Atšķirība starp baltmaizi un kviešu maizi

Baltmaize

Baltmaize pret kviešu maizi

Maize ir štāpeļšķiedru ēdiens, ko gatavo, vārot miltu mīklu un ūdeni, un parasti izmantojot citas papildu sastāvdaļas. Mīklu parasti cep, bet dažās kultūrās maizi var tvaicēt, apcept vai cept nesautētā katliņā. Maizi var sasmalcināt vai neraudzēt. Dažas citas maizes veidošanā plaši izmantotas sastāvdaļas ir piens, cukurs, olas, augļi, dārzeņi, rieksti, sēklas un garšvielas.

Maizi parasti gatavo no kviešu miltu mīklas, kultivē, izmantojot raugu, ļauj tai piecelties un pēc tam cep cepeškrāsnī. Augstā lipekļa līmeņa dēļ (kas mīklai piešķir tās mīkstumu un elastību) maizes pagatavošanā galvenie graudi ir parastie kvieši. Maizi var izgatavot arī no citām kviešu miltu sugām, piemēram, cietajiem, speltas, kukurūzas, miežiem, rudziem un auzām.

Kviešu maizi var dēvēt arī par pilngraudu maizi vai pilngraudu maizi. Tajā ir lielāks šķiedrvielu saturs nekā baltmaizē. Miltus, ko izmanto baltmaizes pagatavošanai, bieži balina, izmantojot tādas ķīmiskas vielas kā hlora dioksīds vai kālija bromāts, lai noņemtu nedaudz dzelteno krāsu un padarītu cepšanas īpašības paredzamas.

Baltmaizē izmantotie milti tomēr noņem arī barojošās šķiedrvielas, B vitamīnus, dzelzi un mikroelementus, tāpēc vairums veselības apzinīgu cilvēku izvēlas ēst kviešu maizi, nevis baltmaizi. Kviešu maizē ietilpst riboflavīns, tiamīns, niacīns, kā arī dzelzs. Baltmaize, kuru cilvēki bieži dod priekšroku tās nedaudz saldenākas garšas un smalkākas struktūras dēļ, līdz šim joprojām ir būtisks galveno uzturvielu avots.

Tomēr šie barojošie elementi joprojām ir pārāki par tiem, kurus izmanto ne tik veselīgo produktu stiprināšanai. Piemēram, lai iegūtu šķiedru saturu vienā veselā kviešu maizes klaipā, vajadzētu ēst 8 klaipus baltmaizes.

Kviešu maize

Ir konstatēts, ka maize ar augstu šķiedrvielu daudzumu samazina sirdslēkmes risku tās lieliskā šķiedrvielu satura dēļ. Saskaņā ar Vašingtonas Universitātes pētījumiem pāreja no baltās uz pilngraudu maizi samazina sirds slimības attīstības iespējas līdz pat 20 procentiem.

Pilngraudu maizes augstais šķiedrvielu saturs palīdz arī pareizai gremošanas un izdales sistēmu darbībai. Daudzi zemes aizsardzības aizstāvji atbalsta kviešu maizi, nevis baltmaizi. Tas notiek tāpēc, ka kviešu maizes ražošanai, atšķirībā no baltmaizes, nav nepieciešami papildu procesi, kas to padara draudzīgāku zemei.

Kā mēs varam noteikt īsto pilngraudu maizi no citām atdarinājumiem un līdzīgiem? Tas, ka maize ir brūna, nenozīmē, ka tā ir pilngraudu maize. Pārbaudiet sastāvdaļas, kas rakstītas uz iepakojuma, un pārliecinieties, ka pirmā sastāvdaļa (kas parasti ir tā, kurai ir vislielākais daudzums) ir pilngraudu vai pilngraudu milti pretstatā bagātinātiem kviešu miltiem vai tikai kviešu miltiem. Karameles klātbūtne ir arī indikators tam, ka jūsu priekšā esošā maize nav īsta brūna maize un tā vietā tā ir iekrāsota. Vispārīgais īkšķa noteikums ir šāds: jo mazāk maizes sastāvdaļu, jo dabiskāka tā ir. Arī laba maltīte vai pilngraudu kviešu milti kā galvenā sastāvdaļa ir laba zīme; vajadzētu būt labākam gan jums, gan planētai.

KOPSAVILKUMS

1 · Baltmaizi ražo no miltiem, kas satur tikai endospermu, savukārt kviešu maizē izmanto gan endospermu, gan klijas.

2 · Kviešu maizei ir lielāks šķiedrvielu saturs, un tā nodrošina citas uzturvērtības.

3 · Ne visa brūnmaize ir kviešu maize; daži no tiem var būt baltmaize, kas maskēta kā kviešu maize, iekrāsota ar karameli, lai tā izskatās brūna.

4 · Baltmaize joprojām nevar konkurēt ar kviešu maizes uzturvērtību.