Atšķirība starp saīsināšanu un sviestu

Saīsināšana vs sviests

No tīri tauku satura viedokļa atšķirība starp saīsināšanu un sviestu ir diezgan ievērojama. Tā kā salīdzinājums parasti attiecas uz cepšanu, mums precīzi jāsaprot, kā tauku saturs izkausēsies, un tas ietekmē kopējo cepto izstrādājumu garšu un gaisa saturu..

Saīsināšana ir 100% tauku forma. Sviestā ir augsts tauku saturs, bet tas ir arī piena produkts, kas nozīmē, ka tajā ir arī piena daļiņas, kā arī mazs, bet svarīgs ūdens daudzums. Cepot ar šīm vielām, jums ir jāapskata, kā katrs saplūst ar siltumu, gatavojot gatavo produktu, nākamajām sastāvdaļām. Sviestam piena un ūdens satura dēļ būs kausēšana zem siltuma ātrāk nekā saīsinoša. Saīsināšanai ir tendence saglabāt augstāku elastības pakāpi gatavos izstrādājumos.

Produkti, kas izgatavoti ar saīsināšanu, bieži ir mīkstāki. Nav arī piena produktu saīsināšanas, padarot to par galveno izvēli, cepot cilvēkiem ar piena alerģijām. Cepšanas produktiem, kuriem nepieciešams augstums, saīsināšana, visticamāk, saglabās mīklā ieslodzīto gaisu sajaukšanas procesa laikā.

Sviests rada arī atšķirīgu garšu. Lai gan nevar noteikt, kurš aromāts ir labāks, sviestu parasti izvēlas pikantākām un saldenākām garšām, savukārt saīsināšanu parasti izmanto tāpēc, ka tam nav papildu garšas.

Receptes, kuras prasa saīsināt, parasti var aizstāt ar sviestu, neskatoties uz tauku, piena un ūdens satura problēmām. Tomēr receptes, kurās nepieciešams sviests, parasti nevar mainīt ar saīsināšanu, jo, pilnveidojot recepti, tauku, piena un ūdens saturs jau ir ierakstīts vienādojumā, un tās var būt nepieciešama galaprodukta sastāvdaļa..

Atšķirībā no saīsināšanas sviestu virtuvē var izmantot plašākam izvēles lokam. Jūs varat izmantot sviestu sautēšanai, kā arī mitruma pievienošanai tādām lietām kā kartupeļi un vistas. Saīsināšanu parasti neizmanto kā garšas piedevu ēdiena gatavošanā, bet drīzāk kā pamatu cepšanas projektiem.

Kopsavilkums:

1. Saīsinot ir 100% tauku.

2. Sviestam ir papildu piena un ūdens daļiņas, un tas nav viss tauki.

3. Sviests karstumā kūst ātrāk.

4. Sviests izkusis kļūst plānāks.

5. Saīsināšana saglabā lielāku elastību un saglabā gaisu, kā rezultātā palielinās.

6. Saīsināšanas produkti ir mīkstāki.

7. Sviestu izmanto aromātam.

8. Saīsinājumu izmanto kā bez garšas bāzi.

9. Saīsinājumu var apmainīt pret sviestu.

10. Sviestu parasti nevar apmainīt pret saīsināšanu.

11. Sviestu virtuvē izmanto ne tikai cepšanai.