Starpība starp rīsiem un kviešiem

Galvenā atšķirība - rīsi pret kviešiem
 

Lai gan gan rīsi, gan kvieši pieder graudaugu grupai, kviešiem (Triticum spp.) Un rīsiem (Oryza sativa) ir dažādas maņu un barības īpašības un šajā rakstā ir apskatīta galvenās atšķirības starp rīsiem un kviešiem. Graudaugi ir faktiska zāle, ko galvenokārt kultivē graudu ēdamajām cietes sastāvdaļām. Botāniski šie graudi ir augļu veids, kas pazīstams kā caryopsis, un tas satur trīs daļas, piemēram, endospermu, dīgli un klijas. Tas pieder vienkoku dzimtas Poaceae ģimenei un tiek audzēts lielākos daudzumos, un tas nodrošina vairāk pārtikas enerģijas un ogļhidrātu visai pasaulei nekā jebkurš cits kultūraugs. Rīsi un kvieši parasti tiek patērēti graudaugos visā pasaulē, un tos uzskata par štāpeļšķiedrām. Tie ir bagāts makroelementu (ogļhidrātu, tauku, eļļu un olbaltumvielu) un mikroelementu (vitamīni, minerāli), kā arī bioaktīvo fitoķīmisko vielu (polifenoli, flavonoīdi, antocianīni, karotinoīdi utt.) Avots. Rafinēšanas un pulēšanas procesa laikā klijas un dīgļi uzkrājušās barības vielas tiks noņemtas, un atlikušajā endospermā pārsvarā ir ogļhidrāti.

Kas ir Rīsi?

Rīsi pieder pie zāles sugas Oryza sativa un kā labības grauds; tas ir visplašāk patērētais galvenais ēdiens lielai daļai pasaules cilvēku. Tā ir lauksaimniecības prece ar trešo augstāko saražoto daudzumu pasaulē pēc cukurniedrēm un kukurūzas. Liela daļa rīsu tiek audzēti lietošanai pārtikā, un tādējādi tie ir vissvarīgākie graudi attiecībā uz cilvēku uzturu un uzņemto kaloriju daudzumu, nodrošinot vairāk nekā piekto daļu kaloriju, ko cilvēki patērē visā pasaulē. Rīsus novāra, vārot. Gatavošanas laikā ūdens tiek absorbēts. Rīsiem kā štāpeļšķiedru ēdienam ir nozīmīga loma noteiktās reliģijās un tautas uzskatos.

Kas ir kvieši?

Kvieši ir labības graudi, un tā ir trešā visvairāk ražotā labība pēc kukurūzas un rīsiem. Šī labība tiek kultivēta vairāk zemes platībā nekā jebkura cita komerciāla pārtika. Visā pasaulē kvieši ir galvenais olbaltumvielu avots cilvēku uzturā, un tajos ir vairāk olbaltumvielu nekā citās lielākajās labībās, piemēram, kukurūza vai rīsi. Kvieši ir galvenais ēdiens, ko izmanto miltu ražošanai rauga maizei, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, nūdelēm un makaroniem, kā arī raudzēšanai alus, citu alkoholisko dzērienu un biodegvielas pagatavošanai. Pilnu kviešu graudus var noslīpēt, lai tie paliktu tikai kā balto miltu endosperma, un blakusprodukti ir klijas un dīgļi. Kviešu graudi ir koncentrēts vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu avots, savukārt rafinētie graudi galvenokārt ir koncentrēti ciete.

Kāda ir atšķirība starp rīsiem un kviešiem?

Kviešiem un rīsiem var būt būtiskas atšķirīgas īpašības un pielietojums. Šīs atšķirības var ietvert,

Zinātniskais nosaukums:

Rīsi: Oryza sativa (Āzijas rīsi) Vai Oryzaglaberrima (Āfrikas rīsi)

Kvieši: Triticumaestivum

Klasifikācija:

Rīsi: Rīsu šķirnes parasti klasificē kā garus, vidējus un īssgraudus rīsus. Garengraudu rīsu graudos ir daudz amilozes un tie parasti paliek neskarti pēc vārīšanas, turpretī vidēja labības rīsos ir daudz amilopektīna un tie kļūst lipīgāki. Vidēja graudu rīsus galvenokārt izmanto saldo ēdienu pagatavošanai.

Kvieši: Kviešus iedala sešās grupās, un tie ir cieta sarkana ziema, cieta sarkana pavasaris, mīksti sarkana ziema, cieta (cieta), cieta balta un mīksta balta kvieši. Cietie kvieši ir bagāti ar lipekli un tiek izmantoti maizes, ruļļu un universālu miltu gatavošanai. Mīkstie kvieši tiek izmantoti plakanas maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, krekeru, smalkmaizīšu un cepumu pagatavošanai.

Audzēšanas apjoms:

Rīsi: Rīsus audzē vairāk nekā 162,3 miljonos hektāru. Rīsi, kvieši un kukurūza veido 89% no visas pasaules graudu produkcijas.

Kvieši: Kvieši tiek kultivēti par vairāk nekā 218 000 000 hektāriem lielāki nekā jebkurai citai kultūrai.

Ražošanas un patēriņa valstis:

Rīsi: Vislielākais rīsu patēriņš un ražošana tika reģistrēta Ķīnā, kam sekoja Indija (2012).

Kvieši: Lielākais kviešu patēriņš reģistrēts Dānijā, bet lielāko daļu no tā izmantoja dzīvnieku barībai. Lielākais kviešu ražotājs 2010. gadā bija Eiropas Savienība, kam sekoja Ķīna, Indija, ASV un Krievija..

Graudu daļas:

Rīsi: Endosperma, klijas un dīgļi

Kvieši: Perikarpu, aleuroniskais slānis, krēpas, endosperma, klijas un dīgļi

Skavu diēta:

Rīsi: Lielākā daļa jaunattīstības valstu, piemēram, Āzijas un Āfrikas, uzturā lieto rīsus.

Kvieši: Kviešus štāpeļšķiedru diētā iekļauj attīstītās rietumvalstis, kā arī Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstu iedzīvotāji.

Graudu krāsa:

Rīsi: Visbiežāk pieejamās rīsu šķirnes ir brūnas, baltas, melnas vai sarkanas krāsas rīsi.

Kvieši: Visbiežāk pieejamās kviešu šķirnes ir sarkanas, baltas vai dzintara krāsas graudu šķirnes. Tomēr daudzas kviešu šķirnes ir sarkanbrūnas, pateicoties kliju slānī esošajiem fenola kompleksiem. Cieto kviešu un mannas putraimu miltu dzelteno krāsu galvenokārt izraisa karotinoīdu pigments, kas pazīstams kā luteīns. Etiopijā audzē purpuru kviešu tetraploīdu sugu, kas ir bagāta ar antioksidantiem.

Enerģijas saturs:

Rīsi: Satur vairāk enerģijas, salīdzinot ar kviešiem, un tiek uzskatīts par lielāko enerģijas avotu pasaulē

Kvieši: Satur mazāk enerģijas, salīdzinot ar rīsiem

Diēta bez lipekļa:

Rīsi: Rīsi ir piemēroti cilvēkiem ar diētu bez lipekļa.

Kvieši: Kvieši nav piemēroti cilvēkiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.

Cietes saturs:

Rīsi: Cietes saturs rīsos ir aptuveni 80%, kas ir zemāks par kviešiem

Kvieši: Cietes saturs kviešos ir aptuveni 70%, kas ir zemāks nekā rīsos

Olbaltumvielu saturs:

Rīsi: Satur mazāk olbaltumvielu (5-10%), salīdzinot ar kviešiem

Kvieši: Satur vairāk olbaltumvielu (10-15%), salīdzinot ar rīsiem

Lipekļa saturs:

Rīsi: Rīsiem ir glutēna olbaltumvielu deficīts, un tos nevar izmantot maizes izstrādājumu ražošanai.

Kvieši: Kvieši satur lipekļa olbaltumvielas, un kviešos esošais stiprais un elastīgais lipeklis ļauj maizes mīklai saķert oglekļa dioksīdu rauga laikā. Tāpēc kviešu milti ir galvenā maizes izstrādājumu sastāvdaļa.

Selēna saturs:

Rīsi: Rīsiem ir būtiska minerālu selēna deficīts

Kvieši: Kvieši ir bagāti ar selēnu, salīdzinot ar rīsiem

Ģenētiski traucējumi vai alerģiskas reakcijas:

Rīsi: Neveiciniet alerģiskas reakcijas.

Kvieši: Kviešu lipekļa proteīns dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī izraisīt celiakiju. Celiakiju izraisa nelabvēlīga imūnsistēmas reakcija uz gliadīnu; lipekļa olbaltumvielu izcelsme ir kviešos.

Lietojumi:

Rīsi: Rīsu graudus galvenokārt izmanto tiešai gatavošanai, čiekuru pagatavošanai, šķīstošu rīsu, nūdeļu un tvaicētu rīsu ražošanai. Rīsu miltus un cieti bieži izmanto mīklā un maizītes, lai uzlabotu kraukšķīgumu.

Kvieši: Izmanto cilvēku uzturā, pārtikas produktu pārstrādei, piemēram, maizei, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, makaroniem, nūdelēm, kuskusam. Neapstrādātus kviešus var sasmalcināt mannā vai dīgt un žāvē, lai izveidotu iesalu. Kvieši, ko izmanto arī raudzēšanai, alus, citu alkoholisko dzērienu, biogāzes un biodegvielas ražošanai. To izmanto lopbarības kultūrām pieradinātiem dzīvniekiem, piemēram, govīm un aitām.

Noslēgumā jāsaka, ka gan rīsi, gan kvieši ir vispiemērotākie gatavie pārtikas produkti pasaulē. Šīs augu agronomiskās pielāgošanās dēļ tās ir galvenā uztura sastāvdaļa un piedāvā graudu uzglabāšanas vienkāršību un graudu pārvēršanas miltos ēdienu, garšīgu, interesantu un apmierinošu ēdienu pagatavošanas vienkāršību. Turklāt vairumā valstu kvieši un rīsi ir vissvarīgākais ogļhidrātu un olbaltumvielu avots.

Atsauces

Kauvains, Stenlijs P. un Kauvains P. Kauvains. (2003). Maizes gatavošana. CRC Press. lpp. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderoks, Roberts 'Bobs', Mesdags, Hanss un Donners, Dingena A (2000), Kviešu maizes ražošanas kvalitāte, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Mūns, Dāvids (2008). Krievijas stepēs: krievu kviešu ieviešana Apvienoto Valstu lielajos līdzenumos. Journal of Global History, 3: 203–225.

Rīsi ir dzīve (PDF). Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija. 2004. gads.

Džuliano, Bienvenido O. (1993). Rīsi cilvēku uzturā. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija.

Attēla pieklājība:

1. “Rīsu graudi (IRRI)”, izveidojis IRRI Images - sākotnēji nosūtīts Flickr kā IMG_2039-77. [CC BY 2.0], izmantojot Commons

2. Kviešu augi Autore: Šrī Krišna Ditāla (paša darbs) [CC BY-SA 3.0], izmantojot Wikimedia Commons