Atšķirība starp cūkgaļas fileju un cūkgaļas fileju

Cūkgaļas mugura vai cūkgaļas fileja

Pirms cūkgaļas var izmantot ēdiena pagatavošanai, ir jāsagriež cūkas liemenis. Cūkgaļas sagriešanai ir daudz veidu un sistēmu, un katrs izcirtnis tiek izmantots īpašām receptēm. Vispopulārākais griezums ir mugura, kas ir audi, kas atrodas gar ribu būra augšdaļu un šķērso cūkas aizmuguri..

Cūka var iegūt divus muguras gabalus: fileju, kas atrodas muguras lejasdaļā, un fileju, kas atrodas gar iekšējām ribām. Tas ir maigākais cūkgaļas griezums, jo muskuļus galvenokārt izmanto pozai, nevis kustībai.

Abas muguras lejasdaļas atrodamas gar cūkas centrālo mugurkaulu. Gada muguras daļa satur lielu cūkas daļu un piegādā visdažādākos izcirtņus, piemēram, muguras gabalu un muguras cepeti, cūkgaļas karbonādes, cūkgaļas kotletus un cūkgaļas fileju. Tā ir daļa, kurā ņem gaļu, ko izmanto bekona pagatavošanai.
Cūkgaļas fileju un cūkgaļas fileju parasti pārdod fasētā veidā daudzos pārtikas preču veikalos. Tos var iegādāties vienkāršu vai bez garšvielām, kā arī aromatizēt vai marinēt. Cūkgaļas cepeša sagrieztu sagrieztu gabalu var izmantot kā vidējo sagrieztu cepeti, pie kura ir piestiprinātas muguras ribas, vai kā ceptu atkaulotu cūkgaļas muguras cepeti, kas sasiets auklā..
Cūkgaļas fileja ir liesāka nekā citi izcirtņi, un to parasti sagatavo, apcepot, grilējot, cepot, sautējot, sautējot vai cepot pannā. Tam nav saistaudu, kas padara to lieliski piemērotu šāda veida ēdieniem.
Tāpat kā visu gaļu, arī cūkgaļas fileja un fileja ir labi jāvāra, lai novērstu trihinellu un citu mikroorganismu risku saindēt pārtiku, ko ēdat. Temperatūrai jābūt pietiekami augstai, lai iznīcinātu baktērijas, bet tikpat pietiekamai, lai gaļa neizžūtu. Gatavojot to 160 grādos pēc Fārenheita, vajadzētu pietikt, lai to pareizi pagatavotu.
Kopsavilkums
1. Gan cūkgaļas muguras fileja, gan cūkgaļas fileja nāk no cūkas gaļas, cūkgaļas mugura atrodas ribas sprosta augšdaļā un šķērso cūkas aizmuguri, savukārt cūkgaļas fileja atrodas gar mugurkaula centrālo daļu pret cūkas iekšpusi. ribas.
2. Cūkgaļas muguras gabali attiecas uz gaļu, kas izgriezta no cūkas aizmugures, savukārt cūkgaļas fileja attiecas uz maigāko muguras daļu..
3. Abi izcirtņi ir lieliski piemēroti grauzdēšanai, grilēšanai, sautēšanai un citām gatavošanas metodēm sausā siltumā. Cūkgaļas fileju var izmantot vai nu ar pievienotajām muguras ribām, vai bez tām, kamēr fileja parasti ir liesa gaļa.