Atšķirība starp kūkas miltiem un universālajiem miltiem

Kūkas milti vs Universālie milti

Tiem, kas vēl īsti nav izmēģinājuši savas rokas cepšanā vai ir tikko sākuši ar amatniecību, universālus miltus praktiski izmanto visam. Turklāt nosaukums to liek domāt. Patiesība ir universālie milti ir tikai viena no daudzajām variācijām. Cits veids būtu kūku milti, kurus parasti izmanto arī konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Universālie un kūku milti tiek ražoti no kviešiem. Tomēr tie ievērojami atšķiras pēc tajā esošā proteīna, miltu lipekļa kvalitātes un tādējādi to piemērotības konkrētiem konditorejas izstrādājumiem. Olbaltumvielu saturam ir izšķiroša loma gatavā ceptā produkta struktūrā. Tas kontrolē glutēna daudzumu, kas tiek iegūts miltu raudzēšanas un mīcīšanas laikā. Glutēna stiprums norāda uz mīklas gaisīgumu, stingrību un drupaču. Jo vairāk olbaltumvielu miltu satur, jo spēcīgāks ir lipekļa saturs, tādējādi blīvāks un smagāks rezultāts.
Universālie milti, kas īpaši pazīstami arī kā milti, īpaši Eiropas valstīs, ir izgatavoti no kviešu cieto un mīksto variantu kombinācijas, piemēram, ziemas un sarkanā, savukārt kūku milti nāk tikai no mīkstajām šķirnēm. Universālajos miltos izmantotie kvieši satur lielāku daudzumu cietes saturošu porciju vai endospermu, kas ir izturīgāki pret drupināšanu. Kūkas miltiem ir mazāk šo porciju, tāpēc to tekstūra ir smalkāka, salīdzinot ar universāliem miltiem. Vēl viens iemesls, kas veicina tā tekstūru, ir tas, ka to nedaudz apstrādā ar hlora dioksīdu. Tas arī atstāj skābu mājienu galaproduktam.
Universālajos miltos olbaltumvielu daudzums svārstās no 11% līdz 12%. Tas mainās atkarībā no ģeogrāfiskā atrašanās vietas. Piemēram, tas, ka nāk no dienvidu apgabaliem, satur mazāk olbaltumvielu nekā tas, kas nāk no ziemeļrietumiem. Kūkas miltos ir zemāks olbaltumvielu saturs - no 7% līdz 8%. Līdz ar to tā lipekļa saturs ir vājāks nekā universālajiem miltiem, tāpēc tas ir piemērots vieglākām, mīkstākām kūkām.
Cepšanas entuziasti dod priekšroku universāliem miltiem, gatavojot smalkmaizītes, piemēram, pankūkas, starp daudziem citiem blīvāku produktu veidiem. Tas padara tos pilnīgākus un nedaudz kraukšķīgus. Savukārt kūkas milti ir labāki cepumiem, košļājamiem cepumiem, kūku batoniņiem, cupcakes, kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kuriem jābūt mīkstiem un gaišiem.
Tirdzniecībā ir pieejami gan universālie, gan kūku milti. Tie bieži atrodami lielveikalu cepšanas sadaļā, bieži iesaiņoti kastē vai papīra maisiņā. Â Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson un, protams, Pillsbury zīmols, lai pieminētu dažus. Galvenie kūku miltu zīmoli būtu Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Lai arī cik dažādi būtu universālie milti un kūku milti, tos var aizstāt ar dažiem pārrēķiniem receptē. Piemēram, viena glāze kūkas miltu ir vienāda ar trīs ceturtdaļām universālu miltu kopā ar 2 ēd.k. kukurūzas ciete. Līdzīgi viena kausa un viena ēdamkarote kūkas miltu var kompensēt tasi no tā kolēģa.
Kopsavilkums

1. Universālajiem miltiem un kūku miltiem ir atšķirīgs olbaltumvielu saturs, miltu lipekļa kvalitāte un tādējādi to piemērotība konkrētiem konditorejas izstrādājumiem.
2. Universālie milti tiek izgatavoti, izmantojot kombinētus mīkstos un cietos kviešu variantus, bet kūku miltus no mīkstajiem kviešiem.
3. Universālajiem miltiem ir vairāk olbaltumvielu 11% -12% apmērā nekā kūku miltiem, kuriem ir tikai 7-8%. Kūkas miltus samaļ, līdz ar to tekstūra ir smalkāka.
4. Blīvākas un smagākas smalkmaizītes, piemēram, cepumus un maizi, vislabāk pagatavot ar universāliem miltiem. Kūkas miltus ieteicams lietot mīkstākiem, vieglākiem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kūkām, cepumiem un cupcakes.
5. Universālie un kūku milti var būt ļoti atšķirīgi, taču tos var izmantot kā aizstājējus cits ar citu, nedaudz mainot mērījumus. Tie abi ir nopērkami pārtikas preču veikalos.