Atšķirība starp taukiem un piesātinātiem taukiem

Tauki pret piesātinātiem taukiem
 

Tauki ir neviendabīga savienojumu grupa, kas ir viena no galvenajām pārtikas sastāvdaļām, kas nepieciešama ķermeņa normālo funkciju uzturēšanai, jo tie nodrošina gan enerģiju, gan būtiskās molekulas. Atkarībā no ķīmiskās struktūras šo grupu plaši klasificē pēc piesātinātiem taukiem un nepiesātinātiem taukiem, kuros tiem ir atšķirības attiecībā uz atomu struktūru, avotu, no kura tie iegūti, fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Šajā rakstā uzsvērts, kā piesātinātie tauki atšķiras no citiem šīs grupas dalībniekiem, īpaši ar nepiesātinātiem taukiem.

Tauki

Kā minēts iepriekš, tauki ir liela neviendabīga savienojumu grupa. Tauki spēlē galveno lomu organismā, nevis darbojas kā enerģijas avots. Tie ir svarīgi, lai palielinātu ēdiena garšu, radītu sāta sajūtu un taukos šķīstošo A, D, E un K. vitamīnu uzsūkšanos. Tas nodrošina ķermeņa funkcijām svarīgas barības vielas, kuras vai nu organisms nespēj sintēt, vai kuras nevar sintezēt likme ir pietiekama, lai apmierinātu izaugsmes un uzturēšanas prasības. Starp tiem tauki ir viens no vissvarīgākajiem uztura komponentiem.

Apsverot atomu struktūru, tas galvenokārt sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomiem ar vienreizējām vai dubultām saitēm starp oglekļa atomiem. Atkarībā no vienas vai divu saišu klātbūtnes šo grupu klasificē kā piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Piesātinātie tauki

Piesātināto taukskābju ķīmiskajā struktūrā oglekļa atomi ir pilnībā piesātināti ar ūdeņraža atomiem un nesatur divkāršās saites. Pirmais šīs sērijas dalībnieks ir etiķskābe (CH3-COOH), uz kuras balstās pārējie šīs grupas dalībnieki, pakāpeniski pievienojot -CH2- grupas starp termināļiem CH3- un -COOH. Propions, sviests, baldriāns, kaprīzs, laurīns, miristika un palmitika ir daži no šīs grupas piemēriem.

Piesātinātās taukskābes parasti iegūst no dzīvnieku izcelsmes avotiem, izņemot zivis, kurās taukskābes lielākoties ir nepiesātinātas. Turpretī nepiesātinātās taukskābes var būt mononepiesātinātas, kas ietver olīveļļu un rapšu eļļu, vai poli nepiesātinātas, kas ietver kukurūzas eļļu un sojas pupu eļļu, kas visi ir augu avoti, izņemot kokosriekstu eļļu un palmu eļļu, kas galvenokārt sastāv no piesātinātās taukskābes.

Parasti nepiesātinātās taukskābes istabas temperatūrā ir šķidras, savukārt piesātinātās taukskābes paliek cietas. Šo īpašību izmanto daudzos rūpniecības procesos, piemēram, margarīna ražošanā, kaut arī tas ir izgatavots no tīriem dārzeņiem; tas tiek pakļauts dažādām hidratācijas vai piesātinājuma pakāpēm, lai padarītu to cietāku un stabilāku kā izplatību.

Vairāki pētījumi liecina, ka tie nav veselīgi sirdij un var izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni galvenokārt zema blīvuma lipoproteīnos. Tāpēc ir noteikts, ka uztura mērķi ir samazināt tauku patēriņu līdz 30% no kopējām kalorijām, īpaši samazinot piesātināto tauku daudzumu.