Atšķirība starp ilgstoša piena un svaigu pienu

Galvenā atšķirība - ilgs mūžs piens vs svaigs piens
 

galvenā atšķirība starp ilgmūžīgu pienu un svaigu pienu ir tas, ka Ilga mūža pienam ir lielāks glabāšanas laiks, salīdzinot ar svaigu / svaigu pienu. Turklāt uzturvērtības un organoleptiskās īpašības starp ilgmūžīgu pienu un svaigu pienu var arī atšķirties.

Piens ir primārais pārtikas avots zīdaiņiem, un to var definēt kā baltu šķidrumu, ko veido zīdītāju piena dziedzeri. Piens sastāv no visām galvenajām barības vielām, piemēram, ogļhidrātiem, olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām un vitamīniem. Bagātā barības satura rezultātā tas ir ļoti jutīgs pret mikrobu sabojāšanu. Tādējādi svaigpienu bieži sterilizē vai pasterizē, lai iznīcinātu sākotnējo mikrobu daudzumu. Šo pārstrādāto pienu sauc arī par ilgmūžīgu pienu. Ilga mūža pienu var uzglabāt ilgāku laiku atdzesētā vai normālā stāvoklī, turpretī svaigu pienu nevar uzglabāt ilgāku laiku. Šajā rakstā mēs apspriedīsim atšķirību starp ilgstoša mūža un svaigu pienu to barības vielu un maņu parametru ziņā.

Kas ir svaigs piens?

Svaigs piens ir no govīm, aitām, kamieļiem, bifeļiem vai kazām iegūts piens, kas nav pārstrādāts (pasterizēts / sterilizēts). Šajā svaigajā un nepasterizētajā pienā var būt bīstami mikroorganismi, piemēram, Salmonella, E. coli, un Listerija, kuras ir atbildīgas par vairāku pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu. Svaigs piens ir ļoti jutīgs pret mikrobu sabojāšanu, jo piens ir bagāts ar daudzām barības vielām, kas ir būtiskas mikrobu augšanai un pavairošanai. Turklāt svaigā pienā esošās baktērijas var būt galvenokārt nedrošas personām ar samazinātu imūno aktivitāti, vecākiem pieaugušajiem, grūtniecēm un zīdaiņiem.

Likumi un tirdzniecībā iesaiņota svaigpiena regulēšana visā pasaulē atšķiras. Dažās valstīs svaiga piena pārdošana ir pilnībā / daļēji aizliegta. Tomēr svaigpienu ražo saskaņā ar labu higiēnas praksi un riska pārvaldības programmām, bet tas nav ticis pakļauts ar temperatūru saistītai pārstrādei (piemēram, termiskai apstrādei), lai mainītu piena maņu vai barības kvalitāti vai kādas īpašības. Turklāt svaiga piena produkts ir piena produkts, kam nav veikta nekāda veida patogēno mikroorganismu izvadīšana. Tāpēc svaigam pienam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks (ne vairāk kā 24 stundas), salīdzinot ar termiski apstrādātu pienu vai ilgmūžīgu pienu.

Kas ir ilgmūžīgs piens?

Ilgstošs piens ir tāda piena forma, kas uzkarsēta līdz labai temperatūrai, lai iznīcinātu visus kaitīgos patogēnos mikroorganismus (piemēram,. E. coli, Listerija un Salmonella), kas var būt svaigā pienā. Pēc tam apstrādāto pienu aseptiskos apstākļos iesaiņo sterilos traukos, piemēram, ar Tetra iepakotu pienu. Termiski apstrādāta piena mērķis ir ražot pienu, kas ir drošs lietošanai pārtikā, un uzlabot tā glabāšanas laiku. Tādējādi termiski apstrādātam pienam / ilgmūžam pienam ir ilgāks glabāšanas laiks (piemēram, UHT pienu var uzglabāt apmēram 6 mēnešus).

Pasterizēšana, sterilizācija un ultravioletās temperatūras apstrāde (UHT) ir vairāk populāras termiskās apstrādes metodes, ko izmanto ilgstoša piena iegūšanai. Šis pārstrādātais piens ir pieejams veselu, daļēji nokrejotu vai nokrejotu produktu diapazonā. Tomēr termiskās apstrādes rezultātā mainās organoleptiskās īpašības, piemēram, garša un krāsa, kā arī nedaudz pazemina piena uzturvērtību.

Kāda ir atšķirība starp ilgmūžīgu pienu un svaigu pienu?

Raksturlielumi Ilgstošs piens un svaigs piens

Glabāšanas laiks

Svaigs piens: Svaiga piena derīguma termiņš ir ļoti ierobežots.

Ilgstošs piens: Ilga mūža pienam ir ilgāks glabāšanas laiks. (Piemēram, sterilizēts piens glabājas apmēram 6 mēnešus bez atdzesēšanas)

Nocietinājums

Svaigs piens: Svaigs piens nav bagātināts ar barības vielām.

Ilgstošs piens: Ilgstošs piens bieži tiek bagātināts ar minerālvielām un vitamīniem.

Apstrāde

Svaigs piens: Parasti to patērē pēc homogenizācijas.

Ilgstošs piens: Pienu pirms patēriņa pasterizē dažādos līmeņos vai sterilizē.

Fosfatāzes saturs

Svaigs piens: Tīs satur fosfatāzi, kas ir nepieciešama kalcija absorbcijai.

Ilgstošs piens: Fosfatāzes saturs tiek iznīcināts.

Lipāzes saturs

Svaigs piens: Tas satur lipāzi, kas ir nepieciešama tauku sagremošanai.

Ilgstošs piens: Lipāzes saturs tiek iznīcināts.

Imūnglobulīna saturs

Svaigs piens: Svaigā pienā ir imūnglobulīns, kas aizsargā ķermeni no infekcijas slimībām.

Ilgstošs piens: Imūnglobulīna saturs tiek iznīcināts.

Laktāzi producējošās baktērijas

Svaigs piens: Svaigs piens satur laktāzi ražojošas baktērijas, kas palīdz sagremot laktozi.

Ilgstošs piens: Laktāzi ražojošās baktērijas tiek iznīcinātas.

Probiotiskās baktērijas

Svaigs piens: Svaigā pienā ir probiotiskās baktērijas, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Ilgstošs piens: Probiotiskās baktērijas tiek iznīcinātas.

Olbaltumvielu saturs

Svaigs piens: Olbaltumvielu saturs nav denaturēts.

Ilgstošs piens: Olbaltumvielu saturs ir denaturēts.

Vitamīnu un minerālvielu saturs

Svaigs piens: Vitamīnu un minerālvielu saturs ir pieejams 100%.

Ilgstošs piens: Vitamīnu A, D un B-12 daudzums ir samazināts. Kalcijs var tikt mainīts, un jodu var iznīcināt karstums.

Organoleptiskās īpašības

Svaigs piens: Organoleptiskās īpašības nemainās.

Ilgstošs piens: Piena pārstrādes laikā organoleptiskās īpašības var mainīties (mainās krāsa un / vai garša) (piemēram, pasterizētos piena produktos var novērot vārītu garšu).

Pieejamās veidlapas

Svaigs piens: Tas ir pieejams tikai šķidrā veidā.

Ilgstošs piens: Dažādam ilgmūžam pienam ir tendence mainīties atkarībā no tā ražošanas veida un tauku satura. UHT piens ir pieejams veselās, daļēji nokrejotās un nokrejotās šķirnēs.

Mikroorganismu pieejamība

Svaigs piens: Svaigā pienā var būt patogēnas baktērijas, piemēram, Salmonella, E. coli, un Listerija, kuras ir atbildīgas par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.

Ilgstošs piens: Ilgstošs piens nesatur patogēnas baktērijas, bet, ja produkts tiek pakļauts videi, pasterizēts / sterilizēts piens var būt piesārņots ar patogēnām baktērijām.

Pārtikas izraisītas slimības

Svaigs piens: Tā ir atbildīga par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.

Ilgstošs piens: Tas nav (vai reti) atbildīgs par daudzu pārtikas izraisītu slimību izraisīšanu.

Patēriņa statistika

Svaigs piens: Lielākajā daļā valstu svaigpiens veido tikai ļoti nelielu daļu no kopējā piena patēriņa.

Ilgstošs piens: Lielākajā daļā valstu piena mūžs ir ļoti liela kopējā piena patēriņa daļa.

Ieteikums

Svaigs piens: Daudzas pasaules veselības aģentūras stingri iesaka sabiedrībai nelietot svaigpienu vai svaigpiena produktus.

Ilgstošs piens: Daudzas pasaules veselības aģentūras iesaka sabiedrībai patērēt termiski apstrādātus ilgstoša piena produktus.

Noslēgumā cilvēki uzskata, ka svaigpiens ir droša veselīgāka alternatīva, jo ilgstoša mūža pienam parasti tiek veiktas dažādas termiskās apstrādes, kā rezultātā tiek iznīcināti daži piena organoleptiskie un barības kvalitātes parametri.

Atsauces Vilsons, G. S. (1943). Piena pasterizācija. Lielbritānijas medicīnas žurnāls, 1(4286): 261–2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. un Colditz, G. A. (1997). Piens, uztura kalcijs un kaulu lūzumi sievietēm: 12 gadu perspektīvais pētījums. Amerikas sabiedrības veselības žurnāls, 87(6): 992–997. Attēla pieklājība: Ramon FVelasquez “Pccmilkjf” - paša darbs. (CC BY-SA 3.0), izmantojot Wikimedia Commons