Atšķirība starp vistas / liellopu gaļu un buljonu

Vistas / liellopa gaļas krājumi vs buljons
 

Ir svarīgi zināt atšķirību starp vistas / liellopa gaļas un buljona buljoniem, jo ​​abām šīm plāksnēm ir ļoti liela nozīme gastronomijā. Lai arī ir svarīgi zināt daudzos paņēmienus, ko izmanto gastronomijā, ir svarīgi zināt arī atšķirību starp atsevišķiem elementiem, kas iesaistīti traukā. Vistas / liellopu gaļas buljons un buljons ir divi šādi elementi, ko parasti izmanto gastronomijas mākslā. Kaut arī vistas / liellopu gaļas buljons un buljons noteikti ir savstarpēji saistīti, pastāv dažas atšķirības, kas atšķir šos divus aspektus.

Kas ir vistas / liellopu gaļa?

Kūka ir aromātisks, ūdeņains produkts, ko bieži izmanto, lai izveidotu bāzi daudziem ēdieniem, piemēram, mērcēm un zupām. Lai pagatavotu vistas vai liellopa kaulus kopā ar aromātiem, tos pagatavo, lai iegūtu to aromātu un aromātu, kas noder, lai citiem ēdieniem pievienotu aromātu un aromātu. Bieži pagatavojot bez sāls, to izmanto samazinājumos, lai pagatavotu mērces un tamlīdzīgus izstrādājumus. Papildus vistas un liellopu gaļai šodien tirgū ir pieejami arī daudzi citi krājumu veidi, piemēram, dārzeņu krājumi, zivju krājumi, baltais mirepoix, fond blanc, kas sagatavots, izmantojot neapstrādātus kaulus, fond brune, kas izgatavots, izmantojot grauzdētus kaulus, mirepoix, jēra gaļa, glace viande, jus, garneles, šķiņķa, teļa gaļa utt., izņemot vistu un liellopu gaļu, jebkura veida sastāvdaļas var viegli izmantot, gatavojot.

Kas ir vistas / liellopa buljons?

Buljonu pats par sevi var pasniegt kā maltīti un tas ir šķidrs ēdiens, kurā ir vistas vai liellopa gaļa, dārzeņi un graudi, kas ilgstoši sautēti traukā vai buljonā. Laiks, kurā tiek sautēta gaļa un dārzeņi, palīdz barības vielu un garšu izdalīšanā no visām buljonā izmantotajām sastāvdaļām, tādējādi padarot to par garšīgu un pilnvērtīgu ēdienu atsevišķi. Vistas vai liellopa buljonu var izmantot arī kā pamatu mērcēm, karijiem vai zupām. Olu baltumus parasti pievieno buljonam sastāvdaļu sautēšanas laikā, jo ir zināms, ka olu baltumi sarecē citu nogulumu notveršanu, tādējādi padarot buljonu biezāku un tādējādi piemērotāku kā maltīti pats par sevi..

Kāda ir atšķirība starp vistas / liellopa buljonu un buljonu?

Krājumu un buljonu pagatavošana ir diezgan līdzīga, tāpēc tie ir acīmredzami savstarpēji saistīti. Gatavojot buljonu, bieži izmanto vistas vai liellopu gaļu, un abus elementus gatavo, sautējot šķidrā bāzē dažādas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, gaļu. Tehniski buljonu var dēvēt par aromatizētu izejvielu. Tomēr ir daudz atšķirību, kas atšķir šos divus.

• Gatavojot vistas vai liellopa gaļu, nepievieno sāli, tāpēc, ka, lietojot to citos ēdienos, piemēram, mērcēs un zupās, tas ir jāsamazina. Vistas vai liellopa buljonu sagatavo, pievienojot sāli, jo tam nav nepieciešama šāda reducēšana.

• Vistas vai liellopa buljons pats par sevi ir maltīte, savukārt krājumi ir tikai elements, ko izmanto citu ēdienu pagatavošanā, un tos nevar ēst atsevišķi. Tas ir saistīts ar tā garšas mīkstumu. Buljonā ir vairākas garšvielas, kas ēdienam piešķir aromātu un krāsu, turpretī ēdiens netiek bieži garšots. Tomēr gan zupas, gan buljonus var izmantot kā zupu, paniņu un dažādu veidu mērču bāzi.

• Vistas vai liellopa gaļas buljons ir riecošs ēdiens, kurā ir gaļas, dārzeņu un graudu gabali, kamēr krājums ir diezgan ūdeņains, jo pirms lietošanas tas parasti tiek iztukšots no gaļas atgriezumiem un kauliem.

• Krājumi ir diezgan daudzpusīga sastāvdaļa, jo tie ir tīrākajā formā, kamēr buljons, kad tas ir pagatavots, ir ierobežots mērķis vai lietojums, vai arī tas pats ir jāapēd.

• Vistas / liellopa buljonu parasti gatavo mājās. Krājumus var iegādāties veikalā.

• Vistas / liellopa buljonu gatavo, izmantojot gaļu, turpretī to parasti gatavo, vārot kaulus.

• Buljons paliek šķidrums pat pēc tam, kad tas ir atdzisis, turpretim buljonam ir tendence kļūt želatīnam un sabiezēt, kad tas ir atdzisis..

Fotoattēli: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)