Pētersīļi vs koriandrs
Divi ļoti svarīgi kulinārijas augi, pētersīļi un koriandrs pieder pie Apaceae dzimtas. Tos abus parasti izmanto ēdiena gatavošanai un garnēšanai un tie pēc izskata un garšas zināmā mērā atgādina viens otru. Tomēr atšķirības kļūst acīmredzamas, veicot rūpīgu pārbaudi, kā arī to izmantošanu ēdiena gatavošanā.
Kas ir pētersīļi?
Apiaceae dzimtas loceklis, pētersīļi, zinātniski pazīstams kā Petroselinum crispum parasti izmanto kā garšaugu, garšvielu un dārzeņu. Pētersīļi, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu, Amerikas un Eiropas ēdienu gatavošanā, ir spilgti zaļš augs, kas aug kā divgadīgs augs mērenā klimatā un kā viengadīgs augs tropu un subtropu apgabalos. Veidojot trīsstūrīšu lapu rozīti ar 10–25 cm garām ar 1–3 cm lapiņām, pētersīļi izaudzē arī apmēram 75 cm garu ziedošu kātu.
Sadalīts divās šķirņu grupās, piemēram, lapu pētersīļi un sakņu pētersīļi, lapu pētersīļus atkal iedala divos veidos kā cirtainu lapu pētersīļi un plakano lapu pētersīļi. Lapas pētersīļus, kas izmantoti kā garnīrs dažādiem ēdieniem, vairāk izmanto kā garšas pastiprinātāju tādos ēdienos kā vārīti vai kartupeļu biezeni, zupas, rīsu ēdieni, kā arī steiki un sautējumi. Sakņu pētersīļi, precīzāk, hamburgas sakņu pētersīļi, tiek audzēti kā sakņu dārzeņi un ir populāra sastāvdaļa Centrāleiropas un Austrumeiropas virtuvē. Izmanto zupās un sautējumos, sakņu pētersīļus var ēst arī neapstrādātus kā uzkodas.
Kas ir koriandrs?
Koriandrs, zinātniski pazīstams kā Coriandrum sativum, un pazīstams arī kā cilantro, ķīniešu pētersīļi vai Dhania, ir ikgadējs augs, kura dzimtene ir reģioni, sākot no Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas līdz Āzijas dienvidrietumiem. Tiek uzskatīts, ka gan koriandra sēklām, gan lapām piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās izmanto dažādu veidu virtuvēs, kā arī dažādās zālēs. Koriandrs ir Tuvo Austrumu, Indijas, Kaukāza, Vidusjūras, Portugāles, Āfrikas, Dienvidāzijas, Dienvidaustrumu Āzijas, Tuvo Austrumu, Kaukāza, Vidusāzijas, Vidusjūras, Latīņamerikas, Ķīnas un Skandināvijas virtuves sastāvdaļa, ko izmanto kā aromātu pastiprinātājs vai kā ārstniecības augs. Svaigas lapas ir diezgan asa un ar spēcīgu garšu ar citrusaugļu virsotnēm, kas ēdieniem piešķir atšķirīgu garšu. Tomēr svaigas lapas tiek plaši izmantotas daudzos Indijas ēdienos, čatnos un salātos, kā arī Taizemes, Ķīnas un Meksikas virtuvē. Tā kā siltums mazina tā garšu, koriandra lapas vislabāk pasniegt svaigas vai pievienot tieši pirms pasniegšanas.
Kāda ir atšķirība starp koriandru un pētersīļiem?
• Koriandrs ir viengadīgs augs. Pētersīļi ir viengadīgs augs tropu un subtropu apgabalos, un tas ir divgadīgs augs mērenajos reģionos.
• Gatavošanā tiek izmantotas visas koriandra daļas, lapas, saknes, stublāji un sēklas. Dekorēšanai un ēdiena gatavošanai izmanto tikai pētersīļu lapu.
• Salīdzinoši, koriandrs ir aromātiskāks un intensīvāk aromatizēts nekā pētersīļi, kuriem piemīt maiga, zālaina aromāts.
• Kaut arī plakanās pētersīļi izskatās ļoti līdzīgi koriandram, koriandram ir daudz dziļāka zaļa krāsa, turpretim pētersīļiem ir spilgti zaļa krāsa.
• Cirtainu lapu pētersīļu lapas ir vairāk noapaļotas, savukārt koriandra lapām ir asākas porcijas. Tomēr, salīdzinot ar plakano lapu pētersīļiem, koriandra lapas ir vairāk noapaļotas formas.
• Koriandra dzimtene ir Āzijas dienvidrietumi, Dienvideiropa, kā arī Ziemeļāfrika. Pētersīļus galvenokārt izmanto Tuvo Austrumu, Eiropas un Amerikas ēdienu gatavošanā.
• Koriandru biežāk izmanto Tuvo Austrumu, Āzijas, Indijas un Latīņamerikas virtuvē. Pētersīļi ir vairāk iecienīti starp Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvēm.