairāk tauku un olbaltumvielu attiecīgi 3,3 g un 3,5 g, salīdzinot ar paniņām 0,9 g un 3,3 g. Neskatoties uz to, to ogļhidrātu saturs ir gandrīz tāds pats, jo paniņām porcijā ir aptuveni 4,8 g, bet otrai - 4,7 g. Viņu kalcija saturs ir gandrīz vienāds ar otru - 116 mg paniņu un 121 mg jogurta. Tādējādi jogurts ir nepārprotams ieguvējs, jo gandrīz visas vērtības ir augstākas par otru. Tikai ogļhidrātu ziņā jogurts nedaudz atpaliek.

Abi piena produkti atšķiras arī ar baktēriju saturu. Uzmanies, tās nav kaitīgās baktērijas, bet labās. Uzskatītas par probiotikām, šīs labās baktērijas palīdz uzturēt veselīgāku gremošanu. Paniņām piena raudzēšanu veic baktērijas, kas veido pienskābi - streptococcus lactis un leuconostoc citrovorum, kas pārveido pienskābi ketonos un aldehīdos - “divos komponentos, kas atbild par paniņu aromātu un garšu”.

Gluži pretēji, jogurtā ir sajaukti divu veidu baktērijas. Streptococcus thermophilus lielās un stieņa formas baktērijas (vai nu L. bulgaricus, vai Lactobacillus acidophilus) un cocci ķēdes. Šīs labās baktērijas ir iestrādātas piena proteīnā, ko sauc par kazeīnu.

Vienkārši izsakoties, jogurts pievieno dzīvām baktērijām piena produktu. Mūsdienās daži cilvēki nevar paciest pienu, tāpēc dažās jogurta variācijās tiek gatavots kokosriekstu piens vai sojas piens. Paniņas, kas ir pagātnes pamatakmens produkts, raudzē pienu, tādējādi pārvēršot piena cukurus (laktozi, “galveno piena cukuru) pienskābē. Šajā procesā pienam pievieno pienskābes baktērijas, kas fermentācijas procesā notiek vairāk vai mazāk pusē dienas zemā temperatūrā (69 ºšF).

1. Parasti jogurta gatavošanas fermentācijas process ir daudz ātrāks nekā paniņu fermentācija.

2. Paniņu fermentācijas temperatūra ir vēsāka, salīdzinot ar jogurtu.

3. Jogurts dod vairāk enerģijas, tauku, olbaltumvielu, kalcija nekā paniņas.