Starpība starp Ghee un sviestu
Share
Ghee vs Sviests
Atšķirība starp geju un sviestu ir labi zināma Āzijas virtuvē. Tas ir tāpēc, ka ghee un sviests ir divi piena produkti, kurus plaši izmanto Āzijas māju virtuvēs. Lai arī Rietumu pasaule zina par sviestu, ne daudzi zina par tā variantu, kas pazīstams kā Ghee, kas ir ļoti populārs, it īpaši Indijā, Pakistānā un Bangladešā. Ghee gatavo sviests. Abas no tām ražo piens. Ghee parasti gatavo no govs piena. Tomēr sviestu gatavo no govs piena, kā arī no aitām, kazām un jakiem. Lasītāju interesēs uzzināsim vairāk par ghee un tā atšķirībām ar sviestu.
Kas ir Ghee?
Geju visā pasaulē pazīst ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, dzidrināts sviests, sviesta eļļa, izspiests sviests vai vienkārši bezūdens piena tauki (AMF). Kamēr dzidrinātu sviestu Āzijas valstīs sauc par ghee, rietumu valstīs to sauc par dzidrinātu sviestu vai AMF. Tuvajos Austrumos to sauc par samnah, bet, godīgi sakot, Indijā izmantotajam ghee piemīt īpašības, kas nav sastopamas šajās šķirnēs. Ir veikts daudz pētījumu par ghee rietumos, un zinātnieki un ārsti beidzot ir domājuši, ka ghee noteikti ir labāks nekā tā rietumos atrodamās šķirnes.
Tas ir lielisks ēdiena gatavošanas līdzeklis ar augstu dūmu punktu un tiek uzskatīts par ideālu cepšanai, sautēšanai un cepšanai. Turklāt ar vienu tējas karoti ghee recepte var būt garšīga un aromāta pilna.
Sautēšana ar ghee ir daudz labāka, jo nav sviestam raksturīgās smakas. Piena cietās vielas ghee nav. Tātad cilvēks var sasildīt kafiju līdz tik augstai temperatūrai, kā viņš vēlas, un receptes garša nekrīt. Sviesta dzidrināšanas laikā, kas ir ghee kazeīna un laktozes iegūšanas process, kas sviestā ir pamanāms, tiek noņemti, padarot ghee par produktu, kas viegli sagremojams. Tas padara ghee piemērotu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šiem piena komponentiem. Faktiski ārsti šādiem cilvēkiem iesaka sviesta vietā lietot geju.
Ghee ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, jo tas var stāvēt bez atdzesēšanas 2-3 mēnešus. Tas ir tāpēc, ka ghee pagatavošanai tiek noņemts viss mitrums no sviesta. Ja jūs glabājat ledusskapī, ghee var kalpot gadiem ilgi. Faktiski vecai gejai ir ārstnieciskas īpašības, un tā ir ļoti dārga, piemēram, izturēts vīns.
| Ghee | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Tauki | 99,5 g |
| Piesātināts | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Mononepiesātināti | 28,7 g |
| Polinepiesātināti | 3,7 g |
| Olbaltumvielas | 0 g |
| Vitamīni | |
| A vitamīns | 3069 SV |
| E vitamīns | (105%) 15,7 mg |
| Citas sastāvdaļas | |
| Holesterīns | 256 mg |
| Tauku procentuālais daudzums var mainīties. | |
| |
Kas ir sviests?
Sviestu gatavo, kausējot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Tas tiek darīts, lai sviesta taukus atdalītu no paniņām. Sviestā ir tauki, piens, ūdens un olbaltumvielas. Sviestu izmanto kā izklājumu. To izmanto arī ēdiena gatavošanā, kā cepšanā, sautēšanā un pannas cepšanā. Sviestam ir piena garša. Tomēr sviestam ir veids, kā radīt sliktu smaku. Tas notiek tāpēc, ka sviestā ir cietas piena vielas, kas izgulsnējas un nonāk pannas apakšā, kur tas sadedzina, radot sliktu smaku. Sviesta glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots. Lai arī sviestam ir sava garša, tajā nevar pagatavot receptes.
| Sāls, nesālīts | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Enerģija | 2 999 kJ (717 kcal) |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Tauki | 81 g |
| Piesātināts | 51 g |
| Mononepiesātināti | 21 g |
| Polinepiesātināti | 3 g |
| Olbaltumvielas | 1 g |
| Vitamīni | |
| A vitamīna ekvivalents. | (86%) 684 μg |
| D vitamīns | (10%) 60 SV |
| E vitamīns | (15%) 2,32 mg |
| Citas sastāvdaļas | |
| Holesterīns | 215 mg |
| Tauku procentuālais daudzums var mainīties. | |
| |
Kāda ir atšķirība starp Ghee un Butter?
• Ghee ir piena produkts tāpat kā sviests.
• Sviestu gatavo, kausējot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Ghee gatavo, sautējot sviestu un noņemot atlikumu.
• Ghee rietumos sauc par dzidrinātu sviestu, lai gan Indijā ražoto ghee rietumu iedzīvotāji ir atzinuši par labāku par dzidrinātu sviestu.
• Ghee ir lielisks ēdiena gatavošanas līdzeklis. Sviestu nevar sasildīt līdz augstām temperatūrām, jo augstā temperatūrā sviests tiek sadedzināts.
• Sviests rada sasmakušu smaku, kamēr gejai ir ļoti augsts dūmu punkts (400 grādu F) un tas piešķir receptēm aromātu un aromātu.
• Sviestam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, kamēr ghee var stāvēt bez atdzesēšanas 2-3 mēnešus.
• Ir vēl viena atšķirība, kas nav pamanāma, bet svarīga. Kamēr sviestam ir nedaudz skābas īpašības, ghee ir sārmains.
Attēli pieklājīgi:
- Ghee by Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Sviests pēc augšupielādes robota (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
