Atšķirība starp miltiem un pašizcelsmes miltiem

Milti pret pašcieto miltu

Tirgū ir pieejami daudzi miltu veidi. Katram no tiem ir atšķirīgs mērķis. Izmantojot vienu otram, galaprodukti var būt nepabeigti, nevārīti vai patiešām grūti, neēdami. Noteiktos apstākļos tos var aizstāt, tikai nedaudz pievienojot vai izlaižot dažas lietas. Visos miltos ir noteikts olbaltumvielu un ogļhidrātu saturs. Kraukšķīgai un košai maizei ir nepieciešams lielāks olbaltumvielu saturs, un mīkstākiem, maigiem produktiem, piemēram, cepumiem un kūkām, ir nepieciešams lielāks ogļhidrātu saturs.

Milti
Milti ir daudzu veidu:

Universālajiem miltiem ir vidējais olbaltumvielu saturs. Tas ir ļoti universāls, un to var izmantot maizes, kā arī kūku cepšanai. To sauc par “universālajiem miltiem”, jo tas tiek uzskatīts par multitaskeru. Vislabāk tas ir piemērots picu pamatnes un dažāda veida maizes cepšanai. Cilvēki, kas nav profesionāli maiznieki, kūku cepšanai izmanto arī miltus, kas ir nedaudz grūtāk nekā kūkas, kuras cep kūkas milti. Miltus var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu, ja tos uzglabā hermētiskā traukā.
Balināti milti un kūku milti. Kūku cepšanai izmanto kūku un balinātus miltus, kuriem jābūt mīkstiem un maigiem. Viņiem ir zems olbaltumvielu un augstu ogļhidrātu saturs. Balinātie milti ir hlorēti. Iemesls tam ir padarīt kūku ātrāku un vienmērīgi sadalīt taukus. Pievienotais hlors padara miltus par skābiem. Kūkas, kuras gatavo no šiem miltiem, labi ceļas un nostādās ātrāk. Balinātie milti izskatās balti, jo tiem ir pievienots hlors.

Pašu augošie milti
Pašu augošajiem miltiem ir pievienots ieraugs, kā arī sāls un cepamais pulveris. Šo sastāvdaļu vienmērīga klātbūtne ļauj ceptajam produktam pacelties, kas ir ļoti jauki. Pašu augošus miltus var pagatavot mājās, sajaucot tasi miltu, ½ tējkarotes sāļu un 1½ tējkarotes cepamā pulvera. Vissvarīgākais, izmantojot recepti pašcieto miltu izmantošanai, ir tas, ka tie ir jāizmanto precīzi. To izmanto plācenīšu, smalkmaizīšu un cepumu cepšanai. Tajā ir zemāks olbaltumvielu saturs nekā miltos.

Kopsavilkums:

1.Melti ir daudzu veidu atkarībā no olbaltumvielu un ogļhidrātu satura:

Universālie milti
Kūkas milti
Balināti milti
Pašu augošie milti

2.Pieaugošie milti ir tikai miltu veids.

3. Pašu augošajiem miltiem iesaiņojuma laikā ir cepumi un kūkas. Miltiem nav ieraugu. To var pārvērst mājās augošos miltos, pievienojot sāli un cepamo pulveri.
4. Cepšanas laikā precīzi jāmēra pats augošie milti. Jāizmēra arī milti, taču neliela atšķirība recepti nekaitē.
5.Par sevi augošus miltus izmanto plācenīšu, smalkmaizīšu un cepumu cepšanai; miltus izmanto cepumu un kūku cepšanai.
6. Pašu augošos miltos ir vairāk olbaltumvielu, savukārt miltos ir zemāks olbaltumvielu saturs.