Atšķirība starp taukiem un saīsināšanu

Galvenā atšķirība - tauki vs saīsināšana
 

Gan speķis, gan saīsinājums ir puscieti tauki, ko izmanto ēdiena gatavošanā. galvenā atšķirība starp taukiem un to saīsināšanu ir to izcelsme; speķis tiek veidots no cūku taukiem, savukārt saīsināšana - no augu eļļas.

Kas ir Lard?

Cūku tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To var iegūt no jebkuras cūkas daļas, ja ir augsts tauku audu daudzums. Cūkgaļai ir augsts piesātināto taukskābju un holesterīna saturs. Tomēr tajā ir mazāk piesātinātu tauku un holesterīna nekā sviestā. Puscietais speķis ir dzeltenā krāsā, un rafinētu speķi parasti pārdod kā papīrā iesaiņotus blokus.

Cūku tauki daudzās virtuvēs tiek izmantoti kā tauku saīsināšana vai gatavošana vai kā sviests. Daži pavāri mīklas izstrādājumu gatavošanai dod priekšroku speķim, pateicoties tam, ka tas rada produktam mīkstumu. Tomēr speķa īpašības var atšķirties atkarībā no cūkas daļas, no kuras tika ņemti tauki, un no tā, kā tā tika apstrādāta.

Tauki tiek izmantoti arī citos rūpniecības nolūkos, piemēram, ziepju, skaistumkopšanas līdzekļu ražošanā un biodegvielas ražošanā.

Kas ir saīsināšana?

Sākotnēji termins saīsināšana attiecās uz visiem taukiem, kas istabas temperatūrā palika cieti. Tomēr divdesmitajā gadsimtā, izgudrojot hidrogenētu augu eļļu, šis termins tika lietots vienīgi, lai apzīmētu taukus, kas izgatavoti no augu eļļām, piemēram, sojas pupu eļļas un kokvilnas sēklu eļļas. Saīsināšanas garša ir tuvāka sviestam. Tā kā saīsināšanu iegūst no augu produktiem, to ir daudz vieglāk un lētāk iegūt. Saīsināšana ir produkts, kas nesatur lipekli, un to var izmantot cilvēki, kuri cieš no lipekļa alerģijām. Tam dod priekšroku arī dārzeņi.

Saīsinājumu izmanto, lai pagatavotu drupinātus konditorejas izstrādājumus, kraukšķīgus pīrāgus un citus pārtikas produktus. To var izmantot arī gan garas, gan īsas mīklas iegūšanai. Garā mīkla ir mīkla, kas stiepjas, turpretī īsa mīkla ir mīkla, kas drupinās. Atšķirība starp šiem diviem slēpjas tehnikā.

Kāda ir atšķirība starp Lard un Shorting?

Avots:

Lard ir izveidots no cūku taukiem.

Saīsināšana ir izveidots no augu eļļas.

Kopējais tauku saturs:

Lard ir augsts tauku saturs (100 g tauku 100 g speķa).

Saīsināšana ir zemāks kopējais tauku saturs nekā speķī (71 g tauku uz 100 g saīsināšanas).

Dūmu punkts:

Lard ir augstāks dūmu punkts nekā saīsinot (190 ° C).

Saīsināšana ir zemāks dūmu punkts nekā speķis (165 ° C).

Glutēns:

Lard satur lipekli.

Saīsināšana nesatur lipekli.

Ērtības:

Lard ir dārgāks, un to nav tik viegli iegūt kā saīsināšanu.

Saīsināšana ir lētāka un vieglāk iegūstama

Pieņemšana:

Lard nav pieņemta pārtikas sastāvdaļa dažās kultūrās (veģetārieši, musulmaņi)

Saīsināšana ir pieņemta pārtikas sastāvdaļa daudzās kultūrās.

Izmantojiet:

Lard tiek izmantots ēdiena gatavošanai, cepšanai, kosmētikas ražošanai un jaunu biodegvielu formu radīšanai.

Saīsināšana galvenokārt tiek izmantots cepšanai.

Attēla pieklājība:  “HomelardPētera G Vernera pieņēmums (commonswiki) (pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). Tiek pieņemts pašu darbs (pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). (CC BY 2.5), izmantojot Commons Wikimedia “Strutto”Paoletta S. - sākotnēji nosūtīts Flickr kā strutto (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia