Kefīrs pret jogurtu

Kefīrs un jogurts ir gan piena produkti, kas izgatavoti no piena raudzēšanas, lai izveidotu veselīgi dzīvo baktēriju kultūras. Kefīram ir augstāka uzturvērtība, tam ir rutkāka tekstūra un vairāk izplatītas “labās baktērijas”. Jogurtam ir daudz biezāka konsistence nekā kefīram, un tajā ir īslaicīgākas baktērijas. Abi šie piena produkti satur dažādas baktēriju kultūras, un tiem ir sena izcelsme dažādās pasaules daļās.

Salīdzināšanas tabula

Kefīra un jogurta salīdzināšanas tabula

	Kefīrs	Jogurts
Ievads	Kefīrs, kefīrs vai kefīrs, alternatīvi kewra, talai, mudu kekiya, piena kefīrs vai búlgaros ir fermentēts piena dzēriens, kas gatavots ar kefīra "graudiem" (rauga / baktēriju fermentācijas sākums) un kura izcelsme ir Kaukāza ziemeļdaļas ziemeļdaļā..	Jogurts vai jogurts vai jogurts ir raudzēts piena produkts, ko iegūst piena baktēriju raudzēšanas rezultātā. Jogurta pagatavošanai izmantotās baktērijas ir pazīstamas kā "jogurta kultūras".
Izcelsme	Ziemeļkaukāza reģions	Indijas subkontinentā, Irānā, Turcijā
Galvenās sastāvdaļas	Piens, kefīra graudi (baktērijas, sāls, raugs, lipīdi, cukurs)	Piens, baktērijas
Etimoloģija	No krievu vai turku valodas “uz putām”	No turku valodas “sabiezēt”
Vitamīni	A, B1, B2, B6, D, K2, folskābe, nikotīnskābe	Riboflavīns, B6, B12
Kalorijas uz 1 glāzi (ar zemu tauku saturu)	110	130
Tauki uz 1 glāzi (ar zemu tauku saturu)	2,0 grami	2,5 grami
Baktēriju veidi	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter sugas un Streptococcus sugas	Acidophilus, bulgaricus
Parastie preparāti	Dzēriens, smoothie mix, milkshakes	Brokastu ēdiens, uzkodas, saldēta alternatīva saldējumam

Saturs: kefīrs vs jogurts

• 1 Uzturs
• 2 Padariet savu
• 3 lietojumi
• 4 Inkubācija
• 5 kultūras
  • 5.1 Baktērijas
  • 5,2 raugs
• 6 Garša un faktūra
• 7 alternatīvas
• 8 atsauces

Uzturs

Gan kefīrs, gan jogurts nodrošina svarīgas uzturvielas, piemēram, olbaltumvielas, kalciju, B vitamīnus un baktērijas, kas veicina gremošanu. Abi pārtikas produkti ir pieejami pilnā aromātā vai beztauku versijās atkarībā no tā, kāda veida pienu izmanto inkubācijas laikā.

Katrā produktā atrodamās noderīgās baktērijas ir pazīstamas kā “probiotikas”. Šie dzīvie organismi novērš kaitīgās baktērijas, no kurām dažas ir saistītas ar vēzi. Šīs baktērijas arī palīdz palielināt imūnsistēmu.

Eksperti saka, ka kefīrs satur vismaz trīs reizes vairāk probiotiku nekā jogurts, jo to veidošanā tiek izmantotas baktērijas..

Viena no atšķirīgām uzturvērtības atšķirībām ir tā, ka kefīrs satur triptofānu - miegu izraisošu vielu, kas atrodama tītarā. Lai arī tas nav tik spēcīgs kā tītarā, daži uzskata, ka kefīra lietošana nomierina ķermeni.

Padariet savu

Zemāk esošajā videoklipā parādīts, kā mājās pagatavot savu kefīru:

Un šajā videoklipā ir paskaidrots, kā viegli pagatavot jogurtu mājās:

Lietojumi

Parasti jogurts ir populārāks un tiek izmantots plašākā virtuvē, nevis kefīrā. Tā kā kefīrs ir dzēriens, to bieži pasniedz vai sajauc kopā ar augļiem, konfektēm vai pulveriem, lai izveidotu smoothie. To bieži izmanto arī milkshakes uzlabošanai.

Jogurts tiek izmantots gan kā salds vai pīrāgs brokastu ēdiens, gan kā uzkoda atsevišķi vai sajaukts ar augļiem. Jogurts izmanto austrumu un rietumu virtuves, tiek izmantots kā sajaukums ar graudiem vai granolu kā parfītu, kā veselīga alternatīva majonēzei kartupeļu salātos un pikantiem Indijas un Tuvo Austrumu ēdieniem.

Amerikā un citās rietumvalstīs jogurts parasti aizņem lielu lielveikala sadaļu, un daudzas šķirnes piedāvā daudzi dažādi pārtikas ražotāji. Lai arī kefīrs bieži ir pieejams vietējos lielveikalos, tas neizbauda tādu popularitāti patērētāju vidū, kādu dara jogurts.

Inkubācija

Tādus produktus kā kefīrs un jogurts ir jāinkubē, lai baktērijas varētu augt un veidotos stabilas kultūras. Ir divi inkubācijas veidi. Mezofīlā inkubācija notiek istabas temperatūrā, un termofīlai nepieciešama pakāpeniska sasilšana.

Kefīra veidotāji izmanto mezofīlo procesu, lai izveidotu pareizu kultūru. Parasti kefīru mājas apstākļos inkubē maisā istabas temperatūrā. No otras puses, jogurta kultūrām ir nepieciešams pakāpeniski uzsildīt termofīlo inkubāciju, lai tās pareizi veidotos.

Kultūras

Papildus pienam galvenā sastāvdaļa, ko izmanto kefīra vai jogurta radīšanā, ir baktērijas. Šīs “labās” baktērijas vairojas ēdiena iekšienē, veidojot aromātu, tekstūru un uzturu. Jogurts un kefīrs izmanto dažāda veida kultūras starterus.

Parasti jogurtu gatavo, mazliet apvienojot veco jogurtu ar svaigu pienu. Šis vecais jogurts ir sākums. Pieejamas arī žāvētas kultūras, kas darbojas tikpat labi.

Sākuma kultūra tradicionālajā kefīrā ir kefīra graudi, kas ir pienskābes baktēriju un raugu kombinācija, kas atgādina ziedkāpostu. Kefīra graudi inkubācijas laikā vairojas un tiek vienkārši noņemti, kad kefīrs ir gatavs.

Baktērijas

Viens no galvenajiem jogurta un kefīra uztura komponentiem ir baktērijas. Šīs “labās” baktērijas uztur gremošanas trakta, īpaši zarnu, veselību. Jogurtā atrodamo baktēriju veids rūpējas par jūsu zarnām, bet neliecieties apkārt. Šī iemesla dēļ jogurta baktērijas sauc par “īslaicīgām baktērijām”.

Kefīra baktērijas tomēr paliek zarnās un faktiski var vairoties zarnu trakta iekšienē. Jogurtā parasti ir divi galvenie baktēriju veidi, acidophilus un bulgaricus. Kefīrs var saturēt tos un daudzus citus labvēlīgo baktēriju veidus, piemēram, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter sugas un Streptococcus sugas.

Raugs

Atšķirībā no jogurta, galvenā kefīra sastāvdaļa ir raugs. Rauga klātbūtne var izraisīt baktēriju veidošanos etanolā, iedvesmojot kefīra partijas ar spirtu. Raugs ne tikai rada alkohola saturu, bet arī rada burbuļojošu, viegli gāzētu tekstūru. Tomēr, fermentējot kefīru īsākā laika posmā, iegūst ļoti zemu etanola saturu. Pat augstākā līmeņa kefīrā var būt tikai 1% līdz 2% alkohola.

Garša un faktūra

Gan jogurtam, gan kefīram ir skāba, skāba garša. Kā minēts iepriekš, kefīram dažreiz var būt nedaudz alkoholiska garša. Bet katra pārtikas produkta konsistence ir ļoti atšķirīga. Jūs varat dzert kefīru līdzīgi kā piena kokteilis, izlejot no glāzes un caur salmiņu. Tikmēr jogurtu vislabāk patērē ar karoti vai nu sasaldētu, tieši no ledusskapja, vai istabas temperatūrā. Ja jogurts tiek pakļauts karstumam, tas var zaudēt daļu no biezās konsistences.

Alternatīvas

Jogurtu un kefīru var patērēt dažādos veidos, nevis to tradicionālajā piena vai viskozā formā.

Atšķirībā no jogurta, kefīra graudi var inkubēties ūdenī, kas nozīmē, ka cilvēki ar piena produktu jutīgumu var baudīt kefīru, nelietojot nevienu piena produktu.

Jogurtu var pagatavot arī sasaldētu. Lai arī saldētais jogurts nav tik ciets kā parastais saldējums, veikalos un lielveikalos to bieži pārdod kopā ar saldo cienastu. Saldēts jogurts ir zemu tauku un zema cukura alternatīva parastajam saldējumam.

Atsauces

• Kefīra ieguvumi: 12 lietas, kas jāzina par šo jogurtam līdzīgo ēdienu - Huffington Post
• 15 veidi, kā ar jogurtu - Gatavošanas gaisma
• Kalorijas zemu tauku saturu vienkāršā kefīrā - Kaloriju skaits
• Kalorijas vieglajā jogurtā - Kaloriju skaits
• Wikipedia: jogurts
• Wikipedia: kefīrs
• Kas ir kefīrs? - Nacionālā kefīra asociācija