Atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem

galvenā atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir tas, ka balinātiem miltiem ir pievienoti ķīmiski balināšanas līdzekļi, lai paātrinātu novecošanās procesu, kamēr nebalināti milti dabiski noveco.

Smalcinot miltus, tam ir dzeltenīga / gandrīz balta nokrāsa, kas dažiem cilvēkiem šķiet nepatīkama. Tomēr pēc dažiem mēnešiem milti dabiski balina. Tā kā šis process prasa laiku, daži ražotāji izmanto ķīmiskas vielas, lai paātrinātu novecošanās procesu. Šādi izturētus miltus sauc par balinātiem miltiem. Turpretī nebalināti milti attiecas uz miltiem, kas noveco dabiski.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir balināti milti
3. Kas ir nebalināti milti
4. Līdzības starp balinātu un nebalinātu miltu
5. Salīdzinājums blakus - balināti vs nebalināti milti tabulas formā
6. Kopsavilkums

Kas ir balināti milti?

Balināti milti attiecas uz miltiem, kuriem ir pievienots balināšanas līdzeklis. Pēc malšanas miltiem parasti ir gandrīz balta krāsa. Tā kā daži cilvēki dod priekšroku tīram baltajam miltam, uzņēmumi miltu balināšanai sāka ieviest ķīmiskos balināšanas līdzekļus. Šīs ķīmiskās vielas var balināt miltus, noņemot dabisko dzeltenīgo nokrāsu un piešķirot tai gaišāku krāsu.

Benzoilperoksīds, slāpekļa dioksīds un hlora gāze ir daži no šiem ķīmiskajiem līdzekļiem, kas palīdz balināt miltus. Pievienojot tos miltiem, tiek iegūti īpaši balti, sevišķi smalki milti, kas maizē var ātrāk izcelties. Balinātu miltu izmantošana ceptajos izstrādājumos var iegūt jauku krāsu, kā arī mīkstāku tekstūru.

01. attēls: Balināti milti

Tomēr balinātiem miltiem ir vairāki trūkumi. Pirmkārt, balināti milti ir mazāk barojoši nekā nebalināti milti; balināšanas procesā notiek ķīmiska sabrukšana, kas samazina barības vielu daudzumu miltos. Otrkārt, miltus balina, izmantojot dažādas ķīmiskas vielas. Kaut arī lielākā daļa miltu balināšanas līdzekļu ir nekaitīgi un pārtikas kvalitātes, daudzi apšauba šo ķīmisko vielu ilgstoša patēriņa ietekmi uz veselību. Visbeidzot, daži pavāri arī uzskata, ka balināti milti ēdieniem dažreiz var dot rūgtu garšu.

Kas ir nebalināti milti?

Nebalināti milti attiecas uz miltiem, kas nav apstrādāti ar balināšanas līdzekļiem. Citiem vārdiem sakot, šie ir dabiski milti, kas nav izgājuši balināšanas procesu. Šie milti ir dabiski novecojuši, tāpēc ir nedaudz rupjāki par balinātiem miltiem. Tā kā novecošanās process notiek dabiski, šo miltu iegūšana prasa ilgāku laiku. Tādējādi tas ir dārgāks nekā balināti milti.

02. Attēls: pilngraudu graudi bez konservantiem vai piedevām

Tā kā nebalinātiem miltiem ir blīvāka tekstūra nekā balinātiem miltiem, tas palīdz nodrošināt lielāku struktūru ceptajos izstrādājumos. Tas ir ideāli piemērots pārtikai, piemēram, rauga maizēm, krējuma kāpostiem, ekslām un konditorejas izstrādājumiem. Turklāt šie milti satur vairāk barības un ir labāki jūsu veselībai.

Kādas ir līdzības starp balinātiem un nebalinātiem miltiem?

• Cepšanā var izmantot abu veidu miltus.
• Balinātos un nebalinātos miltus receptēs var izmantot aizvietojami.

Kāda ir atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem?

Nebalināti milti ir milti, kas pēc slīpēšanas dabiski novecojuši. Savukārt balināti milti ir milti, kas satur balinātājus, lai paātrinātu novecošanās procesu. Šī ir galvenā atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem. Balināšanas līdzekļu rezultātā tiek iegūti baltāki, smalkāk graudu milti ar mīkstāku struktūru. Tādējādi ēdieniem, kas gatavoti ar balinātiem miltiem, parasti ir lielāks tilpums, mīkstāka tekstūra un labāka krāsa. Turklāt nebalinātu miltu iegūšana prasa vairāk laika, jo dabiskais novecošanās process prasa laiku. Tādējādi arī šie milti ir dārgāki nekā balināti milti.

Tomēr ir arī daži balinātu miltu trūkumi. Balinātie milti mēdz būt nedaudz mazāk barojoši nekā dabiski izturēti milti. Turklāt daudzi apšauba balinātu miltu nelabvēlīgo ietekmi, jo tiem ir pievienotas ķīmiskas vielas.

Kopsavilkums - balināti vs nebalināti milti

Nebalināti milti ir milti, kas pēc slīpēšanas dabiski novecojuši, savukārt balinātie milti ir milti, kas satur balinātājus, lai paātrinātu novecošanās procesu. Atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir to īpašībās un uzturvērtībā. Tomēr tos receptēs var izmantot aizvietojami.

Atsauce:

1.Fisk, Mišela. “Nebalinātu miltu risks.” LIVESTRONG.COM, lapu grupa, 2017. gada 3. oktobris. Pieejams šeit   
2. “Kas ir balināti milti?” Cepšanas kodumi, 2015. gada 20. februāris. Pieejams šeit  

Attēla pieklājība:

1.'Flours'By Mudd1 - pašu darbs, (CC BY-SA 3.0), izmantojot Commons Wikimedia 
2. “Pilnu kviešu graudu milti tiek izkauti” Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0), izmantojot Commons Wikimedia