Atšķirība starp miltiem un maizes miltiem

Milti vs maizes milti
 

Milti, bez šaubām, ir visbiežāk izmantotā sastāvdaļa kulinārijas pasaulē. Tās daudzpusība ir novedusi pie tā, ka daudzās pasaules valstīs tā ir kļuvusi par pamatakmeni. Tieši šī iemesla dēļ pasaulē pastāv daudzas miltu šķirnes, kas paredzētas dažādiem mērķiem, un ir ļoti viegli sajaukt viena veida miltus ar citiem. Milti un maizes milti ir divi šādi miltu veidi, kuru lietošanā bieži tiek pieļauts kļūda.

Kas ir milti?

Tas, ko parasti sauc par miltiem, ir smalks pulvera materiāls, ko iegūst, samaļot labības graudus, sēklas, pupas vai saknes. Lai gan galvenais miltu veids, ko šodien izmanto pasaulē, ir kviešu milti, ir pieejami arī citi miltu veidi, piemēram, kukurūzas milti, maniokas milti, rudzu milti utt. Starp daudzajiem miltu veidiem, kas šodien pieejami pasaulē, parasti sauc par miltiem universālie kviešu milti tas ir, sasmalcināts smalki izsijāts pulveris, kas izgatavots no cieto kviešu ar augstu lipekli un mīksto kviešu ar zemu lipekli maisījuma. No kviešu kodola iekšējās daļas slīpētiem universālajiem miltiem ir smalka un gluda tekstūra, jo tie nesatur klijas vai kviešu kodola dīgļus. Tomēr dažās valstīs, piemēram, ASV, visiem mērķiem paredzētiem miltiem, kas nesatur dīgļus, ir nepieciešams pievienot niacīnu, riboflavīnu, tiamīnu un dzelzi, lai miltiem nodrošinātu vēlamo uzturvērtību. Universālus miltus izmanto gandrīz jebkuram mērķim, neatkarīgi no tā, vai tie ir maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku, pīrāgu utt. Cepšanai, kā arī zupu sabiezēšanai un cepšanai paredzētu ēdienu pagatavošanai utt. Universālus miltus var iegūt gan balinātos, gan nebalinātos variantos..

Kas ir maizes milti?

Maizes milti ir specializēti milti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas paredzēti maizes cepšanai. Tie ir spēcīgi milti, kas satur apmēram 13 līdz 14 procentus olbaltumvielu. Lielais olbaltumvielu saturs nozīmē, ka maizē tajā ir liels daudzums lipekļa, kas mīklai piešķir papildu elastību. Turklāt augsts olbaltumvielu saturs miltos ļauj raugam efektīvāk reaģēt, tādējādi padarot maizi daudz vieglāku un košļāku. To parasti izmanto, lai pagatavotu kraukšķīgas maizes, picas mīklu un ruļļus tās stingrās un elastīgās īpašības dēļ.

Maizes miltu tekstūra jūtas rupjāka un ir gandrīz baltā krāsā, un tasīte maizes miltu sver aptuveni 5 unces vai 140 gramus.

Kāda ir atšķirība starp miltiem un maizes miltiem? 

Dažādām receptēm ir vajadzīgas dažādas sastāvdaļas, un smalkā līnija starp noteiktām sastāvdaļām var būt tik maza, ka tā var būt pat nepamanāma. Lai arī nelielas atšķirības varētu būt, vienmēr ieteicams izmantot pareizās sastāvdaļas, lai iegūtu labākos rezultātus. Milti un maizes milti ir divas šādas sastāvdaļas, kas šķietami ir līdzīgas, taču pēc būtības atšķiras pēc to receptēm un lietošanas veida..

• Milti ir vispārējs termins, ko lieto, lai apzīmētu pulverim līdzīgu vielu, ko iegūst, samaļot labību, pupas, sēklas un saknes. Tomēr, runājot par miltiem, ko izmanto ikdienas receptēs, milti parasti attiecas uz universāliem miltiem.

• Maizes milti ir specializēts spēcīgs miltu veids, kas ir ideāli piemērots vieglas, košļājamas maizes ražošanai. Maize, kas cepta no universāliem miltiem, var nebūt tik košļājama.

• Olbaltumvielu saturs maizes miltos ir daudz lielāks nekā parastajos miltos.

• Maizes milti ir rupjāki nekā parasti, un parasti ir gandrīz baltā krāsā. Milti ir pieejami gan balinātā, gan nebalinātā versijā.

• Vispārējas nozīmes miltus var aizstāt ar maizes miltiem, pievienojot miltiem nelielu daudzumu vitāli svarīga kviešu lipekļa, lai palielinātu tā glutēna saturu.

Papildu lasījums:

1. Atšķirība starp kūkas miltiem un maizes miltiem
2. Atšķirība starp maizes un universālajiem miltiem
3. Atšķirība starp universālajiem miltiem un vienkāršajiem miltiem