Atšķirība starp jogurtu un biezpienu

Jogurts vs biezpiens
Tā kā tīmeklī sēņo daudz ēdienu emuāru, arvien vairāk cilvēku apmainās ar receptēm visā ģeogrāfiskajā apgabalā. Rezultātā haoss un neskaidrības par sastāvdaļu nosaukumiem! Viens no šādiem pāriem, kas parasti kļūst par šī sindroma upuri, ir jogurts / jogurts un biezpiens.

Jogurts vai jogurts ir piena produkts, ko parasti izmanto Amerikā, Lielbritānijā un Eiropā. Parasti jogurts attiecas uz dzīvu baktēriju - Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus - kultūru šķidrā pienā, lai metabolizētu pienā esošo laktozi vai piena cukuru. Tas noved pie pienskābes veidošanās pienā, galaprodukts ir jogurts.

ASV, Apvienotajā Karalistē un Eiropā biezpiens ir piena produkts, ko ražo, pārveidojot šķidru pienu cietā, rupjā masā, ieviešot skābās siera sieru vai ēdamās vielas, piemēram, citronu sulu vai etiķi. Šis process zinātniski tiek saukts par koagulāciju un sarunās parasti tiek saukts par “sarecēšanu”. Skābuma palielināšanās dēļ piena olbaltumvielas vai “kazeīni” pārvēršas cietās daļās. Koagulācijas procesā tiek iegūts arī šķidrums, pazīstams kā “sūkalas”, ko parasti izvada no biezpiena. Iegūtais produkts, ko parasti sauc par biezpienu, Indijā tiek dēvēts arī par paneri vai biezpienu.

Jogurts ir rūpniecības produkts, savukārt biezpienu var pagatavot mājās. Veikalos var atrast arī aromatizētus jogurtus, savukārt biezpiens parasti nav aromatizēts.

Visbiežāk iepriekš minēto biezpienu sajauc ar Indijas biezpienu, kas vietēji pazīstams kā dahi. Tas atšķiras no iepriekšminētās biezpiena definīcijas. Šeit siltam šķidram pienam ļauj dabiski raudzēties, pienā sajaucot karoti jogurta sākuma kultūras. Pēc tam pienu uz dažām stundām atstāj malā, līdz tas kļūst gatavs. Parasti to drīz veic siltā klimatā, un aukstā laikā tas var aizņemt vairāk laika. Ja jūs uzturaties siltā un saulainā klimatā, pārliecinieties, ka ilgstoši neveicat biezpienu, jo tas var kļūt skābs. Tas ir diezgan daudz mājās gatavota jogurta versija. Faktiski Indijā abi vārdi biezpiens / biezpiens un jogurts tiek lietoti savstarpēji aizvietojami. Tomēr šajā biezpiena versijā atšķirībā no jogurta ir nedaudz sūkalu. Arī šai biezpiena versijai ir vairāk tekstūras un tā garša ir daudz tangīgāka nekā parastais jogurts, kas pieejams veikalos. Vēl viena atšķirība ir tā, ka jogurtu var pagatavot no dažādiem pieniem, turpretī biezpienu gatavo no bifeļu piena.

Kopsavilkums:
1. Jogurts ir galaprodukts Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus dzīvās kultūras ieviešanai pienā. No otras puses, ASV, Lielbritānijā un Eiropā biezpiens attiecas uz piena sarecēšanu, pienam pievienojot skābes pārtikas preces, piemēram, laima sulu.
2. Veikalos var atrast aromatizētus jogurtus, savukārt biezpiens parasti nav aromatizēts.
3. Indijā biezpienu un jogurtu lieto savstarpēji aizstājot. Tomēr šī jogurta versija tiek pagatavota mājās, ļaujot pienam dabiski raudzēties, izmantojot jogurta sākuma kultūru. Arī biezpiens tiek gatavots no bifeļu piena, turpretī jogurtu var pagatavot no dažāda veida piena.