Atšķirība starp grauzdēšanu un cepšanu

Cepšana vs Broiling

Grauzdēšana un sautēšana rāda zināmu atšķirību starp tiem, kaut arī ēdiena gatavošanā viņi izmanto līdzīgas metodes. Grauzdēšana ir viena vārīšanas metode, kas, iespējams, ir vecākā no visām metodēm. Tas sākās ar laiku, kad cilvēks iemācījās ugunīt. Viņš uz šī uguns novietoja gaļu un viegli vārīja medījumu, gaļu vai dārzeņus. Broilēšana ir vēl viena sausa karstuma gatavošanas metode, kas ir populāra zivju un citu maigu gaļas gabalu pagatavošanai. Starp grauzdēšanu un sautēšanu pastāv dažas atšķirības, kuras šajā rakstā tiks uzsvērtas to cilvēku labā, kuri vēlas veselīgāku pārtiku, nepievienojot taukus eļļas veidā.

Kas ir grauzdēšana?

Grauzdēšana attiecas uz ēdiena gatavošanas metodi, kurā pārtikas produkts tiek absorbēts ar karstu sausu gaisu temperatūrā, kas pārsniedz 300 grādus pēc Fārenheita. Nav iesaistīts tvaiks, jo pārtikas produkts nav pārklāts, un visa tā virsma kļūst vienmērīga, padarot to brūnu no ārpuses un aizslēdzot sulas iekšpusē, uzlabo garšu. Grauzdēšanu var veikt brīvā dabā tieši uz siltuma avota, kā arī cepeškrāsnī, kurai ir laba ventilācijas sistēma. Lai skaisti apceptu pārtikas produktu tādā veidā, kas ietaupa sulu gaļā un kļūst virsma brūna, jums ir jāvāra, izmantojot gan zemu, gan augstu karstumu. Ja ilgstoši cepsit tikai ar zemu karstumu, gaļa būs sulīga, taču jums būs jāatsakās no cerībām, ka tai būs garšīga un skaista brūna virsma. Ja grauzdēšanai izmantojat lielu karstumu, virsma brūninās, bet jums nebūs sulīga cepiena, kuru vēlaties nobaudīt. Augstās temperatūras dēļ cepetis būs sauss. Tātad, lai gan virsma brūnētu, gan iegūtu sulīgu cepeti, jums vienkārši jāizmanto abi karstumi. Parasti jūs gatavojat lielākoties, izmantojot zemu karstumu, un cepšanas sākumā vai pašā beigās pievienojat īsu vārīšanas periodu ar lielu karstumu..

Kas ir Broiling?

Broilēšana ir līdzīga grauzdēšanai tādā nozīmē, ka tā ir atkarīga no ēdiena gatavošanas ar gaisu. Tā kā gaiss ir slikts siltumvadītājs, šķīstoties, pārtikas preces jānovieto ļoti tuvu siltuma avotam. Tā kā karstums ir intensīvs un ļoti sauss, ir ierasts marinēt pārtikas produktu (gaļu vai zivis) pirms vāra. Daži sauc broiling kā grilēšana, taču ir atšķirība tajā, ka grilēšanai ēdieni jāsilda no apakšas, kamēr sautēšana notiek tieši pretēji un ir saistīta ar sildīšanu no augšas. Tāpēc mēs to saucam par grilu, kad vārām virs karstuma, un sautējam, kad vārām zem siltuma avota. Broilēšanas temperatūra parasti ir aptuveni 500 grādi pēc Fārenheita. Brokojot, jums jāpārliecinās, ka pagriežat gatavojamo priekšmetu. Uz brīdi padomājiet, ka jūs sautējat steiku. Jūs ļaujat vienai pusei saplīst. Tas prasīs apmēram divas līdz trīs minūtes. Kad šī puse ir pabeigta, jums ir jāpagriež steiks uz otru pusi, lai arī otra puse varētu gatavot. Bez pagrieziena jūs nevarēsit perfekti pagatavot gaļu.

Kāda ir atšķirība starp Grauzdēšana un Broiling?

• Virsmas brūnināšana:

Pārtikas preces ārpuses brūnināšanu var panākt, gan apcepot, gan sautējot. Tieši šī brūnināšana noved pie tā, ka attīstās aromāti un izteikts aromāts, kas nav sastopams citās gatavošanas metodēs.

• Aromāts:

Grauzdēšana ļauj uzlabot aromātus, kas nav iespējams ar sautēšanu.

• Siltums:

Grauzdēšana nodrošina siltumu no visām pusēm, savukārt broilēšana ir metode, kas nodrošina siltumu no augšas.

• Temperatūra:

Cepšanā un broilēšanā tiek izmantoti lieli karstumi. Grauzdēšana pārsniedz 300 grādus pēc Fārenheita. Broilēšanai parastā temperatūra ir aptuveni 500 grādi pēc Fārenheita. Tik intensīvs karstums ir broilēšanā, ka labāk ir marinēt pārtikas preces pirms broilīšanas.

• Tehnika:

Cepšanai nav nepieciešams pagriezt pārtikas produktu uz dažādām pusēm, jo ​​siltums nāk no visām pusēm. Tomēr, tā kā sautēšana izmanto siltumu tikai no augšas, jums pārtikas produkts jāpagriež no vienas puses uz otru.

Neatkarīgi no izmantotās metodes jums būs garšīgs ēdiens, kuru varēsit baudīt, kad būsit pabeidzis gatavot.

Attēli pieklājīgi:

1. Evan Swigart cepta vista (CC BY 2.0)
2. Londona broil [aizsargāts ar e-pastu]Flikrs (CC BY 2.0)