Atšķirība starp grauzdēšanu un cepšanu

Cepšana vs Cepšana

Iesācējiem gatavošanas pasaulē cepšana un cepšana var nozīmēt, ka abas ir vienas un tās pašas gatavošanas metodes. Lai arī daži cilvēki vārdus “grauzdēšana” un “cepšana” lieto savstarpēji aizvietojami, starp abām gatavošanas metodēm pastāv dažas atšķirīgas atšķirības.

Divus ir viegli sajaukt, jo abas gatavošanas metodes ir praktiski vienādas. Pat viņu vārdi ir gandrīz vienādi. Cepšanas prakse līdz 19. gadsimta beigām bija pazīstama kā cepšana. Abām metodēm ir līdzīgas īpašības, izmantojot ēdienu gatavošanā netiešu un sausu karstumu. Sauss vai netiešs karstums nozīmē, ka pārtikas produkts tiek pagatavots ar tādu vidi kā gaiss, un minētais ēdiens nav pakļauts siltuma avotam.

Gatavošanas process ir atkarīgs no konvekcijas procesa. Šajā procesā siltums tiek pārvadīts pa gaisu, lai pagatavotu pārtikas produktu atklātā telpā vai slēgtā ierīcē, piemēram, krāsnī. Karsts gaiss cirkulē un ieskauj ēdienu noteiktu laiku, līdz ēdiens gatavo. Šajā situācijā pārtikas vidē ir obligāti jābūt siltuma avotam un svaigam gaisa cirkulācijai.

Galvenā atšķirība starp grauzdēšanu un cepšanu ir ēdienu grupa, kas tiek pagatavota divās kategorijās. Grauzdēšanu parasti veic ar gaļu un dārzeņiem (īpaši sakņu un sīpolu veidiem). Gaļas ziņā cepšanai ir piemērots jebkurš veids - mājputni, liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, vistas gaļa, tītara gaļa, jēra gaļa un teļa gaļa. Lieli gaļas izcirtņi bez pildījuma ir ideāli piemēroti arī grauzdēšanai. Grauzdēšana ir lieliski piemērota arī tādiem dārzeņiem kā kartupeļi, cukini, ķirbji, rāceņi un citi dārzeņi.

No otras puses, cepšana ir ļoti iesaistīta tādās ceptajās precēs kā maize, kūkas, smalkmaizītes, pīrāgi, pīrāgi, kūciņas, cepumi un krekeri. Tā ir arī pudiņu un olu krējumu gatavošanas metode. Citus dārzeņus var cept arī kartupeļus, ābolus, pupiņas, sautējumus, makaronus, kliņģeri un nelielas gaļas porcijas, piemēram, kotletes. Cepšana ir piemērojama arī veselai gaļai ar pildījumu vai bez tā vai bez tā.

Pārtikas produktu, apcepot, novieto vai nu uz plaukta, vai liek cepešpannā, vai arī pagatavo uz iesma vai rotisserie (vērpšanas iesma). Ēdienu var pagatavot arī atklātā ugunī, ierobežotā rīkā, piemēram, krāsnī, vai citos siltuma avotos. Grauzdēšanas ideja ir brūna, kraukšķīga un karamelizēta ārējā kārta, kamēr iekšējais slānis ir mitrs un maigs. Grauzdēšanas mērķis ir ēdiena pagatavošana, saglabājot ēdiena dabisko mitrumu un sulas (gaļā). Lai to sasniegtu, pārtikas pārklāšanai izmanto tauku formu (sviestu, speķi vai eļļu), lai kompensētu iztvaikošanas dēļ zaudēto mitrumu.

Grauzdēto ēdienu sākotnējā gatavošanas laikā gatavo arī augstākā temperatūrā. Atlikušo gatavošanas laiku siltums tiek samazināts. Arī ēdiens tiek noņemts no siltuma avota pirms vārīšanas pabeigšanas, un pirms pasniegšanas tam ļauj atpūsties vai sēdēt.

No otras puses, cepšana tiek uzskatīta par alternatīvu un veselīgāku veidu ēdiena gatavošanai. Lielākā daļa cilvēku tagad pāriet uz cepšanu, nevis dažu ēdienu cepšanu, jo ēdiena gatavošanai cepšanai nav nepieciešama eļļa vai citi tauku veidi. Ceptiem ēdieniem ir zemāks tauku saturs, salīdzinot ar ceptiem ēdieniem. Cepšanas procesu parasti veic cepeškrāsnī, un ēdiens parasti tiek pilnībā pagatavots vienmērīgā temperatūrā, pirms tas iznāk no krāsns durvīm..

Kopsavilkums:

1.Grauzdēšana un cepšana būtībā ir tās pašas gatavošanas metodes. Tomēr tie ļoti atšķiras ar to, kādus ēdienus šajā procesā var pagatavot. Grauzdēšana ietver visu veidu gaļu un noteiktus dārzeņus, savukārt cepšana ietver ceptas preces, dažus dārzeņus un augļus.
2.Grauzdēšanu var veikt atklātā vai slēgtā vidē. No otras puses, cepšana tiek veikta tikai slēgtā vidē.
3.Grauzdēšana tiek veikta, paaugstinot temperatūru agrākā gatavošanas laikā un samazinot temperatūru ēdiena gatavošanas laikā. Cepšanas laikā ēdiens tiek pakļauts pastāvīgai temperatūrai.