Atšķirība starp balzama etiķi un balto etiķi

Balzama etiķis vs baltais etiķis
 

Svešinieki kulinārijas pasaulei patiešām var būt pārsteigti, uzzinot, ka mūsdienu pasaulē ir daudz dažādu etiķa veidu. Iemesls tam ir tas, ka etiķi var pagatavot no gandrīz jebkura, kurā ir dabīgais cukurs. Etiķi iegūst, ļaujot raugam raudzēt cukurus spirtā, ko noteikta veida baktērijas atkal pārvērš etiķos. Balzamiko etiķis un baltais etiķis ir divi šāda veida etiķi, kurus mūsdienās parasti izmanto kulinārijas pasaulē.

Kas ir balzama etiķis? 

Balzamiko etiķis, kas ražots Itālijas Reggio Emilia un Modena provincēs, ir populārs un aromātisks etiķis, kas ir pieejams dažādās formās. Tradicionālo balzamiko gatavo no koncentrētas balto Trebbiano vīnogu sulas, tā ir tumši brūnā krāsā, sarežģīta aromāta un ļoti salda. Balzamiko etiķi uzskata par amatniecisku ēdienu, kas līdzīgs lieliskajiem vīniem, kuru smalkākās šķirnes iztur mucās, kas izgatavotas no ozola, kastaņa, zīdkoka, ķirša, kadiķa, akācijas koka un pelniem. Sākotnēji balzāmu vīni bija dārgs produkts vecumā no 12 līdz 25 gadiem, kas bija pieejami tikai Itālijas augstākajām klasēm. Tagad, lai aizsargātu aizsargātā cilmes vietas nosaukuma statusu, tie ir marķēti kā “tradizionale” vai “DOC”. Bieži var atrast lapu vērtēšanas sistēmu, kas novērtēta no viena līdz četrai. Šī sistēma palīdzētu arī izdomāt etiķa izmantošanu. Piemēram, etiķi ar vienas lapas vērtējumu var izmantot kā salātu mērci, turpretim etiķiem, kuriem ir četras lapas, ir diezgan spēcīgs raksturs, un tos var izmantot kā ēdiena garšvielu tieši pirms pasniegšanas. 

Komerciālie zīmoli, kas nav DOC, ir daudz lētāki, un, lai atvieglotu atpazīšanu, tie ir marķēti ar “acetobalsamico di Modena”. Tas ir tips, ko viens, visticamāk, var atrast Amerikas pārtikas preču veikalos.

Sakarā ar sarežģīto balzamiko etiķa ražošanas procesu katru gadu to tirgū laiž tikai ierobežots skaits krājumu. Tas pats, kas tirgū ir pieejams, ir diezgan dārgs.

Kas ir baltais etiķis? 

Amerikāņu mājsaimniecībās plaši izmantots etiķa veids, baltais etiķis ir dzidrs etiķa veids, ko parasti izmanto mājsaimniecībās, kas pazīstams arī kā destilēts etiķis. To ražo no laboratorijā ražotas etiķskābes, kas atšķaidīta ar ūdeni, vai uz graudu bāzes etanola, galvenokārt iesala. Dažos gadījumos to iegūst arī no naftas. Alkoholu raudzē un pēc tam atšķaida, lai iegūtu bezkrāsainu šķidrumu, kas satur 5% līdz 8% etiķskābes ūdenī ar pH vērtību aptuveni 2,4. Baltajam etiķim ir diezgan skarbs raksturs, un, izņemot ēdiena gatavošanu, to bieži izmanto arī laboratorijas un tīrīšanas nolūkos. Kulinārijas pasaulē baltais etiķis ir ideāli piemērots gaļas marinēšanai, cepšanai un konservēšanai.

Kāda ir atšķirība starp balto etiķi un balzamiko etiķi?

Lai gan tiem, kas nodarbojas ar kulinārijas mākslu, daudzām katra etiķa īpašībām var būt atšķirīga pasaule, tiem, kas nav pazīstami ar pārtikas pasauli, šīs atšķirības var būt ļoti maz zināms. Baltais etiķis un balzametiķis ir divi populāri etiķu veidi, ko mūsdienās izmanto kulinārijas pasaulē, katrs no tiem pats par sevi ir atšķirīga identitāte. 

• Balzama etiķis ir dārgs amatnieku etiķis, ko kulinārijas pasaulē uzskata par retumu. Baltais etiķis ir visizplatītākais etiķa veids, ko izmanto Amerikas mājsaimniecībās.

• Balzamiko etiķi ražo no balto Trebbiano vīnogu koncentrētās sulas. Balto etiķi iegūst vai nu raudzējot spirtu, vai atšķaidot laboratorijā ražotu etiķskābi ar ūdeni.

• Balzama etiķis ir aromatizējošs, aromātisks etiķis, kam ir lapu šķirošanas sistēma, lai pamanītu tā kvalitāti. Baltais etiķis ir skābāks un stiprāks.

• Balto etiķi izmanto arī laboratorijas un tīrīšanas vajadzībām. Balzamiko etiķi izmanto tikai ēdiena gatavošanai.

• Baltais etiķis ir bezkrāsains šķidrums. Balzama etiķis ir tumši brūnā krāsā.

Papildu lasījums:

1. Atšķirība starp balzamiko etiķi un sarkanvīna etiķi
2. Atšķirība starp balto etiķi un rīsu etiķi 
3. Atšķirība starp etiķskābi un etiķi