Sashimi pret suši

Sashimi ir plāni sagriezta jēla gaļa, parasti zivis, piemēram, SashimiSušiIevads Sashimi ir plāni sagriezta jēla gaļa, parasti zivis, piemēram, lasis vai tuncis, kas tiek pasniegta bez rīsiem. Suši nav jēlas zivis, bet drīzāk ar etiķiem sautēti rīsi, kas sajaukti ar citām sastāvdaļām, kuras var saturēt vai neietvert neapstrādātas zivis. Vai tas ir pagatavots? Nē, vienmēr neapstrādāts. Ne parasti, bet dažās šķirnēs ietilpst vārītas sastāvdaļas. Virtuve Japāņu Japāņu Uzturvērtība Atkarībā no zivju vai gaļas veida. Zivju sashimi satur daudz omega-3 taukskābju. Lielākā daļa pētījumu par omega-3 ieguvumiem veselībai šobrīd nav pārliecinoši. Rīsiem ir vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā sashimi. Suši, kas satur zivis, satur daudz omega-3 taukskābju. Lielākā daļa pētījumu par omega-3 ieguvumiem veselībai šobrīd nav pārliecinoši. Izplatītākie veidi Tuncis, lasis, jūras karūsa, makrele, dzeltenā aste, kalmāri vai astoņkāji, garneles, ķemmīšgliemenes, gliemenes. Neapstrādāta sarkanā gaļa, piemēram, zirgs, ir retāk sastopama, taču pastāv. Nigiri, gunkan (nelielas žāvētas jūras aļģu krūzes, kas pildītas ar jūras veltēm), temaki (nori jūras aļģu "konusi", kas satur jūras veltes un dārzeņus), un norimaki (suši ruļļi). Drošība Parasti tas ir drošs (sarkanā jēla gaļa un vistas mazāk), bet sievietēm grūtniecēm un tām, kurām ir traucēta imūnsistēma, jābūt uzmanīgām vai jāizvairās no ēdiena. Parasti tas ir droši, bet sievietēm grūtniecēm un tām, kurām ir traucēta imūnsistēma, jābūt uzmanīgām vai jāizvairās no ēdiena. Etimoloģija Saši mi (japāņu valodā "sadursta miesa"). Suši (japāņu valodā burtiski "tas ir skābs").

Saturs: Sashimi vs Suši

• 1 Uzturs
• 2 veidi
• 3 Drošība
  • 3.1. Dzīvsudrabs
  • 3.2 Parazīti
  • 3.3 Pēc Fukušimas Daiichi kodolkatastrofas
• 4 Galerija
• 5 atsauces

Uzturs

Cik kaloriju un ogļhidrātu jeb cik tauku, šķiedrvielu vai olbaltumvielu ir sashimi vai suši ēdienā, bieži ir atkarīgs no tajā izmantotajām zivīm vai gaļas. Parasti suši ir vairāk kaloriju un ogļhidrātu, jo tajā izmanto rīsus un citas sastāvdaļas, piemēram, majonēzi, kuras sashimi neizmanto. Tā kā abos ēdienos bieži izmanto zivis, tajos parasti ir daudz omega-3 taukskābju. Lielākā daļa pētījumu par omega-3 ieguvumiem veselībai šobrīd nav pārliecinoši.

Veidi

Tuncis un lasis ir divas no populārākajām zivīm, kuras izmanto sashimi, taču ir arī daudzi citi gaļas un zivju veidi. Jūras karūsa, skumbrija un dzeltenā aste ir izplatītas, tāpat kā daži gliemenes un gliemji, piemēram, kalmāri vai astoņkāji, garneles, ķemmītes un gliemenes. Var atrast arī laša olas un jūras ežus. Sakarā ar paaugstinātu risku saslimt ar pārtiku pārnēsāto sarkano gaļu, piemēram, zirgu, patērē retāk, taču tā pastāv. Zemāk esošajā videoklipā ir apskatīts, kā sashimi sagriezt šķēlēs un pasniegt.

Ir daudz dažādu suši veidu, taču tie visi satur ar etiķi rīsus. Suši ruļļus bieži iesaiņo kaltētās jūraszāļu, rīspapīra vai yuba (sojas pupu mizas) loksnēs. Daži no visizplatītākajiem suši veidiem ir nigiri, gunkan (nelielas žāvētas jūras aļģu krūzes, kas pildītas ar jūras veltēm) un temaki (nori jūras aļģu "konusi", kas satur jūras veltes un dārzeņus). Arī Norimaki jeb suši ruļļi ir ļoti populāri, taču ārpus Japānas tos parasti ražo atšķirīgi. Japānā rīsus un citas suši ruļļos esošās sastāvdaļas iesaiņo kaltētās jūraszālēs; ārpus Japānas suši ruļļus bieži gatavo ar rīsiem ārpusē un jūraszāles un citas sastāvdaļas no iekšpuses. Noskatieties zemāk esošo video, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot tradicionālos suši.

Iepriekš redzamā procesa otrā daļa ir redzama šeit.

Drošība

Dažos veikalos tiek pārdotas sashimi vai suši kategorijas zivis. Tomēr šādas etiķetes patiesībā ir tikai mārketinga burvju vārdi, jo FDA nav skaidru vadlīniju par to, kuras zivis tiek uzskatītas par suši vai suši kategorijām. Amerikas Savienotajās Valstīs galvenā prasība zivīm, kuras paredzēts ēst neapstrādātas, ir tās vispirms jāsasaldēt, jo tas samazina ar pārtiku saistītu slimību risku.

Dzīvsudrabs

Neatkarīgi no tā, vai zivis ēd neapstrādātas vai vārītas, bažas rada dzīvsudrabs un citi smago metālu piesārņotāji, un nav ieteicams patērēt lielu daudzumu sashimi vai suši. Grūtniecēm vai imūnsistēmas traucējumiem tiek ieteikts izvairīties no neapstrādātām zivīm un ierobežot noteiktu vārītu zivju, tostarp tunzivju, patēriņu.

Parazīti

Neapstrādātu zivju sasaldēšana pirms tās ēšanas nogalinās visus parazītus. Sasaldēšana tomēr nenoņems visus patogēnus un mikroorganismus, no kuriem daži varētu izraisīt veselības problēmas. Tiem, kam ir traucēta imūnsistēma, ļoti ieteicams gatavot zivis.

Pēc Fukušimas Daiichi kodolkatastrofas

Pēc 2011. gada kodolkatastrofas Fukušimā, Japānā, daži ir noraizējušies par zivju radiāciju, taču bažām, izņemot zivis, kas nozvejotas netālu no Fukušimas krastiem, ir maz vai nav pamata. Japāna ir ieviesusi arī jaunus, stingrākus radioaktīvā cēzija klātbūtnes ierobežojumus pārtikā.

Galerija

Suši ruļļos	Nigirizushi saldie suši ar zemenēm un piparmētru	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi ruļļi ir gatavi sagriešanai.	Lasis Sashimi	Sashimi plate
Fugu sashimi Tessa ir plānas šķēlēs sautētas zivs sashimi	Šķirne sušimi virs bļodas rīsu.

Atsauces

• Svaigas un saldētas jūras veltes: to drošai izvēlei un pasniegšanai - FDA.gov
• Vai ir droši ēst suši pēc Fukušimas katastrofas?? - Suši FAQ
• Sashimi - Japānas ceļvedis
• Zinātnieki saka, pārtrauciet uztraukties par Fukušimas radioaktivitāti rietumu krasta zivīs - Ziemeļrietumu sabiedriskais radio
• Suši - Japānas ceļvedis
• Suši kalorijas un uzturvērtības informācija - Suši FAQ
• Kas padara zivju suši pakāpi - YumSugar
• Wikipedia: suši un sashimi sastāvdaļu saraksts
• Wikipedia: Fukušimas Daiči kodolkatastrofas radītās radiācijas sekas
• Wikipedia: suši
• Wikipedia: Sashimi