Atšķirība starp vaniļu un franču vaniļu

Vaniļas pupiņas

Vaniļa vs franču vaniļa

Atšķirību starp vaniļas un franču vaniļas var izskaidrot ar to izmantošanu divās nozarēs; pārtikas rūpniecība un aromātu rūpniecība.

Vaniļa
Vaniļa ir pupiņa. Tā ir otra dārgākā garšviela pēc safrāna. Lai arī tas ir ļoti dārgs, to izmanto gan komerciālā, gan vietējā tirgū. To galvenokārt izmanto cepšanā, aromterapijā un smaržu rūpniecībā.

Tas pieder orhideju saimei un tiek uzskatīts par vienu no eksotiskākajām garšām, kas cilvēkiem zināma. Lai iegūtu vaniļas aromātu, pupiņas destilē alkoholā. Vēlāk šo ekstraktu izmanto pārtikas aromatizēšanai.

Ir trīs galvenie reģioni, kur audzē vaniļu. Pirmajā reģionā ietilpst: Madagaskara, Atkalapvienošanās un tropiskie reģioni gar Indijas okeānu. Otrais reģions ir: Rietumindija, Centrālamerika un Dienvidamerika. Trešais reģions ir Klusā okeāna dienvidu daļa.

Izmantošana pārtikas rūpniecībā
Pārtikas rūpniecībā vaniļu galvenokārt izmanto cepšanā un saldējumu pagatavošanā. Vaniļa galvenokārt tiek izmantota desertu gatavošanā. To visbiežāk izmanto saldējuma rūpniecībā. Gan aromāti, gan vaniļas, gan franču vaniļas, ir iegūti no vaniļas pupiņu pākstiņiem, taču galvenā atšķirība starp abiem ir pamatne.

Vaniļas saldējums ir aromatizēts vai nu ar reālām pupiņām, kuras pievieno vārīšanas laikā, vai ar vaniļas ekstraktu atkarībā no produkta izmaksām. Tai ir bālāks, baltāks izskats nekā franču vaniļai. Vaniļas saldējumu pamatā ir krējums. Daudzreiz vaniļas saldējumos pievieno vaniļas plankumus. Šiem saldējumiem nav nepieciešams karsēšanas process.

Franču vaniļas saldējumā ir olu dzeltenums. Olas dzeltenums ir atbildīgs par franču vaniļas bagātīgo dzelteno krāsu. Olu dzeltenums ir arī atbildīgs par vienmērīgāku saldējuma konsistenci. Franču vaniļas saldējumā nav vaniļas plankumu; vārīšanas laikā tie tiek izstiepti. Franču vaniļas saldējuma pamatā ir ola, nevis krējums. Šim pagatavošanai nepieciešama karsēšana, jo pamatne faktiski ir olu krēms. Pajautājiet šefpavāram, un viņš jums pateiks, ka franču vaniļas saldējums ir uz olu krējuma bāzes, kas satur olu dzeltenumu, un vaniļas saldējums ir saldējuma krējuma bāzes ar vaniļas aromatizētāju.

Izmantošana smaržu rūpniecībā
Vaniļas aromāts galvenokārt tiek izmantots sajaukumā ar kādu citu aromātu. Tos izmanto, lai sajauktos ar citām smaržām, piemēram, ziedu vai augļu smaržām. Tam ir vājš aromāts.
Franču vaniļas ir aromāts, ko pārdod kā vienu aromātu. Tas nav sajaukts, un tam ir salda un sviesta smarža.

Kopsavilkums:

1. Vaniļu izmanto saldējumu pagatavošanai, kuru krāsa ir gaišāka un baltāka, turpretī franču vaniļa ir dzeltenīga un sātīgāka.
2.Vanilā ir pievienoti pleķi; No franču vaniļas ir no tām izspiesti pleķi.
3.Vanilla ir saldējums uz krējuma bāzes, turpretī franču vaniļas pamatā ir olu dzeltenums un olu dzeltenums.
4.Vanilijas aromāta attīstīšanai vaniļā tiek sajauktas augļu vai ziedu smaržas; Franču vaniļa ir pati smarža.