Atšķirība starp rudzu maizi un Pumpernickel maizi

Rudzu maize vs Pumpernickel maize

Atšķirība starp rudzu maizēm un pumpernickel maizi var radīt lielu neskaidrību gan maizes cepējiem, gan restorānu apmeklētājiem, jo ​​tos parasti lieto savstarpēji aizvietojami daudzās ēšanas vietās, kā arī maizes ceptuvēs. Nav reti, ka kāds pasūta viena veida maizi un tiek pasniegts pavisam cita veida. Rudzu maizes ir trīs formas; gaiša rudzu, tumša un marmora rudzu maize.

Vieglo rudzu maizi gatavo ar balto rudzu miltiem, kas iegūti, sasmalcinot rudzu ogu centra endospermu. Malti milti nesatur nevienu no ārējiem sēklu apvalkiem, klijām vai dīgļiem, tāpēc tie būs diezgan gaiši, kā arī no tā gatavotā maize. Tumšajai rudzu maizei ir divi veidi, kā to pagatavot. Pirmais ir tieši tāds, kā tiek gatavoti gaišie rudzi, bet ar krāsvielām un dažiem aromatizētājiem, piemēram, kakao pulveri un melasi. Otrais veids, par kuru, šķiet, ir vairāk vienojusies arī par autentisku, ir tas, kurā izmanto atšķirīgu rudzu miltu malšanu, nevis gaismu. Milti tiek samalti no rudzu ogu endospermas, kas ir tā daļa, kurā ir vairāk krāsojošu pigmentu. Arī miltus parasti samaļ rupjāk. Marmora rudzu maize ir vienkārši gaišas un tumšas rudzu mīklas maisījums, kas izrullēts kopā. Tā kā tiem ir gandrīz vienāds blīvums, kopā cepti gaišie un tumšie rudzi veido vienveidīgu maisījumu.

Runājot par pumpernickel maizi, to gatavo no tāda veida miltiem, kas pazīstams kā pumppernickel bread, kas izgatavots no rupji maltām rudzu ogām. Dažās īpašās receptēs drupatas no citām rudzu maizēm var pievienot pumpernickel maizes mīklai. Pumpernickel maizes klaipi parasti ir blīvi un tumši ar spēcīgu aromātu. Aromāts ir saistīts ar faktu, ka pumpernickel maizi parasti uz lēnas uguns cep vairāk nekā divas stundas, šajā laikā maizei veidojas aromāti un rudzu dabīgais cukurs kļūst tumšāks un saldāks ilgstošās lēnās cepšanas dēļ. Ir vērts zināt, ka gandrīz visu rudzu maizes mīklai ir pievienots noteikts daudzums kviešu miltu, jo rudzi nesatur lipekli ražojošus proteīnus, tāpēc, lietojot tos bez kviešu miltiem, tas var neradīt ēdamu klaipu.

Kopsavilkums:
1. Regulāras rudzu maizes tiek gatavotas no endosperma maltajiem miltiem, bet pumpernickel - no veseliem ogu maltiem miltiem.
2. Miltus pumppernickeļa pagatavošanai rupji samaļ, savukārt rudziem - rupjus.
3. Pumpernickel maize mēdz būt tumšāka un stiprāk aromatizēta nekā parastās rudzu maizes.
4. Pumpernickel maize ir arī vairāk saldināta nekā parastās rudzu maizes ilgstošas ​​lēnas cepšanas dēļ zemā siltumā.