Atšķirība starp taukiem un pilieniem

Galvenā atšķirība - tauki vs pilēšana
 

Cūku tauki un iegremdēšana ir divu veidu tauki, kas ražoti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šie tauki tiek izmantoti kā vārīšanas tauki, saīsinot vai izplatot. galvenā atšķirība to avots ir starp taukiem un pilēšanu; speķi galvenokārt ražo no cūku taukiem, savukārt pilienu ražo no liellopu taukiem. Lai arī iepriekš šos divus taukus parasti izmantoja, mūsdienu virtuvē tie nav daudz izmantoti to piesātināto tauku un holesterīna satura dēļ.

Kas ir Lard?

Cūku tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To izmanto ēdiena gatavošanā kā saīsinošus, vārīšanas taukus vai kā pasniegumu. Tauku var iegūt no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta tauku audu koncentrācija. Cūku taukus var kausēt divās metodēs: slapjā un sausajā. Sausā kausēšana ir saistīta ar bekona cepšanu; cūku tauki tiek pakļauti lielam karstumam bez ūdens klātbūtnes. Mitrā kausēšanā taukus tvaicē vai vāra ūdenī augstā temperatūrā. Tauki, kas nešķīst ūdenī, var nokrist no maisījuma virsmas. Tauku garša, garša un citas īpašības var būt atkarīgas no kausēšanas procesa un cūkas daļas, no kuras tika ņemti tauki.

Kas ir pilēšana?

Pilieni ir dzīvnieku tauki, kas tiek ražoti no govju vai cūku liemeņu taukainām vai nelietojamām daļām. Lai gan pilienu var pagatavot no liellopa gaļas un cūkgaļas, to lielākoties saista ar liellopu gaļu. Pilināšanas process ietver atkritumu materiāla pārvēršanu par noderīgu un ēdamu produktu.

Kausēšana atdala taukus no saistaudiem un gaļas un pārstrādā tos dzidrā šķidrumā. Šis šķidrums nesatur olbaltumvielas un piemaisījumus. Cietā formā tas ir gluds un krēmīgs, un, kad tas izkusis, tas ir zeltainā krāsā.

Pilināšanu var veikt arī mājās. Gatavojot mājās, pilēšana tika veikta, savācot cepešpannā palikušos karstos taukus karstumizturīgā traukā, pārklājot to un liekot atdzist..

Mūsdienās pilināšanu galvenokārt izmanto kā vārīšanas taukus, ko izmanto vai nu gaļas seklai apcepšanai, vai arī, lai ieliektu virs locītavas, lai vārīšanas laikā tā būtu mitra. Tomēr agrāk pilienu izmantoja arī kā izplatību; tāpat kā sviests, tas tika izplatīts uz maizes.

Kāda ir atšķirība starp Lard un Dripping?

Gaļa:

Lard galvenokārt gatavo no cūkgaļas.

Pilošs galvenokārt ražo no liellopu gaļas.

Atveidošana:

Lard var ražot ar sausas vai mitras kausēšanas metodi.

Pilošs parasti tiek ražots ar sausas kausēšanas metodi.

Attēla pieklājība:

Pieņēma Pētera G Vernera “Homelard” ~ commonswiki (pieņemts, pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). Tiek pieņemts pašu darbs (pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). (CC BY 2.5), izmantojot Commons Wikimedia

Nerātns arhitekts “Pārmērīgi tauki (piloši)” (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia