Atšķirība starp balto miso un sarkano miso

Balts miso pret sarkanu miso

Ir daudz miso formu, kuras parasti izmanto japāņu ēdiena gatavošanā. Sojas pupiņu, graudaugu un koji sajaukumu izmanto dažādu miso zupas veidu un garšu pagatavošanai. Miso var būt miežu, sojas pupu, baltā un sarkanā miso veidā, vispopulārākais ir baltais un sarkanais miso. Abiem misos ir pastas konsistence un parasti tie tiek pasniegti diezgan sāļš atkarībā no fermentācijas procesa, kurā tie iziet. Japāņi uzskatīja, ka miso zupa izārstēja radiācijas slimības pēc tādiem gadījumiem kā Hirosima un Nagasaki. Tomēr nav medicīnisku pierādījumu, kas piekristu šim novērtējumam.
Mieži, baltie rīsi vai sojas pupas bieži tiek fermentētas ilgāku laiku, lai iegūtu sarkano miso. Process var ilgt no viena gada līdz trim gadiem. Sarkanais miso satur visvairāk olbaltumvielu no visiem dažādiem miso veidiem, un tā galaprodukts pirms lietošanas šķiet sarkanbrūns. Sarkano miso izmanto ne tikai zupas pagatavošanai, bet arī maisījumos, sautējumos vai gaļas un olbaltumvielu marinādēs. Papildu sojas pupas raudzējot rada tumšāku krāsu, sarkano miso var padarīt tumšāku, pievienojot tam vēl vairāk sojas pupu, to var izgaismot tādā pašā veidā.

Balto miso izgatavo, izmantojot mazāk sojas pupu, jo tās tumšāku miso krāsu, un vairāk rīsu koji. Protams, baltajam miso ir vissaldākā visu miso garša, jo tajā ir visaugstākais ogļhidrātu daudzums. Fermentācija notiek daudz ātrāk nekā sarkanais miso ogļhidrātu dēļ, tomēr šī paša iemesla dēļ baltā miso glabāšanas laiks ir ievērojami mazāks nekā sarkanā miso. Ēdieni, kas ir izgatavoti no šīs gaišās miso, ir arī gaiši, gaiši miso un salātu mērces parasti tiek gatavotas no baltā miso.
Kopsavilkums

1. Miso lieto japāņu kulinārijā, tas ir izgatavots no sojas pupām, graudaugiem un koji rīsiem. To izmanto marinādēs, mērcēs un miso zupas pagatavošanai.
2. Sarkano miso izgatavošana no sojas pupiņām prasa gadus, un ir sarkana, ja to izmanto marinādēs un maisa mazuļos. Baltais miso tiek raudzēts ātri, tomēr ilgst tikai dažas dienas, to izmanto salātu mērcēs un gaišas krāsas miso zupās.