Atšķirība starp tūlītēju raugu un strauji augošu raugu

Tūlītējs raugs vs strauji augošs raugs

Tiešie raugi un strauji augošie raugi ir maizes rauga šķirnes. Maizes raugs tiek izmantots kā rauga līdzeklis mīklā, ko izmanto tādu maizes izstrādājumu cepšanai kā maize. Šo raugu sauc arī par alus raugu, jo tas ir vienas un tās pašas rauga sugas, kuras tiek izmantotas alkohola raudzēšanai. Maizes raugs ir četru dažādu veidu, proti; aktīvs sauss, tūlītējs, straujš kāpums un svaigu kūku raugs. Atšķirība galvenokārt ir balstīta uz to mitruma saturu un granulu lielumu.

Tūlītējs raugs
Tiešajam raugam ir ļoti mazas granulas. Tajā ir ļoti augsts dzīvu šūnu procents. To var pievienot tieši receptes sausajām sastāvdaļām. Šim rauga veidam nav jābūt rehidrētam vai sajauktam ūdenī pirms pievienošanas mīklai. To var pievienot pirms mīklas mīcīšanas. Dažreiz tūlītējam raugam pievieno ļoti nelielu daudzumu askorbīnskābes, lai to saglabātu. Tāpēc to gandrīz gadu var uzglabāt istabas temperatūrā.
Komerciālai lietošanai raugs tiek iesaiņots vakuumā ķieģeļu maisos. Lietošanai mājās tie ir pieejami iepriekš izmērītās, mazās, aizzīmogotās paciņās. To var aizstāt ar aktīvo sauso raugu, to rehidrējot.

Strauji augošs raugs
Strauji augošam raugam ir arī ļoti smalkas granulas. Viņu granulas ir mazākas nekā tūlītējais raugs. Tas tiek uzskatīts par dažādiem tūlītēja rauga veidiem. Tā kā granulas ir mazākas, tās viegli izšķīst un ātri paaugstinās, tādējādi iegūstot nosaukumu “straujš kāpums”. Mīklas strauju pacelšanu neuzskata par ļoti labu garšas īpašībām. Pieredzējušie pavāri saka, ka šī rauga rezultāts ir maize, kurai nav tik daudz garšas kā maizei, kas pagatavota ar citiem raugiem. To sauc arī par maizes cepšanas raugu, jo to izmanto maizes mašīnās.
Tas ietaupa daudz laika. Pēc rauga pievienošanas jūs varat uzreiz noformēt maizes mīklu, nevis gaidīt, kamēr tā pacelsies. To nevar aizstāt ar nevienu raugu.

Kopsavilkums:

1.Ātrceltniecības rauga granulas ir mazākas nekā tūlītējās rauga granulas.
2.Paaugstināts raugs mazāku granulu dēļ izšķīst ātrāk nekā tūlītējais raugs.
3.Dažam askorbīnskābes daudzumam pievieno tūlītēju raugu, lai to saglabātu; strauji augošā raugā nav askorbīnskābes.
4.Paaugstināts raugs ietaupa daudz laika, jo tas liek mīklai pacelties ātrāk nekā tūlītējs raugs. Kad mīkla ir mīcīta, jūs varat veidot mīklu mīklai, nevis gaidīt, kamēr tā pacelsies kā tūlītējs raugs.
5.Paaugstinātu raugu nevar aizstāt ar citiem raugiem, savukārt tūlītējo raugu var aizstāt ar aktīvo sauso raugu, vispirms to tikai izšķīdinot ūdenī.
6.Galīgā produkta aromāts, kas izgatavots, izmantojot strauji augošu raugu, nav tik labs kā produktam, kas izgatavots, izmantojot tūlītēju raugu.
7.Paaugstinātu raugu sauc arī par maizes cepšanas raugu; tūlītējs raugs ir tikai maizes raugs.