Sviesta un siera atšķirība

Sviests pret sieru | Cietais siers, mīkstais siers, daļēji mīkstais siers, nogatavināts siers

Ir grūti palikt bez sava rīta grauzdiņa ar sviestu, vai ne? Un kurš gan var pretoties tām yummy siera picām Pizza Hut un Domino's? Dievs zina, ko viņi dara ar sieru, lai pagatavotu tik garšīgas picas. Un puse no jūsu mammas pagatavoto paranthas garšas būtu pazudusi, ja sviesta gabals tam nebūtu mammas dāsni izplatīts. Gan siers, gan sviests ir piena produkti, un tas mātes dabas labestību piešķir jūsu veselībai un gaumei. Tomēr tie ir tik ļoti atšķirīgi viens no otra (kā krīts un siers, kā saka). Jums var šķist, ka abi no tiem ir vienlīdz garšīgi, bet vai jūs zināt atšķirības starp šiem diviem piena produktiem? Ļaujiet mums uzzināt.

Sviests

Sviests ir izgatavots no krējuma, kas, kā jūs redzat, peld virs piena. Sviests ir piena, paniņu un ūdens tauku maisījums. Pēc krējuma izņemšanas no piena tas tiek sabiezināts ar pienskābes un baktēriju celmiem, ko sauc par Streptococcus cremoris vai Lactobacillus lactis. Pirms kausēšanas krēmam pievieno vēl vienu baktēriju, ko sauc par Leuconostoc citrovorum. Šīs baktērijas pienā esošo citronskābi pārvērš acetilā, kas ir atbildīga par sviesta aromātu un aromātu. Kūšanas laikā krēms kļūst granulēts un paniņas atdalās. Piena tauku globusi var satraukt un salīp kopā, lai krēms no eļļas emulsijas ūdenī pārvērstos ūdens emulsijā.

Sviestam, kad tas beidzot tiek izveidots pēc kausēšanas, ir raksturīga īpašība, kas pazīstama kā izkliedējamība, un kas neatrodas aizstājējos, ko cilvēki izmanto sviesta vietā. Šī izkliedējamība ir taukvielu glicerīdu struktūras rezultāts, kā arī piesātinātu taukskābju klātbūtne. Kad sviests ir labi pasterizēts, jūs to varat ilgstoši uzglabāt ledusskapī, nepasliktinot tā kvalitāti.

Siers

Es zinu, ka visu, kas izgatavoti no siera, nosaukumi parādās jūsu acu priekšā, ja tā nosaukums tiek ņemts priekšā. Bet vai jūs kādreiz esat domājuši, kā tiek pagatavots jūsu iecienītais siers un kādas ir tā uzturvērtības. Sieru gatavo no piena biezpiena, kas atdalīts no piena šķidrā porcijas. Piena sarecēšanu veic, izmantojot fermentu, ko sauc par rennīnu, un pienskābes baktēriju sākuma kultūras. Šādi iegūto piena biezpienu sagriež kubiņos un pēc tam apmēram 45 minūtes karsē līdz apmēram 38 grādiem pēc Celsija. Karstuma dēļ biezpiena kubiņi sarūk, kā arī palielinās skābju veidošanās. Atlikušo šķidro piena daļu (sauktu arī par sūkalām) notecina, un tad biezpienu atkal sagriež mazos kubiņos. Šos kubus uz nakti tur zem spiediena, lai novadītu vairāk mitruma. Lai gan galaproduktā joprojām ir mitrums, tā proporcija nosaka, vai sieru klasificē kā cieto, pusmīksto vai mīksto sieru. Ja ūdens saturs ir 50–80%, sieru sauc par mīksto sieru. To sauc par puscietu, ja mitruma saturs ir ap 45%, un par cietu, ja ūdens saturs ir mazāks par 40%.

Ja sieram ir vajadzīga vēlama forma un struktūra, ir jāveic papildu baktēriju darbība, to sauc par nogatavinātu sieru. Indijā Mumbajā un Suratā tiek gatavots īpašs siers ar nosaukumu Surti paneer. Šo paneli (sieru) izgatavo, izmantojot koagulantus, kas iegūti no kazas kuņģa. Parastais siers ir izgatavots no koagulanta, ko iegūst no bifeļiem.