Starpība starp krājumu un buljonu

Krājums vs buljons

Dažādu ēdienu gatavošanai nepieciešama dažādu gatavošanas noteikumu pārzināšana. Tas ir labs veids, kā nodrošināt, ka, gatavojot iecienītos ģimenes ēdienus, jūs nekad nekļūdīsities. Apskatīsim divus visizplatītākos terminus, kas bieži tiek aizstāti: Krājumi un buljoni.

Krājumi ir vienkārši aromatizēts ūdens. To pagatavo, sautējot dažādas sastāvdaļas, no kurām varētu atdalīt gaļu, kaulus un mirepoix (kas ir selerijas, burkānu, sīpolu vai citu dārzeņu kombinācija), kā arī garšaugus un garšvielas. Sastāvdaļas ievieto aukstā ūdenī un sautē. Aukstais ūdens veicina kolagēna ekstrakciju, jo karstais ūdens parasti sablīvējas ar kolagēnu. Tas tiek pagatavots bez sāls, jo šķidrums tiek samazināts, lai pagatavotu zupas un mērces. Pēc tam to viegli sautē, ar burbuļiem, kas tikai sagrauj virsmu un nav pilnībā vārījušies. Vārot krājumu, tas kļūs duļķains.

Mūsdienās tirgū ir pieejami gatavie krājumi, kas sastāv no kaltētām sastāvdaļām. Tas nodrošina ērtības, gatavojot ātrās maltītes.

No otras puses, buljons ir šķidrums, kurā gaļu, kaulus, zivis, dārzeņus vai graudaugus ilgstoši sautē un vāra, lai iegūtu sastāvdaļu garšu un barības vielas. To izmanto kā bāzi zupām, mērcēm un mērcēm. Dažās vietās buljons ir sinonīms zupai, un to var ēst atsevišķi vai kopā ar piedevām.

Lai buljons būtu tīrāks, vārīšanās laikā var pievienot olu baltumus. Viņi sarecēs un notrīs nogulumus, lai dzidrinātu buljonu.

Gan krājums, gan buljons ir populāri veselīgu ēdienu gatavošanā visā pasaulē. Pareiza pagatavošana ir atslēga, lai nodrošinātu, ka garšīgi ēdieni tiks pasniegti tieši pie jūsu pusdienu galda.

Kopsavilkums:

1. Kūku sagatavo, viegli sautējot sastāvdaļas, tās nevārot, bet buljonam ilgi vārot.

2. Krājumi nav tik garšīgi, jo tos parasti veido gaļas un dārzeņu atgriezumi, bet buljonu veido dzīvotspējīgas sastāvdaļas, un tos var ēst atsevišķi kā zupu.

3. Krājumu sagatavošanu sāk ar aukstu ūdeni, lai veicinātu kolagēna ekstrakciju, bet buljonam ir nepieciešams vienmērīgs karstums, lai varētu iegūt aromātu.