Portvīns pret Šeriju

Portvīns un heress ir stiprinātie vīni, kurus parasti lieto pēc vakariņām vai kā deserta vīnus. Portu gatavo no vīnogām, kas audzētas Austrālijā PortvīnsŠerijaUzglabāšana Portu parasti uzglabā vēsā, sausā vietā un horizontāli, ja tas vēl nav atvērts. Tawny ostas vai Colheitas var patērēt līdz 6 mēnešiem pēc pudeles atvēršanas, nezaudējot garšu. Vintage ostas jāizdzer 48 stundu laikā. Tāpat kā ostās, arī šerijs jāuzglabā vēsā vietā, un tādas smalkas šerijas kā Fino un Manzanilla jādzer tūlīt pēc atvēršanas.. Par Portu ražo no vīnogām, kas audzētas Douro ielejas reģionā Portugāles ziemeļdaļā. Šerija ir izgatavota no baltajām vīnogām Spānijas pilsētā. Tekstūra Portvīnam ir bagātāka, saldāka un smagāka struktūra nekā citiem vīniem, jo ​​fermentācijas procesā tas ir stiprināts.. Šerija pēc tekstūras ir sausa, jo pēc fermentācijas procesa tā ir stiprināta. Alkohola saturs Portā ir lielāks alkohola saturs (19,5–22%), salīdzinot ar citiem vīniem. Šerija spirta saturs ir 11–12% Stili Tawny osta, Colheita (balta vai tawny), Garrafeira, Ruby osta, Rezerves vai vintage osta, Rozā osta, Baltā osta, Vēlā pudeļu vīnogu raža, Kraukšķīga osta, Vintage ostas vīni, Vecā Tawny (10, 20, 30, 40 gadi), un vecumā Baltais (10, 20, 30, 40 gadi). Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado un saldie heri.

Saturs: Portvīns vs Šerija

• 1 galvenās atšķirības
• 2 Vēsture
• 3 stili
• 4 Uzglabāšana un apkalpošana
• 5 atsauces

Galvenās atšķirības

Ostas un heri bieži ir deserta vīni. Portvīnam ir bagātāka, saldāka un smagāka tekstūra nekā citiem vīniem, kā arī augstāks spirta saturs. To parasti pasniedz ar sieru, piemēram, Stilton.

Šerija ir sausa pēc struktūras, jo pēc fermentācijas procesa pabeigšanas tā ir stiprināta, nevis portvīns, kuru stiprina līdz fermentācijas procesa pusei..

Vēsture

Ostu vīnu ražojošais Douro reģions Portugālē tika izveidots 1756. gadā un ir trešais vecākais aizsargātā vīna reģions pasaulē. Šajā apgabalā ražoto portvīnu pārvaldīja un aizsargāja C.G.A.V.A.D. (Augšdouro vīnkopības ģenerālsabiedrība), kas dibināta tajā pašā gadā. Šī vīna popularitāte pieauga Anglijā 1703. gadā kara laikā ar Franciju, kad Methenas līgums komersantiem ļāva importēt ostas vīnu par zemām izmaksām, un tā uzlabotais glabāšanas laiks ļāva to nosūtīt no Portugāles uz Angliju, nesabojājoties..

Tiek ziņots, ka heress ir ražots Spānijas Jerezas apgabalā kopš 1100. gada pirms mūsu ēras. Šeriju pārējā pasaulē iepazīstināja Kristofers Kolumbs, un vēlāk tā kļuva populāra 1587. gadā. Lielā vīna eksporta dēļ uz Lielbritāniju daudzi angļu uzņēmumi un britu ģimenes izstrādāja un nodibināja pagrabus Jerezas reģionā..

Stili

Portvīns nāk dažādos stilos, kuri tiek pakļauti vai nu reducējošs vai oksidējošs novecošanās. Ar samazinošu novecošanos vīns tiek izturēts pudelēs un nav pakļauts gaisam. Oksidējošu novecošanu veic koka mucās, un vīns tiek pakļauts zināmam skābekļa daudzumam. Portvīns, kas izturēts pudelēs, uz aukslējām ir vienmērīgāks un mazāk tanīns nekā tas, kas izturēts koka mucās.

Galvenais portvīna stili ir:

• Tawny osta, izgatavotas no sarkanām vīnogām, izturētas mucās, zeltaini brūnas krāsas un ar “riekstu” garšu. Šis ir salds vai vidēji sauss vīns, ko uzskata par deserta vīnu.
• Kolheita, kas cēlies no viena tāda paša nosaukuma ciemata un parasti tiek iesaiņots mucās apmēram 20 gadus pirms iesaiņošanas un pārdošanas.
• Garrafeira, izgatavotas no vienas ražas vīnogām un vispirms izturētas mucās (3–6 gadus) un pēc tam glāzē (apmēram astoņus gadus). Šāda veida portvīnu pārdod Niepoort.
• Rubīna osta, visizplatītākais un vislētākais ostas tips. To uzglabā nerūsējošā tērauda traukos, lai novērstu oksidēšanu ar vecumu.
• Rezerve vai vintage osta, parasti tiek izgatavots, izmantojot daudzu Ruby port vintaņu sajaukumu.
• Rozā osta, kas izgatavots ar tām pašām vīnogām, kuras tiek izmantotas tawny un ruby ​​ostu ražošanā. Šis ir viegls rubīna vīns ar sārtu nokrāsu un augļu garšu.
• Baltā osta, izgatavots no baltajām vīnogām, uzglabāts pudelēs un var būt sauss vai ļoti salds. Šo vīnu var pasniegt kokteiļos vai pasniegt pats.
• Vēlu pudeļu vīnogu raža (LBV) var filtrēt vai nefiltrēt. Šis tips parasti tiek izturēts mucās ilgāku laiku, salīdzinot ar citiem tipiem. Filtrētie ir gatavi patēriņam, tiklīdz tie ir filtrēti, savukārt nefiltrētie pirms patērēšanas ir jādekantē.
• Kraukšķīgi ostas vīni ir dažādu vīnu portvīnu sajaukums
• Vintage osta, izgatavoti no vīnogu ražas gada vīnogām un parasti pirms pudeles pildīšanas tiek izturēti mucās apmēram divarpus gadus.

šerijas stili atšķiras arī atkarībā no reģiona, no kura tas nāk, un novecošanās pakāpei:

• Fino ir sausākais šerija tips, kas izturēts mucās ar florrauga slāni, lai novērstu gaisa iedarbību.
• Manzanilla ir neliela fino šerija šķirne, kas nāk no Sanlúcar de Barrameda ostas.
• Amontillado ir šerija tips, kuru vispirms iztur zem grīdas, bet pēc tam kādu laiku pakļauj gaisam, un rezultātā tā ir tumšāka.
• Oloroso ir daudz tumšāks un bagātāks vīns, kas ilgāk pakļauts gaisa iedarbībai nekā citi šerija veidi, un tas ir visvairāk alkoholiskais šerijs.
• Palo Cortado ir reta veida šerijs, kura īpašības ir līdzīgas amontillado un oloroso.
• Saldie heri ir izgatavoti, raudzējot Moscatel vai Pedro Ximenez, un tiem ir salda garša un tumši brūna vai melna krāsa.

Uzglabāšana un apkalpošana

Ostu parasti glabā vēsā vietā, piemēram, pagrabā, kur nav saules staru. Vislabāk to patērēt dažu dienu laikā pēc pudeles atvēršanas. Parasti Tawny un Ruby ostas ilgst ilgāk nekā LBV un Vintage ostas. Tāpat kā ostās, arī šerijs jāuzglabā vēsā vietā, un tādas smalkas šerijas kā Fino un Manzanilla jādzer tūlīt pēc atvēršanas..

Atsauces

• http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
• http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry