Atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem

Balināti vs nebalināti milti
Veikalos mēs bieži sastopamies ar divām dažādām balinātām un nebalinātām miltu šķirnēm. Vai jūs zināt, kas to atšķir? Balināti milti ir baltāki, tajos ir smalkāki graudi un tie piešķir jūsu ēdienam vilinošu aromātu un izskatu. Un nebalināti milti ir mazāk balti vai dzeltenīgi un, iespējams, nespēj radīt tādus efektus kā balinātie milti. Galvenā atšķirība starp abiem ir tāda, ka balinātos miltos ir pievienoti ēdami balināšanas līdzekļi un nebalinātie milti ir balināti dabiski.

Balināti milti ir vienkāršie milti, kuriem pievieno miltu balinātāju. Šis līdzeklis ir pārtikas piedeva, kas padara miltus baltākus. Daži balināšanas līdzekļa pievienošanas ieguvumi ir tas, ka tas paātrina novecošanās procesu, uzlabo tekstūru, mīkstina mīkstus miltus un padara jūsu ēdienu labāku. Baltā krāsa tiek panākta, jo līdzeklis oksidē miltu graudu virsmu. Tiek teikts, ka daži balinātos miltos esošie balinātāji ir kaitīgi ķermenim.

Nebalināti milti tiek balināti dabiski, un, novecojot, krāsa kļūst blāva. Bet šie milti satur vairāk olbaltumvielu nekā balināti milti. Vislabāk to rauga maizes, Jorkšīras pudiņu, saldā krējuma, dāņu konditorejas izstrādājumu un popoeru cepšanai. Balinātus miltus vislabāk var pagatavot sīkdatņu, pankūku, pīrāga garozas un vafeļu pagatavošanai. Ja izvēlaties pareizos miltus atkarībā no jūsu gatavotā ēdiena, tad balināšanai vai nebalināšanai tas nekaitē.

Ja izmanto balinātus miltus, klaips parāda lielāku klaipu daudzumu un ir vairāk smalku graudu. Bet, ja jūs izmantojat nebalinātus miltus, jūs, iespējams, nesaņemsit šo efektu. Lielākajā daļā pārtikas pasniegšanas vietu tiek izmantoti balināti milti, lai ēdiens šķistu vilinošāks. Bet daži cilvēki, kuriem ir ārkārtīgi jutīgas garšas, spēj iegūt rūgtu pēcgaršu ēdienam, kas gatavots no balinātiem miltiem.

Dažos pārtikas produktos, piemēram, kūku miltos, to hlorēšana piešķir miltiem formēšanas spēju. Ja šim mērķim izmantojat nebalinātus miltus, tiem nebūs stingras formas un virsmas struktūras, kas var mazināt ēdiena pievilcību. Mīksto miltu balināšana ar hloru piešķir miltiem stīvinošu efektu. Un, ja miltos ir augsts olbaltumvielu saturs, labākais risinājums ir oksidētāja pievienošana.

Vēl viena atšķirība starp balinātiem un nebalinātiem miltiem ir novecošanās periods. Milti mīkstina ar vecumu. Nebalinātiem miltiem ir nepieciešams ilgāks vecums un tie kļūst mīkstāki, kamēr balinātie milti ir gatavi ātrāk, jo balināšanas līdzekļi paātrina miltu novecošanās procesu.

Kopsavilkums

1. Efektu, ko jūs iegūstat ar nebalinātiem miltiem konkrētam ēdienam, nevar iegūt ar balinātiem miltiem.
2. Balināti milti ir vienkāršie milti, kuriem pievieno miltu balinātāju.
3. Nebalināti milti tiek balināti dabiski, un, novecojot, krāsa kļūst blāva.
4. Ja tiek izmantoti balināti milti, klaips rāda lielāku klaipu daudzumu, bet, ja izmantojat nebalinātus miltus, līdzīgus rezultātus neiegūsit.