Galda sāls un Košera sāls atšķirība

Viens no neskaidrībām attiecībā uz plītēm rodas, izvēloties galda sāli un košera sāli. Šķiet, ka daži cilvēki šos sāļus lieto aizvietojami, lai gan tie ir dažādi produkti, lai arī lielākoties tie nav. Pēc garšas tie ir vienādi, bet piedevas un blīvums ir atšķirīgi. Ja esat pamanījis, ir receptes, kurās īpaši aicināts meklēt košera sāli, bet dažas - uz galda sāli. Pavāri zina atšķirību, un tāpēc viņi ieteiktu konkrētu sāli. Atklājam galvenās atšķirības starp galda sāli un košera sāli.

Kas ir galda sāls?

Tas ir parasts sāls, kas atrodams daudzās mājsaimniecībās un ko izmanto ēdiena gatavošanā vai garšvielu pagatavošanā pēc vārīšanas. Sāls tiek stipri apstrādāts no sāls nogulsnēm. Pēc tam to uzkarsē, balina un attīra, lai iegūtu smalkākus sāls graudus, kas ir vienveidīgi un blīvi. Lai novērstu salipšanu, galda sālī izmanto dažas piedevas, piemēram, kalcija silikātu.

Garšas ziņā tas piešķir asu aromātu, salīdzinot to ar košera sāli, jo tas ir blīvs. Bet viņiem galvenokārt ir nātrijs kā galvenā sastāvdaļa. Šie sāļi ir iegūti no tām pašām pazemes sāls atradnēm. Bet košera sāli var iegūt arī no jūras ūdens iztvaikošanas un pārstrādāt atšķirīgi nekā galda sāli.

Viena cita sastāvdaļa, ko bieži pievieno galda sālī, ir jods tā nozīmīguma dēļ vairogdziedzerī. 1924. gadā ASV valdība ir ierosinājusi plānu iekļaut jodu galda sālī joda trūkuma dēļ lielākajā daļā pilsoņu, kas noveda pie goīta - stāvokļa, kad kakls uzbriest kā vairogdziedzera palielināšanās atspoguļojums. Galda sāli mājsaimniecībās regulāri lieto, lai pievienotu garšu; tika uzskatīts, ka tas ir pietiekami, lai tam pievienotu jodu. Ar jodu ir daudz priekšrocību.

Mūsdienās visā pasaulē galda sāļiem pievieno jodu. To var atrast arī cita veida sāļos. Jods ir svarīgs elements dziedzera sekrēciju sintezēšanai. Tam, cita starpā, ir milzīgs ieguvums vielmaiņai un jūsu sirds veselībai. Grūtniecēm joda trūkums uzturā var izraisīt dažas veselības problēmas viņu nedzimušajiem bērniem. Tomēr galda sāls ir ieteicama ikviena uzturā.

Dažādiem pavāriem un cepumiem var izmantot galda sāli. Bet ir gadījumi, kad košera sāls ņem kroni kā labāko alternatīvo sāli. Piemēram, daudzos restorānos košers tiek izmantots virs galda sāls, jo tam ir grūti rīkoties un kontrolēt vienmērīgu ēdienu garšvielu. Jūs droši vien pamanījāt, ka dažos gadījumos pārtika ir pārāk sālīta, izmantojot sāls kratītāju.

Kas ir Košera sāls?

Košera sāls, no otras puses, rodas no “košļājamās gaļas” prakses. Sālim ir lielāki, neregulāri sāls graudi, kas labi absorbē mitrumu no gaļas virsmas. Tas var izvilkt asinis vai mitrumu no jūsu gaļas, nelietojot pārāk daudz sāls, nekā tas būtu, ja jūs būtu izvēlējies galda sāli.

Košera sāls nāk arī no pazemes sāls atradnēm, taču tas ir mazāk apstrādāts un satur mazāk piedevu. Lielāku kristālu dēļ tas maz ticams, ka salīp, tāpēc tādas piedevas kā kalcija silikāts košera sālī nav vajadzīgas. Tas joprojām satur nātrija savienojumu. Starp galda sāli un košera sāli nav atšķirību uzturā. Atšķirībās ievērojams ir tikai izskats, kas arī noved pie blīvuma.

Košera sāls daudziem šefpavāriem tomēr ir vēlamais sāls tips, pateicoties tā mazajam blīvumam un ērtai apstrādei, kā arī spējai absorbēt mitrumu. Viņu sāļumam ir liela loma šajā izvēlē. Piemēram, ja jūs ņemtu karoti galda sāls, lai garšotu gaļu, kurai nepieciešama karote košera sāls, tā var būt pārāk sāļa. Praktiski blīvuma un smalkāku graudu dēļ jums vajadzētu ņemt pusi karotes galda sāls, kas ir līdzvērtīga pilnai karotei košera sāls.

Galda sāli nevar izmantot mitruma iegūšanai no gaļas, jo tā var absorbēties smalkāku daļiņu dēļ. Košera sāls var iegūt mitrumu un tikt noņemts no gaļas, to pārāk nesālot. Tas ir iemesls, kāpēc tiek dota priekšroka visām receptēm.

Košera sāls un galda sāls atšķirība

Košera sāls pret galda sāli attiecībā uz “relatīvo blīvumu “

Konkrētajā košera sāls un galda sāls tilpumā relatīvais blīvums ir acīmredzams. ¼ glāze košera sāls ir mazāk blīva nekā ¼ glāze galda sāls. Tas ir attiecināms uz galda sāls regulārajiem kristāliem. Tie ir smalkāki, un starp tiem nav atstarpes. Sakarā ar to galda sāls sver vairāk. Ja jums ir izrakstīts ¼ glāze košera sāls un jums tā nav, varat pievienot pusi no šī tilpuma. Tomēr ēdiena garšviela nav saistīta ar pievienoto daudzumu, bet gan ar garšu.

Košera sāls pret galda sāli “mērījumu” izteiksmē

Šo sāļu mērīšana ir vēl viens apsvērums, kas parāda galvenās atšķirības. Ja jūs mēģināt paķert galda sāli ar pirkstiem, lai izmērītu ēdienreizēs, ir grūti vienmērīgi garšot, nekā tas ir ar košera sāli. Košera sāls kristāli ir lielāki, tāpēc to ir viegli izmērīt. Mērījumu viegluma dēļ restorāni mēdz dot priekšroku košera sālim savos sāls kratītājos.

Košera sāls pret galda sāli “daudzpusības” izteiksmē

Košera sāls rodas no tā spējas košerēt gaļu, tas ir, absorbēt mitrumu no gaļas. Tas var izvilkt asinis no gaļas virsmas. To pašu nevar teikt par galda sāli. Tā smalkākās daļiņas var absorbēt viegli, nevis mitrumu.

Košera sāls vs galda sāls: salīdzināšanas tabula

Galda sāls	Košera sāls
Tas ir blīvs	Tas ir mazāk blīvs
Pievienotas piedevas, lai novērstu salipšanu	Lielākiem graudiem nav vajadzīgas pretapaugļošanās piedevas
Smalkākas daļiņas	Rupji graudi
Nevar absorbēt mitrumu	Absorbē mitrumu

Kopsavilkums: Košera sāls un tabula

• Košera sālī ir lielāki kristāli, bet galda sālī - smalkāki graudi
• Viņiem ir tāda pati garša, jo galvenā sastāvdaļa ir nātrijs
• Galda sālim ir pievienotas dažas sarecēšanas piedevas un pievienots jods. Košera sāls nesatur piedevas, bet atkarībā no zīmola var saturēt arī jodu.
• Galda sāls ir blīvāks nekā košera sāls