Starpība starp Bearnaise un Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise un Hollandaise ir mērces, ko parasti izmanto franču un citās virtuvēs. Tās ir siltas mērces, kas pievienotas gan gaļai, gan dārzeņiem, un pēc izskata, garšas un aromāta ir ļoti līdzīgas. Ir daži, it īpaši ārpus Francijas, kuri uzskata, ka abas mērces ir vienas un tās pašas. Béarnaise radās daudz vēlāk, un tiek uzskatīts, ka tas ir vecākas Hollandaise mērces variants. Šis raksts mēģina noskaidrot atšķirības starp divām ļoti līdzīgām mērcēm, ja tādas ir.

Hollandaise mērce

Hollandaise ir dzeltena mērce, kas pagatavota ar olu un sviesta mīklu un kurai ir vēl daudz citu sastāvdaļu, piemēram, sāls, pipari un citronu sula, lai iegūtu aromātu un aromātu. Ir daudz šīs mērces variāciju, kas populāras visā Francijā, daudzās vietās izmantojot tādas sastāvdaļas kā timiāns un šalotes. Mērci pasniedz siltu pēc dažādām receptēm, un tā pat blāva izskata recepti padara ārkārtīgi gardu un interesantu. Tā tekstūra ir tik gluda, ka cilvēki to laiza ar pirkstiem un prasa vairāk. Olu dzeltenumu izmantošana padara mērci patiešām krēmīgu. Viens interesants fakts, ko par šo garšīgo mērci nezina daudzi, ir tas, ka Francijas pilsētas nosaukums bija Isigny. Tieši Pirmā pasaules kara laikā sviesta šīs mērces pagatavošanai kļuva par maz un tas bija jāimportē no Holandes, tāpēc mērces nosaukums kļuva par Hollandaise mērci.

Bearnaise mērce

Béarnaise ir mērce, kas ir sviesta un olu dzeltenumu emulsija, un to pasniedz siltu kā garšvielu kopā ar daudziem dažādiem ēdieniem. Šajā mērcē ir pievienotas daudzas citas sastāvdaļas ar atšķirībām reģionos. Šo sastāvdaļu klāsts ir šalotes, estragonu, etiķi, ķiršu un pat vīnu. Pēc olu dzeltenuma sakulšanas pievieno sviestu, lai iegūtu emulsiju, un vēlāk, pārliekot mērci uz pannas, pievieno citas sastāvdaļas. Lai gan sastāvdaļu var būt maz, un metode, kā pagatavot Bārnāriju mērci, ir vienkārša, tomēr, lai kļūtu par ekspertu šīs mērces pagatavošanā, ir nepieciešams daudz prakses. Daudzi cilvēki, kas to sauc par Bernaise mērci, domā, ka tas cēlies no Šveices galvaspilsētas Bernes. Ja kaut kas, nosaukums ir cēlies no Bārnas provinces Francijas dienvidrietumos.

Kāda ir atšķirība starp Bearnaise un Hollandaise?

• Lai gan hollandaise un bārniseņu mērces mīklā ir vienādas, aromāti atšķiras.

• Hollandaise izmanto citronu sulu, kamēr bearnaise mērcē papildus Hollandaise sastāvdaļām, kas mēdz būt sāls, kajēnas, timiāns un šalotes, ir arī tādas sastāvdaļas kā piparu graudi, etiķis un ķirsis..

• Hollandaise ir ļoti sena mērce, turpretī béarnaise ir Hollandaise atvase.

• Hollandaise lieto kopā ar olu un dārzeņu ēdieniem, savukārt bārbeņu biežāk izmanto kā garšvielu ar gaļu un zivīm.

• Līdzības dēļ daži šīs divas mērces sauc par māsīcām, turpretī daži atsaucas uz bārnīšiem kā Hollandaises bērnu..

• Béarnaise ir krēmīgāka par abām, savukārt Hollandaise ir biezāka no abām mērcēm.