Atšķirība starp tumšo šokolādi un balto šokolādi

Tumšā šokolāde pret balto šokolādi

Tumšo šokolādi pagatavo, pievienojot cukuru un taukus maisījumam, kas satur kakao. Saskaņā ar ASV valdības teikto, kas pazīstams kā “salda šokolāde”, tai tāpat ir vajadzīga 15 procentu koncentrācija šokolādes šķidrumā. Saskaņā ar noteikumiem Eiropā vismaz 35% kakao sausnas jāizmanto tumšās šokolādēs. Lai izveidotu balto šokolādi, sajauc cukuru, kakao sviestu un cietās piena masas.

Pat ja tai ir tāda pati tekstūra kā tumšajai šokolādei, tajā nav cietvielu ar kakao. Tas ir tāpēc, ka vairākas valstis balto šokolādi neuzņem kā īstu šokolādi. Labākā vienkāršā tumšās šokolādes pārklājumu kakao saturs ir aptuveni 70%, savukārt tikai 35% kakao ir smalkās baltas šokolādes pārklājumos..

Kā paziņojis Pasaules kakao fonds, aptuveni 50 miljoni cilvēku visā pasaulē paļaujas uz kakao, kad runa ir par viņu ienākumu avotu. Balto šokolādi pagatavo tāpat kā tumšo šokolādi; tomēr tai trūkst citu sastāvdaļu, piemēram, kakao pastas, šķidruma vai pulvera.

Apstrāde ir pirmais ražošanas procesa posms, kurā novāc kakao pākstis, no pākstīm izņemtās pupiņas raudzē, pēc tam žāvē un transportē uz ražošanas uzņēmumu. Pēc tam pupiņas notīra; nākamais tas ir grauzdēts, un pēc tam šķiro. Pēc tam čaumalas noņem, lai noņemtu uzgaļus, kurus pēc tam samaļ, pārvēršot to šķidrumā, tādējādi iegūstot šokolādes šķidrumu. To var pārstrādāt, lai iegūtu divas citas šokolādes formas - kakao sviestu un cietās vielas.

Pēc apstrādes tiek veikta sajaukšana. Tas būtībā nozīmē to sastāvdaļu sajaukšanu kopā. Tumšajai šokolādei tas galvenokārt ir kakao sviests, cukurs, kakao šķidrums, kā arī vaniļa. Baltajai šokolādei tas ir cukurs, vaniļa, piens un kakao sviests. Šokolādes maisījumu uztur šķidrā veidā ar termiskās berzes palīdzību.

Šī procesa ilgums nosaka kvalitāti, jo tas rada cukura un kakao daļiņas, kas ir pārāk mazas, lai mēli to varētu noteikt, nodrošinot mutes dobumā tā vienmērīgāku izjūtu. Pēc tam tos uzglabā un glabā, līdz atlaidināšana ir gatava sākšanai. Rūdīšana nodrošina pareizi apstrādātas šokolādes rakstainu spīdumu un kraukšķīgu kodienu; kakao ievērojami mazo sviesta kristālu rezultāts. Tās galvenais mērķis ir garantēt gala šokolādes izstrādājuma kvalitāti.

Kopumā šokolāde ir jutīga pret mitrumu un temperatūru. Ideāla uzglabāšanas temperatūra ir no 15 līdz 17 grādiem pēc Celsija. Tumšā šokolāde tā sastāva dēļ parasti viegli kūst istabas temperatūrā, savukārt baltā šokolāde istabas temperatūrā var palikt cieta un joprojām viegli izkūst mutē.

Rūgtā saldā šokolāde ir pazīstama kā šokolādes dzēriens, kurā ir nedaudz cukura, vairāk vaniļas, kakao sviesta, kā arī lecitīna. Daļēji saldā šokolāde ir tumšā šokolāde ar zemu cukura saturu. Kaut arī rūgtajā saldajā šokolādē ir mazāk cukura un vairāk šķidruma; abus šos izstrādājumus maiņās var izmantot cepšanā.

Pateicoties augstajam kakao saturam, tumšā šokolāde ir bagātīgs epikateīnu un gallskābes avots, par kurām domājams, ka tām piemīt kardioprotektīvās īpašības. Tā kā tajā ir liels kakao daudzums, ir zināms, ka tumšā šokolāde ir bagāta ar epicatehīniem, kā arī gallskābi, un abām tām ir īpašības, kas aizsargā sirdi. Kad tas ir uzņemts tikai pareizajā daudzumā, tas var arī palīdzēt samazināt sirdslēkmes iespējamību. Tumšā šokolāde ir arī ieteikusi pozitīvu efektu, piemēram, pretvēža, smadzeņu stimulatora, klepus novēršanas un antidiarēzes efektus. Afrodiziaka leņķis vēl ir jāpierāda. Baltajā šokolādē ir daudz kakao sviesta, un tā var būt bagāta ar cukuru un piena saturu, tāpēc tā parasti nav īpaši laba cilvēkiem, kuru mērķis ir samazināt kaloriju daudzumu.

Tā kā baltajā šokolādē nav kakao cietvielu, tā nesatur teobromīnu. Dzīvnieku uzturā tas ir droši. Tumšā šokolāde un citi veidi ar cietām kakao vielām nav ieteicami dzīvnieku barībai, jo tie tiem var būt ļoti kaitīgi.

KOPSAVILKUMS

· Baltās un tumšās šokolādes tiek ražotas vienādi, izņemot atšķirīgās sastāvdaļas.

· Baltajai šokolādei ir tādas pašas sastāvdaļas kā tumšajai šokolādei, izņemot kakao šķidrumu, kam trūkst baltās šokolādes.

 tumšā šokolāde istabas temperatūrā kūst vieglāk un ātrāk nekā baltā šokolāde.

 tumšā šokolāde ir kaitīga dzīvniekiem, savukārt baltā šokolāde ir droša, jo tā nesatur kaitīgo sastāvdaļu teobromīnu.