Gumbo pret Jambalaya
Share
Gumbo ir zupa vai sautējums, ko pasniedz līdzās vai virs rīsiem. Jambalaya ir kastrolis, kas tiek pagatavots tajā pašā katlā kā rīsi. Tie ir gan gaļas, gan rīsu ēdieni, kuru izcelsme ir Ņūorleānā.
Salīdzināšanas tabula
Atšķirības - līdzības -| Gumbo | Jambalaya | |
|---|---|---|
 |  | |
| Trauku tips | Zupa vai sautējums tiek pasniegts līdzās rīsiem | Kastrolis apvienots un vārīts ar rīsiem |
| Izcelsme | Luiziāna | Luiziāna |
| Konsekvence | Biezāka | Tievāks |
| Rīsi | Vārīti atsevišķi | Vārīti tajā pašā katlā |
Saturs: Gumbo vs Jambalaya
- 1 Sastāvs
- 1.1. Informācija par uzturvērtību
- 2 veidi
- 3 Kā gatavot (Recepšu video)
- 4 Izcelsme
- 5 atsauces
Gumbo ar vistu un okra ar rīsiem Sastāvdaļas
Vistas un jūras veltes jambalaya (noklikšķiniet, lai palielinātu) Gumbo tiek gatavots ar dārzeņiem, piemēram, okra, sīpoliem, seleriju un zaļajiem pipariem, gaļu un sabiezinātiem traukiem. Dažādos reģionos izmanto atšķirīgu gaļu, ieskaitot desu, vistu, šķiņķi, vēžus un garneles. Tas ir sabiezināts ar roux, vīnogu pulveri vai okra.
Jambalaya ir gaļas un dārzeņu sajaukums ar rīsiem un izejvielām. Tas parasti ietver vistu, šķiņķi, kūpinātu desu, vēžus un / vai garneles. Kreolā jambalaya ietilpst tomāti, bet Cajun jambalaya nav. Pīles un liellopu gaļu izmanto arī dažās šī ēdiena versijās.
Informācija par uzturvērtību
Kaut arī tradicionālais gumbo un jambalaya gatavošanas stils ietver vairākas sastāvdaļas, kurās ir daudz kaloriju un nātrija, ir pieejamas vairākas veselīgākas izvēles iespējas, piemēram, balto rīsu, sezama vai valriekstu eļļas vietā izmantot brūnos rīsus, lai mazāk trans un piesātināto tauku utt..
| Gumbo ar gaļu un rīsiem (1 glāze) | Jambalaya ar gaļu un rīsiem (1 glāze) | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 193 | 393 |
| Kalorijas no taukiem | 68 | 191 |
| Tauki | 7,56 g | 21,2 g |
| Piesātinātie tauki | 1,61 g | 6.188g |
| Olbaltumvielas | 13,71g | 26.11g |
| Ogļhidrāti | 17,2 g | 22,72g |
| Nātrijs | 908mg | 478mg |
Veidi
Starp dažādajiem gumbo variantiem, kas atrodami visā pasaulē, šie ir daži no visizplatītākajiem:
- Cajun gumbo - tumši roux sadedzināta krāsa. Okra izmanto kā roux un bieži sajauc ar jūras veltēm, vistu, pīli un / vai desu kā vistu. Visti parasti nav atkauloti, un sīpoli, selerijas un paprika no trauka netiek izvadīti. Kā virskārtas izmanto pētersīļus un zaļos sīpolus. Cajun galvenokārt ir izplatīta Luiziānas dienvidrietumos.
- Kreola gumbo - jūras veltes, tomāti tiek izmantoti kā biezinātāji. Kreols nav tik pikants kā Cajun gumbo, jo kajennas piparus lieto daudz taupīgāk.
- Gumbo z'herbes - gumbo versija bez gaļas, kas izgatavota no rāceņiem, sinepju zaļumiem un spinātiem. Trauks ir mazāk populārs, jo tā pagatavošana bija ļoti laikietilpīga.
Visbiežākās Jambalaya variācijas ietver,
- Kreolu jambalaya - sauc arī par "sarkano jambalaya". Sastāvs ietver vistu vai desu vai jūras veltes, selerijas, papriku un sīpolus. Pievienoti tomāti, kas traukā piešķir sarkano krāsu.
- Cajun jambalaya - sauc arī par "brūno jambalaya". Sastāvs ietver gaļu vai jūras veltes, papriku, seleriju un sīpolus. Šajā ēdienā nav tomātu, kā rezultātā trauka krāsa ir brūna.
- Baltā jambalaya - ātri pagatavojams ēdiens, kurā gaļu un dārzeņus gatavo atsevišķi no rīsiem. Tajā pašā laikā rīsi tiek pagatavoti pikantā krājumā. Pirms pasniegšanas to pievieno gaļai un dārzeņiem. Tādējādi termins "baltā jambalaya".
Kā pagatavot ēdienu (video recepti)
Gumbo roux tiek sajaukts un vārīts čuguna katlā līdz brūnai. Tas prasa 25 līdz 40 minūtes ar biežu maisīšanu. Pēc tam pievieno dārzeņus un gaļu. To stundām ilgi sautē un pēc tam pasniedz ar rīsiem, kas tika vārīti atsevišķi.
Jambalaya gaļā vispirms tiek vārīta gaļa, un pēc tam dārzeņi: parasti 50% sīpolu, 25% zaļie paprikas un 25% selerijas. Kad dārzeņi ir caurspīdīgi, pievieno tomātus un jūras veltes. Rīsus pievieno katlam gatavošanas procesa beigās līdz ar krājumu.
Izcelsme
Gumbo etimoloģija nav skaidra, un tāpēc ir vairāki ticami scenāriji, kas norāda uz Gumbo izcelsmi. Viens scenārijs liek domāt, ka gumbo ir Rietumāfrikas ēdienu gatavošanas sastāvdaļa, kurā okra bieži izmanto kā zupas bāzi un bieži sadala okra ar gaļu un garnelēm, kā garšvielu pievienojot sāli un piparus. 1764. gadā Āfrikas vergi Luiziānā sāka sajaukt vārītu okra ar rīsiem, lai pagatavotu ēdienu. Cits scenārijs liek domāt, ka gumbo ir cēlies no franču ēdiena, ko sauc par bouillabaisse (zivju sautējums). Šīs teorijas bieži sastopamas vietējās leģendās, piemēram, Frying Pan Revolt vai Petticoat Insurrection.
Kreolu jambalaya jeb sarkanā jambalaya izcelsme ir Jaunā Orleānas franču kvartālā, kur spāņi sāka izmantot tomātus kā lētāku safrāna aizstājēju, līdz ar to arī trauka sarkano krāsu. Cajun jambalaya jeb brūnā jambalaya izcelsme ir Luiziānas lauku zemu purvu valstī, kur jūras veltes, vistas un tītara bija viegli pieejamas. Baltie franču kreoli iepazīstināja Cajuns ar Jambalaya, bet, tā kā tomātus Cajun gatavošanā izmantoja reti, viņi tos izlaida, gaļas vietā krāsojot gaļu.
Atsauces
- Bayou kaujas: Jambalaya vai Gumbo - Garšvielas Inc.
- Jambalaya ar gaļu un rīsiem - Tauku noslēpums
- Gumbo ar Rīsu - Tauku noslēpums
