Atšķirība starp kūkas miltiem un universālajiem miltiem

Kūkas milti salīdzinājumā ar universāliem miltiem

Tieši kūkas miltus un universālos miltus galvenokārt atšķir glutēna saturs miltos. Ja esat pieredzējis pavārs, gatavojot dažādas receptes, jūs zināt visas miltu nianses, taču iesācējam tas kļūst problemātiski, kad viņš izmēģina savas rokas pie kūkām un citām receptēm, kurās nepieciešami dažāda veida milti. Nu, tur ir visi universālie milti, kurus var aizstāt ar citiem miltiem ar nelielu piedevu, kamēr ir arī citi miltu veidi, piemēram, maizes milti, pašpienācīgi milti, kūku milti utt. Vai ir atšķirība starp kūku miltiem un universāliem miltiem? Vai arī cilvēks var aizstāt viena veida miltus ar citiem? Ļaujiet mums to uzzināt šajā rakstā.

Ko jūs darāt, kad esat apņēmies gatavot cepumus visai ģimenei uz Ziemassvētkiem, bet kūku miltus gatavošanas laikā beidzāt, un jūs nonācāt ar duci mazāk, nekā bijāt plānojis? Vai jūs steidzaties tirgoties, pirkt kūku miltus vai mēģināt kaut ko darīt ar to, kas jums ir mājās? Tā var būt ļoti izplatīta problēma, bet uz to reti tiek atbildēts. Apskatīsim šo problēmu vēlāk un tagad pievērsīsimies problēmai, ar ko atšķirt universālos miltus un kūku miltus.

Gan cietie, gan mīkstie kvieši tiek izgatavoti no jebkura veida miltiem un kalpo dažādiem mērķiem. Glutēna īpatsvars miltos padara visu atšķirību. Glutēna saturs un olbaltumvielu saturs ir tieši saistīti. Tātad, ja jūs zināt olbaltumvielu saturu miltos, tad jūs varat iepazīties ar glutēna saturu. Mēdz teikt, ka milti ar augstu olbaltumvielu saturu rada augstu glutēna saturu, savukārt milti ar zemu olbaltumvielu saturu rada mazāku glutēna saturu.

Dažādiem miltiem ir atšķirīgs glutēna daudzums, maizes miltiem ir vislielākais glutēna īpatsvars, bet mīklas miltiem - vismazākais glutēna daudzums. Konditorejas miltus izmanto pīrāgu garozai, kurai nemaz nav nepieciešams miltu pieaugums. Tādējādi šos miltus nevar izmantot maizes pagatavošanai, jo tiem trūkst lipekļa un tas nepaaugstināsies. Tādēļ šie milti nav piemēroti, jo tie nevar dot vajadzīgo struktūru.

Universālie milti ietilpst starp diviem maizes un konditorejas miltu galējumiem, kūkas milti atrodas tuvāk konditorejas miltiem nekā universālie milti, kas atrodas starp galējiem.

Lai iegūtu lielisku maizi, maizes miltiem ir nepieciešams daudz mīcīšanas. Jūs kādreiz domājāt, kāpēc? Tas notiek tāpēc, ka, jo vairāk mīca, jo vairāk miltu palielinās, ļaujot jums pagatavot lieliskas maizes.

Kas ir universālie milti?

Universālie milti ir milti, kas satur lielāku lipekļa un olbaltumvielu daudzumu. Cietie kvieši aizdod lielāku glutēna un olbaltumvielu daudzumu, kas palīdz padarīt košļājamus cepumus un maizes drupatas. Mīkstie kvieši padara maigus un mīkstākus cepumus. Kā norāda nosaukums, universālus miltus var izmantot dažādu veidu receptūru pagatavošanai, un tieši tāpēc tie satur gan mīksto, gan cieto kviešu miltus.

Kas ir kūku milti?

Kūkas miltos ir mazāks lipekļa un olbaltumvielu daudzums. Tā kā kūka vienmēr ir mīksta un maiga, tai nepieciešami tikai mīksti milti. Kūkas miltus, kā norāda nosaukums, izmanto kūkas pagatavošanai. Šie milti ir lieliski piemēroti gaisīgai, vieglai un maigai struktūrai, kas kūkai nepieciešama. Tomēr, ja jūs neesat cilvēks, kurš kūkas gatavo bieži, iespējams, ka kūku milti jums vienmēr nebūs līdzi. Tomēr jūs vēlaties pagatavot kūku, un viss, kas jums ir, ir visa veida milti. Universālie milti vienkārši jāpārvērš kūku miltos atbilstoši jūsu vajadzībām. Lai universālos miltus pārvērstu kūku miltos, nepietiekamam daudzumam universālu miltu pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.

Kāda ir atšķirība starp kūku miltiem un universālajiem miltiem?

• Olbaltumvielas un lipeklis:

• Kūkas miltos ir mazāks olbaltumvielu un lipekļa daudzums nekā universālos miltos. Precīzs olbaltumvielu daudzums mainās atkarībā no dažādiem zīmoliem.

• Pillsbury universālajos miltos olbaltumvielu saturs ir 12%.¹

• Pillsbury softasilk kūkas miltos olbaltumvielu saturs ir 11%. ²

• Miltu raksturs:

• Tā kā ir vairāk lipekļa, universālie milti tiek izmantoti, lai receptēm nodrošinātu struktūru un košļātu garšu.

• Tā kā ir mazāk lipekļa, kūku milti ir gaiši, mīksti un gaisīgi, jo kūkām jābūt mīkstākām.

• Aizvietotāji:

• Maizes pagatavošanai var izmantot universālus miltus, kamēr no šiem miltiem ir grūti pagatavot kūkas.

• Lai universālos miltus pārvērstu kūku miltos, nepietiekamam daudzumam universālu miltu pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.

• Lai kūkas miltus pārvērstu universālos miltos, pievienojiet dažus karotes kviešu lipekļa.

• Mīcīšana:

• Universālajiem miltiem ir nepieciešama mīcīšana.

• Kūkas miltiem nav nepieciešama tik liela mīcīšana.

Atsauces:

1. Universālie milti
2. Kūkas milti

Attēli pieklājīgi:

1. Universālie milti no Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Džeimija kūkas milti (CC BY 2.0)