Atšķirība starp Polenta un Cornmeal

Polenta un kukurūzas milti bieži tiek kļūdaini izmantoti savstarpēji aizstājami, no kuriem tie ir atsevišķi pārtikas produkti. Īsumā - polenta ir Ziemeļitālijas ēdiens, savukārt kukurūzas milti bieži ir sastāvdaļa, ko izmanto polenta pagatavošanā. Polenta tradicionāli tika gatavota no visdažādākajiem graudiem. Bet šodien to parasti izgatavo no vidēja vai rupji samalta dzeltenā kukurūzas kodola. Kukurūzas milti ir izgatavoti no atšķirīgi samaltiem kukurūzas kodoliem, kā arī no dažādiem kukurūzas kodoliem, piemēram, zila, balta un parasti dzeltena. Šajā rakstā ir aprakstītas galvenās atšķirības starp polentu un kukurūzas miltiem.

Kas ir kukurūzas milti?

Kā jau tika uzsvērts, kukurūzas miltus izgatavo no kukurūzas kodoliem, kas tika samalti smalkās, vidējās vai rupjās daļiņās. Kukurūzas kodols var būt zilā, baltā vai dzeltenā krāsā. Tradicionāli tika izmantoti kauliņos sasmalcināti kukurūzas kodoli, un tie bija iecienīti, jo dīgļa un korpusa dēļ tie atstāj kukurūzas miltus ar milzīgām barības vielām. Tomēr tas ātri bojājās tauku satura dēļ kukurūzas miltos. Mūsdienu slīpēšanas metodēs tiek izmantots tērauds, kas noņem apvalku un dīgļus un pēc tam pagarina kukurūzas miltu glabāšanas laiku.

Kukurūzas milti galvenokārt ir sastāvdaļa daudzos ēdienos, ieskaitot polentu. To izmanto, lai pievienotu tekstūru un uzlabotu ēdienu garšu. Dažās receptēs var būt nepieciešami dažādi kukurūzas miltu veidi. Tas varētu būt smalks, vidējs vai rupjš tips. To izmanto arī rupjmaizītēs, sautējumos, gaļā, smalkmaizītēs un daudzos citos ceptajos produktos, lai uzlabotu tā garšu un tekstūru.

Kukurūzas miltus bieži iesaiņo kārbās. Ja vien alvā nav norādīts citādi, tiek pieņemts, ka komerciālā kukurūzas milti ir vidēji samalti. Pat smalkai rupja maluma miltiem tajā ir kāda tekstūra. Papildu informācija, piemēram, kukurūzas miltu veids, kas izgatavots no zilas, baltas vai dzeltenas kukurūzas, tiks arī uzdrukāta uz iepakojuma. Norādīta arī kauliņā sasmalcināta kukurūzas milti. Ja nav norāžu, tiek pieņemts, ka tas bija malts tērauda veltņi, kas palielina tā glabāšanas laiku.

Smalku kukurūzas miltu bieži marķē kā kukurūzas miltus, un dažās receptēs to var dēvēt par kukurūzas cieti, lai gan kukurūzas ciete nav iegūta no visa kukurūzas kodola. Lai novērstu miltu mīklas pielipšanu, gatavojot picu, var pievienot arī kukurūzas miltus. Tas arī pievieno saldumu aromātu sīkdatnēs. Mūsdienu ēdienos kukurūzas miltus var izmantot daudz.

Kas ir polenta?

Polenta ir itāļu ēdiens, nevis tāda sastāvdaļa kā kukurūzas milti. Polenta parasti izgatavo no dzeltenas kukurūzas kodola maltas, vidējas vai rupjas. Smalki samalts kukurūzas kodols nav vēlams, jo tas radīs mīklas mīkstumu ar kompromitētu struktūru, konsistenci un garšu. Polenta tomēr tika izgatavota no daudziem graudiem, izņemot kukurūzas kauliņus. Tie ietvēra aunazirņu miltus, kastaņu miltus, rupjus rīsus un griķu miltus. Kukurūzas miltu pagatavotā polenta tagad ir dominējošā polenta forma, kas plaši pazīstama visā pasaulē. Kukurūzas miltus apvieno ar citām sastāvdaļām, piemēram, sieru un sviestu, lai iegūtu polentu.

Kukurūzas miltu iepakojumus var marķēt kā polentu, kas nozīmē, ka tie ir vislabāk piemēroti polenta pagatavošanai. Tie ir vai nu vidēji, vai rupji samalti kukurūzas miltu produkti. Polenta pagatavošana prasa apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē kā putra. Pēc tam to var pasniegt, sagriežot vienādos gabalos. Lai samazinātu šo gatavošanas laiku, polenta bieži tiek iepriekš apstrādāta un pārdota kā tūlītēja vai ātri pagatavojama polenta. Tomēr citi šefpavāri kritizē iepriekš apstrādāto polentu, ka tā ietekmē garšu.

Galvenās atšķirības starp polentu un kukurūzas miltiem

Polenta un kukurūzas miltu sastāvs

Kukurūzas milti ir izgatavoti no dažādiem kukurūzas kodoliem, kas sasmalcināti smalki, vidēji vai rupji. Kukurūzas miltu ražošanai var izmantot zilu, dzeltenu vai baltu kukurūzu, turpretim polenta pārsvarā ir izgatavota no dzeltenas kukurūzas kodola, kas ir vai nu vidēji, vai rupji samalts. Ar smalki samaltu kukurūzu izveidosies pastveida polenta.

Polenta un kukurūzas miltu izcelsme

Polenta ir ēdiens, kura izcelsme ir Itālijā. Tradicionāli to gatavoja no visiem graudiem, izņemot dzelteno kukurūzas kodolu (kukurūzas miltus). Kukurūzas milti, no otras puses, ir sastāvdaļa, ko izmanto, lai pagatavotu polentu, un citu recepšu sortimentu, piemēram, kūkas, smalkmaizītes utt. Kukurūzas daudzām receptēm piešķir saldumu un tekstūru.

Polenta un kukurūzas miltu pagatavošana

Kukurūzas miltus tradicionāli gatavoja ar akmens slīpēšanu kukurūzas kodoliem, kas atstāja apvalku un dīgļus, lai uzlabotu tā barības vielas. Bet tas padarīja to par ātri bojājošu produktu. Mūsdienās to gatavo arī, izmantojot tērauda veltņus, kas pagarina tā derīguma termiņu. Pēc receptes pagatavošanas Polenta lēnām vāra apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisot.

Polenta VS. Kukurūzas milti: salīdzināšanas tabula

Polenta verses Cornmeal kopsavilkums

• Polenta ir Itālijas izcelsmes ēdiens, savukārt kukurūzas milti bieži tiek pievienoti daudzās receptēs
• Polenta tradicionāli tika gatavota no daudziem graudiem, savukārt kukurūzas miltus vienmēr gatavoja no kukurūzas kodoliem
• Polenta pārsvarā ir izgatavota no dzeltenas kukurūzas kodola, savukārt kukurūzas miltus var izgatavot no zila, balta vai dzeltena kukurūzas kodola
• Polenta ir izgatavota no vidēji vai rupji samaltas kukurūzas, savukārt kukurūzas milti ir izgatavoti no smalka, vidēja vai rupja kukurūzas kodola
• Kukurūzas milti daudzām receptēm piešķir tekstūru un saldumu, savukārt polenta ir vienkārši ēdiens
• Polenta pagatavošana var ilgt līdz stundai, kamēr to lēnām vārāt un nepārtraukti maisot.
• Kukurūzas miltus tradicionāli gatavoja ar akmenī samaltu kukurūzas kodolu, kas bija vairāk barojošs, bet ātri bojājošs. Mūsdienu tehnoloģijās tiek izmantoti tērauda veltņi, kas pagarina glabāšanas laiku līdz gadam
• Ja kukurūzas miltu iepakojums nav iespiests, pieņemsim, ka tas ir apstrādāts ar vidēju malumu un tērauda veltni
• Ja kukurūzas miltu iepakojums ir uzrakstīts polenta, tas nozīmē, ka to var izmantot polenta pagatavošanai.