Atšķirība starp jogurtu un skābo krējumu

Jogurts vs skābs krējums

Daudzi cilvēki vienkārši dievina piena produktus. Tos var izmantot kā garšvielas vai kā sastāvdaļu daudzos ēdienos visā pasaulē. Fermentācija ir būtisks process daudzos piena produktos. Jogurts un skābs krējums ir divi no šiem lieliski raudzētajiem piena produktiem.

Skābo krējumu galvenokārt ražo no krējuma. To jau ilgu laiku izmanto kā Austrumeiropas kulinārijas sastāvdaļu. Patīkamais tangs, ko tas piedāvā daudziem ēdieniem, ir patiesi lielisks; tāpēc dažādu reģionu kulinārijas eksperti novērtē tās piedāvāto garšu.

Skābums pēc garšas ir diezgan maigs, un to izraisa skābums, ko iegūst, raudzējot krējumu. Lai to paveiktu, tiek ieviesta baktēriju kultūra, līdz ar to krējumu sakuļ un sabiezina. Šī fermentācijas procedūra dažreiz tiek saukta par “skābo”. Sālīšanu var veikt arī dabiski, un tas ir tad, kad nepasterizēts krēms paliek skābs pats no baktērijām, ko tas satur. Šis ir tradicionālais skābā krējuma pagatavošanas veids.

Mūsdienās skābo krējumu gatavo no pasterizēta krējuma, uz kuru apzināti ievada baktēriju sākuma kultūru, kas veido pienskābi. Baktērijām, piemēram, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum un Leuconostoc dextranicum, ļauj augt, lai iegūtu skābi, aromātu un palielinātu biezumu. Pēc tam krēmu atkārtoti pasterizē, lai iznīcinātu baktērijas un apturētu procesu.

Skābais krējums satur 15 līdz 20 procentus tauku; sliktas ziņas svara vērotājiem. Tomēr vieglie un beztauku skābie krēmi ir nopērkami. Komerciāli ražoti skābie krēmi var saturēt želatīnu, himozīnu, augu fermentus, aromatizētājus, sāli un nātrija citrātu. Skābo krējumu bieži izmanto kā piedevas, tāpat kā iemērcot, atjaunojot un izplatot.

Tāpat kā skābs krējums, jogurts ir arī raudzēts piena produkts. To ražo, baktēriju kultūru ieviešot pienā. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus un Streptococcus thermophilus ir baktēriju veidi, ko izmanto piena raudzēšanā. Pēc baktēriju kultūras pievienošanas un inkubēšanas atkārtota pasterizēšana vairs nav nepieciešama.

Tas jau ir vecs pārtikas produkts, jo tas tiek ražots vismaz 4500 gadus. Tas ir iecienītākais uzkodu veids, un to bieži pasniedz kā aukstu ēdienu, ar papildu aromatizētāju vai sajauktu ar augļiem vai ievārījumu. Mūsdienās ir daudz dzērienu, kuru pamatā ir arī jogurts. Ir zināms, ka jogurts ir ļoti barojošs, jo tajā ir daudz olbaltumvielu, kalcija, riboflavīna, B6 vitamīna un B12 vitamīna. Ir arī zināms, ka tas pastiprina imūno reakciju.

Kopsavilkums:

1. Jogurts ir raudzēts piens, savukārt skābs krējums ir izgatavots no raudzēta piena krējuma.

2. Baktērijas, kas ieviestas skābā krējuma pagatavošanai, atšķiras no tām, kuras tiek izmantotas jogurtā.

3. Pagatavojot skābo krējumu, nepieciešama atkārtota pasterizēšana. Gatavojot jogurtu, tas nav vajadzīgs.

4. Skābo krējumu bieži izmanto kā garšvielu, bet jogurtu bieži pasniedz kā uzkodu ēdienu.

5. Pēc atklāšanas vai ražošanas datuma jogurts ir daudz vecāks par skābo krējumu.

6. Skābajā krējumā ir ļoti augsts tauku saturs un tas nav tik barojošs kā jogurts. Jogurtam ir augsts uztura saturs.