Atšķirība starp saīsināšanu un taukiem

Saīsināšana vs Lard

Pārlūkojot dažādas pavārgrāmatas, jūs noteikti saskaraties ar terminiem “saīsināšana” un “tauki”. Sakarā ar to, ka saīsināšana un tauki pēc konsekvences izskatās ļoti vienādi, daudzi cilvēki bieži tos uzskatītu par vienu un to pašu. Galu galā gan saīsināšana, gan speķis ir pazīstami ar īpaši augstu tauku saturu. Bet patiesībā starp abiem ir daudz atšķirību, nevis tikai nosaukums.

Iesācējiem speķi gatavo no dzīvnieku taukiem, parasti no cūkas taukiem. Ir arī virkne dažādu speķu, kas izgatavoti no citu dzīvnieku taukiem, piemēram, pīļu taukiem un zosu taukiem. No otras puses, saīsināšana tiek izgatavota no dažādām eļļām. Lielāko daļu šo eļļu iegūst no tiem pašiem augiem un dārzeņiem, no kuriem gatavo cepamo eļļu.

Cepšanā bieži izmanto saīsinājumu. Augsta tauku satura dēļ maizes cepēji var izveidot pārslveida pīrāgus pīrāgiem un maizēm, kas nav sasniedzami, izmantojot sviestu vai margarīnu. Kaut arī speķi izmanto arī cepšanai, to izmanto arī dažādos veidos. Cūku gaļa bieži tiek izmantota vairāku dažādu ēdienu gatavošanā, jo tā spēj sniegt izteiktu garšu. Dažos gadījumos speķi izmanto arī kā sviesta aizvietotāju kā uz maizes izmantotu kā piemaisījumu. Dzīvnieku tauki, kas atrodas taukos, arī ir padarījuši taukus par būtisku sastāvdaļu dažādu skaistumkopšanas līdzekļu, piemēram, ziepes un citas kosmētikas, ražošanā. Tagad to izmanto arī, lai izveidotu biodegvielu, kas kalpotu kā alternatīva naftas produktiem, lai palīdzētu taupīt vidi. Cūku tauki tiek izmantoti arī kā konservants, lai radītu dažādus pārtikas produktus, piemēram, slaveno Iberico šķiņķi no Spānijas.

Vēl viena atšķirība starp saīsināšanu un taukiem ir tā, ka saīsināšanu bieži izmanto, cepot produktus bez lipekļa, kurus patērē vīrieši un sievietes, kuriem ir alerģija pret lipekli. Tas ir tāpēc, ka, salīdzinot ar speķi, saīsināšanai ir spēja kavēt lipekļa veidošanos, kas ir garas olbaltumvielu šķipsnas tādu produktu cepšanas procesā, kuriem ir augsts kviešu saturs.

Kopsavilkums:
1. Cūku taukus gatavo no dzīvnieku taukiem. Saīsinājumu veido dažādas eļļas, kas tiek iegūtas no augiem un dārzeņiem tādā pašā veidā, kā tas tiek iegūts, gatavojot eļļu.
2. Saīsināšanu parasti izmanto tikai ēdiena gatavošanai un cepšanai. No otras puses, speķi izmanto dažādiem veidiem, piemēram, ziepju, kosmētikas līdzekļu un pat biodegvielas ražošanai mehānisko transportlīdzekļu darbināšanai.
3. Starp abiem saīsināšanu izmanto tādu produktu cepšanā, kas nesatur lipekli, nevis speķi. Tas ir saistīts ar faktu, ka, salīdzinot ar taukiem, saīsināšanai ir spēja kavēt lipekļa veidošanos kviešu produktos, kas ir garas olbaltumvielu daļas, ko daudzi vīrieši un sievietes uzskata par alergēnu.