Atšķirība starp Saute un Stir Fry

Saute vs Stir Fry

Saute un Stir mazuļi ir divi svarīgi ēdiena gatavošanas paņēmieni, kas parāda dažas atšķirības starp tiem. Saute un Stir mazuļi ir ļoti populāri attiecīgi Francijā un ķīniešu virtuvēs. Šīs divas tehnikas ir pārcēlušās arī uz citu pasaules daļu virtuvēm. Atšķirība starp sautētu un apmaisītu pannu ir saistīta ar izmantotajām sastāvdaļām, izmantoto tauku daudzumu, izmantotās pannas veidu, pārtikas produktu lielumu un metodi, kas tiek izmantota ēdiena samaisīšanai taukos gatavošanas laikā. Pievēršot uzmanību visām šīm detaļām, jūs redzēsit, ka starp sautētu un pannu maizīti patiešām pastāv kāda atšķirība.

Kas ir Saute?

Saute tehnika izmanto ļoti lielu siltumu nelielā tauku daudzumā. Tauki, ko izmanto Saute veida gatavošanas tehnikā, ir dzidrs sviests vai eļļa. Dzidrinātā sviesta vietā vienkāršā sviesta izmanto Sautē tikai tāpēc, ka dzidrinātajam sviestam ir augsts dūmu līmenis nekā parastajam sviestam un tas var izturēt lielo karsēšanas procesu. No otras puses, vienkāršais sviests neiztur lielu karsēšanu, kas iesaistīts procesā, un tas tiek sadedzināts. Tajā pašā laikā eksperti pavāri arī Saute procedūrā izmanto labu sviesta un eļļas kombināciju. Arī sautēšanai nav nepieciešama nekāda veida mērce vai jebkāda veida šķidrums, lai to pievienotu ēdienam ēdiena gatavošanas laikā. Protams, gatavojot ēdienu, ar sautēšanas metodi var pievienot nelielu daudzumu etiķa. Tas izraisīs pannas attaukošanos.

Interesanti atzīmēt, ka jūs varat sagatavot daudzu veidu ēdienu ar franču saute metodi. Jūs varat pagatavot vistas kotletus vai zivis ar saute metodi. Zivi var labi pārklāt ar rīvmaizi un sautēt. Tāpat dārzeņus var izmantot sautēšanā.

Sautējot izmanto pannu. Sautēta panna izskatās līdzīga pannai, bet tai ir vertikālas malas. Tas nozīmē, ka puses nepārvietojas uz āru. Var izmantot arī lielu kastroli. Pārliecinieties, vai panna ir liela. Sautēšanai izmantojamās pannas parasti ir izgatavotas no čuguna. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda panna var ātri un efektīvi vadīt siltumu.

Kas ir Stir Fry?

Maisot cep, arī tiek izmantots liels karstums, bet tiek izmantots vairāk eļļas nekā sautē. Arī vārīšanas maisīšanas paņēmiens ir ērts, izmantojot eļļu, nepievienojot sviestu. Augstas uzsildīšanas laikā ir jāizmanto eļļa ar augstu dūmu punktu. Eļļas, piemēram, zemesriekstu eļļu un sezama eļļu, var izmantot maisīšanas cepšanas paņēmienā. Kamēr ēdienu gatavojat ar maisīšanas cepšanas metodi, labāk ir pievienot sojas mērci vai jebkuru citu mērci. Tad, kad mēs aplūkojam, kā ēdiens tiek izmantots maisot cepšanai, var redzēt, ka maisot cepšanu var veikt, kad dārzeņus sagriež mazos gabaliņos. Arī šiem gabaliem jābūt plāniem. Sagriežot dārzeņus gabaliņos, jūs varat ēdienu pagatavot ļoti ātri un ērti. Tas arī nodrošina, ka ēdiens ir labi pārklāts ar mērci. Šāda veida pārklājums var izraisīt ēdiena glazēšanu gatavošanas laikā.

Maisīšana tiek veikta uz woks. Tomēr mūsdienās ir pieejama arī cepšanas panna, kas atvieglos darbu jūsu labā. Šīm pannām ir slīpas puses.

Kāda ir atšķirība starp Saute un Stir Fry?

• Paņēmieni, siltums un tauku daudzums

Sautē jūs gatavojat ēdienu, kas sagriezts mazos gabaliņos vai lielos gabaliņos nelielā tauku daudzumā lielā karstumā. Pārtikas gabalus mētā vai pagriež bieži vai tikai vienu reizi. Maisot mazuļus, pārtikas preces sagriež mazos gabaliņos un uz lielas uguns vāra eļļā. Izmantotās eļļas daudzums ir lielāks nekā sautē izmantotais. Ēdiens tiek nepārtraukti pārvietots maisīšanas cepšanas tehnikā.

• tauku veids

Sautēšanā izmanto dzidrinātu sviestu vai eļļu, bet apmaisot tikai ar eļļu. Eksperti pavāri sautēšanai izmanto labu sviesta un eļļas kombināciju. Gan sviestam, kas izmantots Sautē, gan eļļai, ko izmanto apmaisot, vajadzētu būt ar augstiem dūmu punktiem, lai izturētu karstumu.

• Pārtikas preču lielums

Sautējot, ēdienu var sagriezt lielos vai mazos gabaliņos atkarībā no ēdiena kvalitātes. Tomēr, lai maisītu mazuļus, ēdienu sagriež mazos, plānos ēdiena gabaliņos.

• Pan

Ir svarīgi zināt, ka pannas un pannas maizes cepamās pannas atšķiras viena no otras. Sautēšanai varat izmantot sautētu pannu vai kastroli, bet apmaisīšanai varat izmantot apaļu pusīti. Var izmantot arī mazuļu pannu, kuram ir slīpas malas.

Šīs ir atšķirības starp sautētu un pannu.

Attēli pieklājīgi:

1. Jasenlee sautē puravus (CC BY-SA 3.0)
2. maisa mazuļus no tēva Džaka (CC BY 2.0)