Atšķirība starp miltiem un kukurūzas cieti

Milti pret kukurūzas cieti

Gatavošanas un cepšanas pasaulē milti un kukurūzas ciete ir divas vissvarīgākās kulinārijas sastāvdaļas. Gan milti, gan kukurūzas ciete ir ciete, un abus tos līdzīgi izmanto kā sabiezinātājus daudzu veidu mērcēs dažādās virtuvēs.

Kukurūzas ciete, kā norāda nosaukums, ir ciete, kas izgatavota no kukurūzas. Ciete ir smalki, balti pulverveida milti, kas nāk no kukurūzas baltās sirds, kas pazīstama arī kā endosperma. Vēl viens kukurūzas cietes nosaukums ir kukurūzas milti. No otras puses, miltus ražo no kviešiem, un tas ir tradicionālais sabiezēšanas līdzeklis.

Kukurūzas ciete, salīdzinot ar miltiem, ir tīra ciete. Iemesls tam ir tas, ka milti satur lipekli. Glutēna trūkums kukurūzas ciete padara to efektīvāku sabiezēšanā. Faktiski kukurūzas cietei ir divas reizes lielāks cietes sabiezēšanas spēks. Glutēna klātbūtne miltos padara to mazāk efektīvu.

Tā kā kukurūzas cietei, salīdzinot ar miltiem, ir divkārša sabiezēšanas jauda, ​​izmantotās kukurūzas cietes daudzums attiecīgajā receptē parasti ir puse no miltu daudzuma. Vēl viena kukurūzas cietes priekšrocība salīdzinājumā ar miltiem ir tā, ka kukurūzas ciete parasti neveido gabaliņus, savukārt, lietojot miltus, ir redzami kunkuļi. Kukurūzas cietes maisījumam arī nav nepieciešams pievienot aromātu pamatnei, un tas neslēpj nekādu aromātu vai garšu. Kā maisījums kukurūzas cietes maisījums vieglāk sajaucas, salīdzinot ar miltu kombināciju. Maisījums arī neuzsūc šķidrumu, līdz tas pagatavo.

Kukurūzas ciete kā sabiezinoša viela mērcei piešķir skaidru un vieglu spīdumu vai spīdumu, savukārt miltu maisījums piešķirs baltu, necaurspīdīgu un duļķainu izskatu. Kukurūzas cietes maisījumu izmanto piena mērcēs, piemēram, olu krējumos un mērcēs, savukārt miltu maisījumu izmanto baltajās vai krējuma zupās. Miltu maisījumu var izmantot arī kā roux, kurā milti un tauki tiek apvienoti.

Vēl viena ievērojama atšķirība starp kukurūzas cietes maisījumu un miltu maisījumu ir ūdens temperatūra. Kukurūzas cieti sajauc ar aukstu ūdeni, jo, pievienojot karstu ūdeni, ciete kļūs mīksta. Turpretī miltus sajauc ar karstu ūdeni. Pēc sauso un mitro sastāvdaļu apvienošanas abus maisījumus var pievienot mērces pamatnei vai zupai. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka kukurūzas cietes maisījums labi nesajaucas ar jebkura veida skābēm šķidrā veidā.

Var atšķaidīt gan kukurūzas cietes, gan miltu maisījumus. Kad tas notiek, tiek ņemti vērā daži faktori. Maisījumā var būt nevienmērīgs šķidruma un sausās sastāvdaļas daudzums (neatkarīgi no tā, vai tā ir kukurūzas ciete vai milti). Parasti šķidruma daudzums ir mazāks, salīdzinot ar sausas cietes daudzumu. To var novērst, pievienojot vairāk karsta vai auksta ūdens, atkarībā no sabiezinātāja veida. Cits faktors varētu būt citu sastāvdaļu, piemēram, cukura, tauku un skābes, pārpalikums. Pārmērīga maisījuma maisīšana un sasaldēšana var arī veicināt tā retināšanu.

Cits jautājums ir kunkuļu veidošanās. Viens no risinājumiem, lai labotu šo situāciju, ir maisījumu ievietot blenderī un likt mašīnai vienmērīgi sajaukt sastāvdaļas. Slāpēšana var būt arī vēl viena uzticama metode.

Kopsavilkums:

1.Bet kukurūzas ciete un milti ir sabiezinātāji, ko izmanto mērcēm un zupām.
2.Kukurūzas cietes maisījuma priekšrocība ir tā, ka tai ir divkārša sabiezēšanas spēja, salīdzinot ar miltiem. Glutēna klātbūtne miltos padara to mazāk efektīvu.
3.Krūza ciete tiek pievienota aukstam ūdenim, bet miltus sajauc ar karstu ūdeni.
4.Kukurūzas cietes maisījums rada spīdumu vai spīdumu, bet miltu maisījums atstāj necaurspīdīgu un duļķainu izskatu.
5.Krūza ciete ir izgatavota no kukurūzas, bet milti - no kviešiem.