Atšķirība starp Flan un Crème Brulee

Crème Brulee un flalan (crème caramel) ir divi iecienītākie olu krēms deserti, lai noslēgtu gardu maltīti. Abu šo deserta olu krējumu izcelsme ir Eiropā, un tie nav populāri visā pasaulē. Viņiem principā ir viena un tā pati sastāvdaļu formula, un tiem ir gandrīz vienādas garšas, un tāpēc ir grūti atšķirt tos divus. Tomēr pastāv dažas galvenās atšķirības, galvenokārt attiecībā uz sastāvdaļu attiecību, sagatavošanas metodi, pasniegšanas metodi un papildu komponentiem, piemēram, virskārtām un pārklājumiem.

Kas ir crème Brulee?

Crème Brulee ir cepts olu krēms, kas sabiezēts ar krējumu, olu dzeltenumiem un vaniļas ekstraktiem. Bet šīs sastāvdaļas var atšķirties. Citiem ēdieniem krēms un olu dzeltenums var būt biezinātāji. Desertu sagatavo pudiņam līdzīgā olu krējumā, bet cukuru pārkaisa un sablenderē ar lāpu, veidojot cieti karamelizētu slāni virs olu biezpiena. Gala rezultāts būs zīdaini gluds, sātīgs un salds olu krēms ar spīdīgu tekstūru, kas gatavs noslēgt gardu maltīti. Crème Brulee pamatā izmanto smago un vieglo krēmu, olu dzeltenumu, cukura un vaniļas ekstraktu kombināciju. Nosaukums crème Brulee patiesībā ir franču valodā, kas apzīmē “burbuļot”.

Crème Brulee tomēr ir sarežģīta recepte, tāpat kā flan (karameļu karamele). Plīts amatieriem jārēķinās ar to, ka, lai izdotos, tas ilgst no 3 līdz 5 stundām. Kad cilvēks pierod, sagatavošanās pabeigšana var aizņemt pat mazāk nekā 2 stundas. Parastās krēma Brulee sastāvdaļas ir 1 ½ glāze smagā krējuma, krūze vieglā krējuma, ¼ glāze cukura, tējkarote vaniļas ekstrakta un lielas olas.

Kas ir flans?

Otrs flanas nosaukums ir crème caramel - olu krēms, kas izgatavots no krējuma, piena, cukura un olu dzeltenumiem, kamēr tiek cepts ramekinos, kas izklāts ar karameļu mērci, līdz tam ir mīksta tekstūra. Galvenā atšķirība ir sastāvdaļu proporcijā, kas ir svarīgi, lai nekaitētu bagātīgai olu krējumam un identitātei. Piemēram, pārāk daudz cukura var apdraudēt tekstūru, tāpat ir pārāk daudz krējuma vai piena un olu dzeltenumu.

Plāna, tāpat kā krēma Brulee, sagatavošana var aizņemt daudz laika, tāpēc deserta pagatavošanai vajadzētu veltīt vairākas stundas. Pamatā sastāvdaļās ietilpst ¼ tase ūdens, tasīte cukura, ¼ tējkarotes kanēļa, 1/8 tējkarotes muskatriekstu, ½ tējkarotes vaniļas ekstrakta un lielas olas. Sastāvdaļu attiecība dažādos ēdienos var atšķirties.

Galvenās atšķirības starp flanu un krēmu Brulee

Gatavošanas / cepšanas metode

Šie olu krēmi galvenokārt tiek vārīti nelielā siltumā, kamēr tiek cepti uzkarsētā cepeškrāsnī. Liela daļa informācijas ir izskaidrota iepriekšminētajos ieteiktajos YouTube videoklipos, kā pagatavot šos deserta krēmus.

Sastāvdaļas

Crème Brulee pamatā ir izgatavots no krējuma, olu dzeltenuma, cukura un vaniļas ekstraktiem, kā arī flans (krējuma karamele), kas izgatavots arī no krējuma vai piena, vaniļas, cukura un olu dzeltenumiem. Sastāvdaļas parasti ir identiskas, taču, gatavojot šos desertus, tās atšķiras proporcijās. Arī virskārtas un pārklājumi atšķiras. Tos visus sabiezē ar olu dzeltenumiem.

Krēmi Brulee un crème caramel (flan) galvenokārt atšķir virskārtas. Piemēram, flanam raksturīgs mīksts karameļu slānis virsū, savukārt krēmam Brulee ir cieta karameles slānis, kas izveidots, pievienojot mizotu vai sautētu cukuru, kas atstāj garoza. Šie virskārtas tomēr var atšķirties atkarībā no tuksnešu kultūras izcelsmes, ja tā ir, piemēram, Latīņamerikas vai franču virtuve.

Tekstūra

Krējuma desertu tekstūra arī tos atšķir. Krēmam Brulee ir smalks karameļu slānis. Veids, kā tas tika pagatavots ar krējumu, papildus vaniļas un olu dzeltenumiem, kamēr tika cepts pudiņam līdzīgā olu krējuma pamatnē, piešķir tai unikālu tekstūru. Pēc tam tas tiek atdzesēts, un cukuru pārkaisa un sakapā ar lāpu, lai iegūtu karamelizētu struktūru.

Savukārt flans ir pagatavots ar olu dzeltenumiem, vaniļu, pienu vai krējumu, lai tas iegūtu maigu karameles kārtu. Tās tekstūra var būt atkarīga arī no izcelsmes. Piemēram, Eiropas flangam var pievienot karamelizētu cukuru, bet latīņu - iegremdēt piena karameļu sīrupā.

Salīdzinājuma tabula flanam Vs. krēms brulē

Flans un krēma Brulee kopsavilkums

• Crème Brulee un crème caramel (flan) ir divi iecienīti deserta krēmi
• Tie galvenokārt ir izgatavoti no tām pašām sastāvdaļām, bet atšķirīgā proporcijā
• Krēmam Brulee ir cieta karamelizēta kārta, savukārt flanam - mīksta kārta
• Crème Brulee ir sadedzināta olu krēma franču nosaukums, tāpēc tai ir cukura garoza, kas iegūta, sadedzinot vai sautējot cukuru
• Abiem vajadzīgs laiks, lai sagatavotos īpaši amatieriem
• Tos sagatavo iepriekš uzkarsētās cepeškrāsnī un cep uz lēnas uguns, bet atloku var cept otrādi
• Crème Brulee parasti pasniedz ēdienos, turpretī flanu pasniedz kā atsevišķu
• Kaut arī deserti ir izgatavoti no tām pašām sastāvdaļām, tie galvenokārt atšķiras pēc virskārtas vai pārklājuma un sagatavošanas metodēm.