Atšķirība starp grauzdēšanu un cepšanu

Cepšana vs Cepšana

Starp grauzdēšanu un cepšanu nedaudz atšķiras izmantotie paņēmieni. Bet atšķirība starp abiem ir acīmredzama no tiem pārtikas veidiem, kurus kāds saista ar vienu no abām metodēm. Pirms mēs redzam, kāds ēdiens tiek cepts un kas grauzdēts, vai varat atbildēt uz jautājumu? Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc to sauc par cepšanu, kad liekam kūku cepeškrāsnī, un tā kļūst par cepeti, kad tajā pašā krāsnī ievietojam vistu? Patiesībā mūsdienās ir grūti atšķirt abas gatavošanas metodes, taču jāatceras, ka uguns un tās izstarojošais karstums ir grauzdēšanas galvenās sastāvdaļas. Ļaujiet mums uzzināt reālo atšķirību starp grauzdēšanu un cepšanu.

Kas ir grauzdēšana?

Grauzdēšana ir viena vārīšanas metode, kas ir tikpat sena kā civilizācija vai vismaz tad, kad cilvēks iemācījās kurināt uguni. Viņš gatavoja ēdienu uz atklātas uguns, kas bija ievērojami garšīgāks nekā ēdot to neapstrādātu. Stingri sakot, grauzdēšana ir ēdiena gatavošana uz uguns. Gaļu novieto tādā stāvoklī, ka uguns karstums ietekmē visu virsmu, un ap gaļu nonāk svaiga gaisa strāva. Tādā veidā vārīta gaļa saglabā savas sulas un attīsta vairāk garšas nekā jebkurš cits gatavošanas process. Karstumam nevajadzētu būt ne pietiekamam, ne pārāk intensīvam, lai gaļa atdziest. Nepietiekams karstums padara virsmu cietu un sulas iztvaiko, liekot gaļai zaudēt garšu un garšu. Gaļas cepšana ik pēc dažām minūtēm palīdz ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī palīdz ietaupīt sulas un uzlabot garšu.

Grauzdēšanu var veikt cepeškrāsnī, bet tikai tad, ja krāsns ventilācijas sistēma ir lieliska. Tomēr attiecībā uz garšām ir jāizdara kompromiss, jo dažas no garšām neveidojas krāsnī. Cepot cepeškrāsnī, apkaisa sāli un piparus tikai tad, kad gaļa ir gandrīz gatava, jo, pārkaisot pirms tam, tas izvilks gaļas sulu un sabiezēs šķiedru. Ilgu laiku lietojot zemu temperatūru cepeškrāsnī, jūs iegūsit sulīgāku cepienu, taču jums nebūs tik pievilcīga un garšīga virsmas brūnināšana. Ja gaļas pagatavošanai īsu laiku izmantojat lielu karstumu, tas jums piešķirs tikai brūnu virsmu, jo cepetis būs sauss. Lai nodrošinātu gan sulīgu cepeti, gan skaistu un garšīgu apbrūninātu virsmu, cepšanas laikā ir jāizmanto abas temperatūras. Lielākoties tā ir zema temperatūra, bet īsi augstas temperatūras laiki vārīšanas sākumā vai beigās.

Kas ir cepšana?

Cepšana ir tad, kad vārīšana notiek karstā, karstā gaisā. Cepšana cepeškrāsnī nenotiek ar izstarojošu siltumu, lai gan no cepeškrāsns augšas, apakšas un sāniem izstaro lielu daudzumu siltuma. Cepot, tiek zaudēta mazāk gaļas masas nekā grauzdējot, bet aromāti nav tik spēcīgi un zemāki par grauzdētu gaļu. Atkal cepeškrāsnī valda pastāvīgu, vienmērīgu karstumu, un tādējādi gaļas gatavošana notiek īsākā laikā nekā tad, ja tiek cepta brīvā dabā.

Ja jūs gatavojat maizes, konditorejas izstrādājumus, kūkas, pudiņus utt., Vienmēr ir ieteicams cept cepeškrāsnī. Tādējādi cepšana galvenokārt ir ēdienu gatavošana no miltiem, kuru cepeškrāsns iekšpusē radītais siltums nosaka struktūras. Tomēr jūs cepsit zivis, nevis cepsit tos cepeškrāsnī. Šis karstums ir pietiekams, lai no ārpuses iegūtu brūnumu un mīklu izvirzītu centrā.

Kāda ir atšķirība starp grauzdēšanu un cepšanu?

• Grauzdēšanas un cepšanas definīcija:

Gan cepšana, gan cepšana ir sausa karstuma gatavošanas paņēmieni, jo siltumu nepārnes caur šķidru barotni, piemēram, eļļu. Savā ziņā grauzdēšana ir specializēts cepšanas veids.

• Grauzdēšanas metode:

Grauzdēšanu parasti veic uz atvērtas pannas, kas nozīmē, ka gaļa tiek grauzdēta nesegtā veidā.

• Pārtika, kas saistīta ar grauzdēšanu un cepšanu:

Mūsdienās cepšana ir bijusi saistīta ar maizēm, kūkām un sautējumiem, turpretī grauzdēšana ir saistīta ar gaļu un dārzeņiem. Tomēr jūs redzēsit, ka zivis arī tiek ceptas, nevis grauzdētas.

• Apcepšanas identificēšana no cepšanas:

Atšķirība starp abām gatavošanas metodēm ir tā, ka jūs atsaucaties uz grauzdēšanu, ja pārtikas produktam ir struktūra (gaļa un dārzeņi), kamēr jūs to saucat par cepšanu, kad pārtikas precei nav struktūras, un tā rodas, kad tā beidzot tiek cepta, piemēram, maizes , kūkas, pīrāgi, smalkmaizītes utt.

Attēli pieklājīgi:

1. Maikla J. Benneta cepta vista (CC BY-SA 3.0)
2. Katrīnas Morencas smalkmaizītes (CC BY-SA 2.0)