Atšķirība starp pienu un krējumu

Piens vs krējums

Lielākā daļa cilvēku zina, kas ir piens un krēmi. Bet tikai daži zina par tā tehniskajām atšķirībām. Pirmkārt, tika novērots, ka pilnpiena tauku saturs ir apmēram 4% salīdzinājumā ar krējuma tauku saturu no 6% līdz 8%. Ir arī citas biezākas krējuma variācijas, kuras jau var saputot, kurām ir lielāks tauku saturs nekā parastajiem krēmiem.

Lai gan ir arī citi šķidrumi un pat nepārtikas šķidrumi, kurus var raksturot kā pienu, jēdziens piens acīmredzami tiek saprasts ar tiem, kas iegūti no zīdītāju piena dziedzeriem. Lielākā daļa piena produktu, ko pārstrādā un pārdod komerciāli, nāk no govīm. Kā zīdītāju dāvinājums pienam ir plašs barības vielu klāsts. Kas attiecas uz govs pienu, tajā ir aptuveni 3,6% tauku, 3,4% olbaltumvielu un 66 kilogrami kaloriju uz simts gramiem. Lai arī šo barības vielu vērtības atšķiras atkarībā no dzīvnieka, no kura piens nāk, pienā parasti ir daudz piesātināto tauku un kalcija.

Ja pilnpienu atstāj nostāvēties pusi dienas līdz pilnas dienas laikam, tam ir dabiska tendence sadalīties divos slāņos. Apakšējais slānis tiek uzskatīts par zemu tauku līmeni, kas arī ir lielāks slānis, salīdzinot ar mazāku trekno augšējo slāni. Šo piena augšējo līmeni sauc par krējuma kārtu. Lai šodien padarītu zināmus faktiskos krēmus, šis atdalīšanas process tiek paātrināts, izmantojot krēma atdalītājus. Rezultātā mazāk blīvi tauki palielinās, bet blīvāki ūdens saturs samazinās. Tas nav pārsteidzoši, jo tieši tas ir iemesls, kāpēc krēmos ir vairāk tauku nekā parastajā pienā.

Tomēr, ja nolemj, ka sākotnējais piena produkts paliek tā piena formā, tam jāveic process, kas pazīstams kā homogenizācija un pasterizācija.

Pamata patēriņa ziņā pienu var viegli izdzert, kamēr parasti ēd krējumu. Krēmi reti tiek gatavoti ēst paši; drīzāk tas tiek kombinēts ar citu ēdienu sastāvdaļām, lai iegūtu krēmīgāku pārtikas produktu. Lielāko daļu krēmu izmanto arī deserta pagatavošanā.

Rezumējot, lai arī abi pārtikas produkti tiek uzskatīti par piena produktiem, tie joprojām atšķiras šādos aspektos:

1. Parasti pienā ir mazāks tauku saturs, salīdzinot ar krējumu.

2. Krējumu iegūst no piena, nevis otrādi.

3. Pienu var viegli izdzert, kamēr krējumu parasti neizdzer. Tomēr arī pats par sevi to reti ēd.