Atšķirības sautē un apcep

Tur esošajiem pavāriem ir jābūt diezgan skaidriem, uz ko attiecas vārdi sauté un stir fry. Tie ir tikai divi populāri ēdiena gatavošanas paņēmieni, kurus izmanto visā pasaulē. Parasti ir sajaukt vai nu otru, bet tas nenozīmē, ka tie ir vienādi. Kā mēs drīz redzēsim, starp abām ir dažas būtiskas atšķirības. Gatavojot, parasti tiek izmantota viena no šīm metodēm, un dažos gadījumos abus var izmantot vienu pēc otra. Lēmums par to, kuru metodi izmantot, lai nodrošinātu pienācīgi pagatavotu ēdienu, ir atkarīgs no izpratnes par konkrēto metodi, kurai sastāvdaļas vislabāk reaģē, un tās nekļūst pārgatavotas..

Sākumā sautēšanas paņēmiens patērē lielu daudzumu siltuma un arī nelielu tauku daudzumu. Ja ēdienu gatavošana notiek uz plīts, sautēšana būs iespējama tikai tad, ja tiek izmantota augsta liesma. Turklāt taukos, ko izmanto, sautējot, parasti ir sviests un eļļa. Dažos gadījumos izmanto vienu no tiem, turpretī citos tos var kombinēt un izmantot kopā. Ņemiet vērā, ka izmantotais sviests ir dzidrināts sviests, iemesls ir tas, ka sautēšana tiek veikta augstā temperatūrā, un parastais sviests nevar izturēt lielo karstumu un sadedzina pēc konsistences zaudēšanas. Dzidrinātais sviests tomēr var izturēt lielu karstumu.

No otras puses, apmaisot, tiek izmantots arī liels karstums, un parasti siltums ir lielāks nekā sautējot. Turklāt izmantoto tauku daudzums ir lielāks nekā maisīšanas cepšanas tehnikā. Parasti izmanto eļļu, bet sviestu - reti. Bet atkal eļļai, kas tiek izmantota, jābūt ar augstu viršanas temperatūru, ņemot vērā lielo iesaistīto temperatūru. Eļļas, ko parasti izmanto, ir sezama eļļa un zemesriekstu eļļa.

Sautēšanas laikā vārītajam pārtikas produktam pirms pārnešanas uz pannas ļauj vismaz nedaudz, ja ne pārāk daudz, kļūt brūnam. Pēc tam, kad tas ir pārvietots, tiek nodrošināta gatavošana, pateicoties siltuma pārnešanai no pannas, ko sauc par kontaktu vadīšanu. Maisīšana, savukārt, ēdiena gatavošana tiek pagatavota eļļā, tāpēc ēdienu var pārvietot, neietekmējot brūnināšanas procesu..

Papildus šīm atšķirībām vēl viens nozīmīgs aspekts, kas šos divus paņēmienus padara atšķirīgus, ir vārīšanas panna, kas būtu ideāli piemērota šim procesam. Maisīšana tiek veikta tā sauktajā “wok”. Šis pannas tips ļauj ēdienu pārvietot, pilnībā vai daļēji iegremdējoties eļļas slānī, tā vietā, lai tas dažas minūtes būtu nekustīgs. Fizikas ziņā sildīšana notiek ar šķidrumu iegremdēšanas vadīšanas procesā, kaut arī sava loma ir arī kontakta vadībai. Sautēšanu parasti veic sautēta pannā. Var izmantot arī pietiekami lielu kastroli, kurai ir slīpi gali. Parasti sautēšanai izmantojamās pannas ir izgatavotas no čuguna, lai nodrošinātu karstuma efektīvu un ātru vadīšanu.

Vēl viena būtiska atšķirība ir tā, ka parasti pannu dažreiz sakrata, sautējot. Tas nodrošina pareizu gatavošanu, jo tas liek ēdienam “lēkt”. Maisot cepšanu, šāda kratīšana netiek veikta.

Reģioni, kuros visbiežāk izmanto šos divus gatavošanas paņēmienus, ir ļoti atšķirīgi. Tā kā sautēšana ir populāra Francijā un tā ir metode, kurā tiek gatavoti visvairāk franču ēdienu, Ķīnā ļoti iecienīta ir maisa cepšana.

Punktos izteikto atšķirību kopsavilkums

1. Sautéing tehnika izmanto lielu daudzumu siltuma; maisa cepšanu, arī lielu siltuma daudzumu, kas ir lielāks nekā sautēšana

2. Neliels tauku daudzums, sautējot, lielāks apmaisot

3. Izmantotajos taukos var būt sviests vai eļļa, vai abi sautējot; parasti tikai eļļu apmaisot

4. Siltuma pārneses process sautējot: kontakta vadība; maisa cepšanas šķidruma iegremdēšanas un kontakta vadītspēju

5. Izmantotie trauki: sautéing-sauté panna vai liela kastrolis (jābūt ar slīpiem galiem); maisa cepšanas-wok

6. Pannu sakrata, sautējot, nevis apmaisot

7. Sautéing vispopulārākais Francijā; maisa cepšanu Ķīnā