Atšķirība starp sukralozi un aspartāmu

Galvenā atšķirība - Sucralose pret aspartāmu 

Mākslīgās saldinātāju ķīmiskās vielas tiek tirgotas kā drošas alternatīvas rafinētam cukuram. Liekas, ka ir daudz neskaidrību par atšķirību starp mākslīgajiem saldinātājiem. Gan sukraloze, gan aspartāms tiek uzskatīti par mākslīgie saldinātāji. Aspartāms ir dipeptīda metilesteris, kas sastāv no L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna dabiskajām aminoskābēm. Sukraloze ir saldinātājs, kas nav barojošs tā kā aspartāms ir barojošs saldinātājs. Tas ir galvenā atšķirība starp sukralozi un aspartāmu. Turklāt atšķirībā no aspartāma, sukraloze saglabā savu saldumu pēc karsēšanas un vismaz divkāršot aspartāma glabāšanas laiku. Tāpēc sukraloze ir kļuvusi populārāka kā mākslīgā saldinātāja sastāvdaļa. Izmaiņas mārketingā un mainīgās patērētāju izvēles, kā arī šīs sukralozes derīgās īpašības ir izraisījis aspartāma tirgus daļas zaudēšanu sukralozes tirgū. 2004. gadā aspartāma tirdzniecība bija aptuveni USD 30 / kg, savukārt sukralozes tirdzniecība bija aptuveni USD 300 / kg. Šajā rakstā sīkāk aprakstīsim atšķirību starp sukralozi un aspartāmu attiecībā uz to paredzēto lietojumu, kā arī ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Tad mēs varam noteikt, kurš no tiem ir drošāks un labvēlīgāks veselībai.

Kas ir sukraloze?

Sukraloze ir mākslīgais saldinātājs, kas nav barojošs jo uzņemto sukralozi nevar sadalīt cilvēka kuņģa-zarnu trakts, tāpēc tas neveicina kaloriju daudzuma palielināšanos. Kā pārtikas piedevu to atzīst ar E numuru E955. Sukraloze ir aptuveni 320 līdz 1000 reizes tik salda kā galda cukurs vai saharoze. No otras puses, tas ir trīs reizes salds kā aspartāms un divreiz salds kā saharīns. Atšķirībā no aspartāma, tas ir stabils zem siltuma un plašā diapazonā pH. Tāpēc to galvenokārt izmanto cepšanas izstrādājumos vai izstrādājumos, kuriem vajadzīgs ilgāks glabāšanas laiks. Saharozes garša, stabilitāte un drošība ir galvenie šo mākslīgo saldinātāju produktu komerciālo panākumu raksturlielumi salīdzinājumā ar citiem zemu kaloriju saldinātājiem. Sukraloze ir pieejama ar šādiem vispārpieņemtiem zīmoliem kā Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella.

Kas ir aspartāms?

Aspartāms ir mākslīgs saldinātājs, ko izmanto kā cukura aizstājēju dažos pārtikas produktos un dzērienos. Tā ir pārtikas piedeva, un tās E-numurs ir E951. Aspartāms tiek pārdots ar zīmoliem Equal un NutraSweet. Pašreizējie pētījumi parādīja, ka aspartāms un tā sabrukšanas produkti ir droši lietošanai cilvēku uzturā pašreizējā iedarbības līmenī. Tāpēc to ir apstiprinājusi gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), gan Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde. Tomēr aspartāma sabrukšanas produkti var sintezēt fenilalanīnu, un no tā jāizvairās cilvēkiem ar ģenētisko stāvokli, kas pazīstams kā fenilketonūrija (PKU). Aspartāms ir aptuveni 200 reizes saldāks par saharozi. Tā rezultātā, lai arī aspartāms sagremot saražo četras kilokalorijas enerģijas uz gramu, aspartāma daudzums, kas vajadzīgs, lai iegūtu saldu garšu, ir tik mazs, ka tā kaloriju ietekme ir nenozīmīga. Tomēr tas ir mazāk piemērots cepšanai nekā citi saldinātāji, jo sakarstot tas sadalās un zaudē lielu daļu salduma.

Kāda ir atšķirība starp Sukralozi un Aspartāmu?

Atšķirības starp sukralozi un aspartāmu var iedalīt šādās kategorijās. Viņi ir

Tips:

Sukraloze: Bez barības, mākslīgais un hlorētais cukurs

Aspartāms: Mākslīgais saldinātājs, kas nesatur saharīdus

Ķīmiskā struktūra:

Sukraloze: Trihlorēta saharozes molekula

Aspartāms: Dabisko aminoskābju L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna metilesteris

Ķīmiskā formula:

Sukraloze: C₁₂H₁₉Kl₃O₈

Aspartāms: C₁₄H₁₈N₂O₅

Ražošana:

Sukraloze: Saharozes selektīvā hlorēšana, lai aizvietotu trīs no saharozes hidroksilgrupām ar hlora atomiem

Aspartāms: Izmantojot dabiskās aminoskābes L-asparagīnskābi un L-fenilalanīnu

Blīvums:

Sukraloze: 1,69 g / cm3

Aspartāms: 1,347 g / cm3

IUPAC nosaukums:

Sukraloze: 1,6-dihlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-hlor-4-deoksi-α-D galaktopiranozīds

Aspartāms: Metil-L-α-aspartil-L-fenilalanināts

Citi vārdi:

Sukraloze: 1 ', 4,6'-trihlorogalaktozaharoze, trihlorsacroze, 4,1', 6'-trihlor-4,1 ', 6'-trideoksigalaktozacroze, TGS

Aspartāms: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanīns, 1-metilesteris

Saldums, salīdzinot ar saharozi:

Sukraloze: Sukraloze ir aptuveni 320 līdz 1000 reizes tik salda kā galda cukurs vai saharoze.

Aspartāms: Aspartāms ir aptuveni 200 reizes saldāks par saharozi vai galda cukuru, un aspartāma cukurīgums ilgst ilgāk nekā saharozes. To bieži sajauc ar citiem mākslīgajiem saldinātājiem, piemēram, acesulfāma kāliju, lai iegūtu kopējo garšu, kas līdzīgāka cukuram.

Saldums starp sukralozi un aspartāmu:

Sukraloze: Sukraloze ir saldāka par aspartāmu. Tas ir trīs reizes tik salds kā aspartāms.

Aspartāms: Aspartāms ir mazāk salds nekā sukraloze.

Saldinātājs, kas nav barojošs:

Sukraloze: Sukraloze nav barojošs saldinātājs, jo ķermenis nespēj sadalīt sukralozi, tāpēc tas neveicina kaloriju saturu.

Aspartāms: Aspartāms ir barojošs saldinātājs, jo ķermenis noārda aspartāmu un rada 4 kcal uz gramu.

E-numurs:

Sukraloze: E955

Aspartāms: E951

Zīmols / tirdzniecības nosaukumi:

Sukraloze: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella

Aspartāms: NutraSweet, Equal un Canderel

Drošības jautājumi:

Sukraloze: Sukraloze ir atļauta lietošanai pārtikas produktos, ko apstiprinājusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde.

Aspartāms: Aspartāms ir apstiprināts lietošanai pārtikas produktos, ko apstiprinājusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde. Bet aspartāms nav ieteicams cilvēkiem ar fenilketonūriju.

Sadalīšanās produkti:

Sukraloze: Sukraloze tievās zarnās netiek hidrolizēta

Aspartāms: Aspartāms tiek ātri hidrolizēts tievās zarnās un iegūst fenilalanīnu, asparagīnskābi un metanolu

Nelabvēlīga ietekme uz veselību:

Sukraloze: Ieteicamais sukralozes daudzums nav saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību

Aspartāms: Nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no fenilketonūrijas

Pieņemams ikdienas patēriņš:

Sukraloze: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieļaujamā dienas deva ir 5 mg / kg ķermeņa svara

Aspartāms: Saskaņā ar Eiropas Komisijas datiem ADI ir 40 mg / kg ķermeņa svara, turpretī ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir noteikusi savu ADI aspartāmam 50 mg / kg

Dzīvesveids un stabilitāte zem karstuma un pH:

Sukraloze: Sukraloze ir stabila siltumā un plašā pH diapazonā. Tādējādi to izmanto maizes izstrādājumos vai izstrādājumos, kuriem vajadzīgs ilgāks glabāšanas laiks. Sukraloze ir vismaz divkāršojusi aspartāma glabāšanas laiku.

Aspartāms: Aspartāms tiek sadalīts zem siltuma un zaudē lielu daļu sava salduma. Tādējādi tas nav tik piemērots maizes izstrādājumiem. Aspartāma dzīves ilgums ir mazāks nekā sukralozes.

Izmanto kā saldinātāju:

Sukraloze: Konfektes, brokastu bāri, bezalkoholiskie dzērieni, konservēti augļi un maizes izstrādājumi

Aspartāms: Diētiskie bezalkoholiskie dzērieni, augļu dzērieni, diētas soda, tūlītējas brokastis, kaltuves, graudaugi, košļājamā gumija bez cukura, kakao maisījumi, saldēti deserti, želatīna deserti, sulas, caurejas līdzekļi, košļājamās vitamīnu piedevas, piena dzērieni, farmaceitiskās zāles un piedevas, galda saldinātāji , tējas, šķīstošās kafijas, papildināšanas maisījumi, vīna dzesētāji un jogurts

Noslēgumā jāsakaroze un aspartāms galvenokārt ir mākslīgie saldinātāji, kurus izmanto kā saldinātājus. Tie ir droši diabēta slimniekiem un pirmsdiabēta slimniekiem, jo ​​tie neietekmē insulīna līmeni. Viņi arī neveicina zobu dobumus, un šie mākslīgie saldinātāji ir labi arī maziem bērniem. Tomēr joprojām pastāv strīdīgs jautājums par šo mākslīgo saldinātāju ilgtermiņa patēriņa drošību.

Atsauces:

Bannačs, Gilberts, Rafaels R. Almeida, Luiss. G. Lacerda, Egon Schnitzler unMassaoIonashiro (2009) .Sukralozes termiskā stabilitāte un termiskā sadalīšanās, Sci. Rep., 34 (4): 21–26.

Pārtikas un zāļu pārvalde (2006). Pārtikas marķēšana: veselīguma norādes; diētiski nesaturoši ogļhidrātu saldinātāji un zobu kariess, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. un Munro, I. C. (2009). Pārskats par sukralozes drošību.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Magnusons, B. A., Burdock, G. A. un Doull, J. (2007). Aspartāms: drošības novērtējums, kas balstīts uz pašreizējiem lietošanas līmeņiem, noteikumiem un toksikoloģiskajiem un epidemioloģiskajiem pētījumiem, kritiskās atsauksmes toksikoloģijā, 37 (8): 629-727.

Attēla pieklājība:

1. Evan-Amos “Rock-Candy-Sticks” - paša darbs. [CC BY-SA 3.0], izmantojot Commons

2. My100cans “Diētiskā koksa izstrādājumi” - pašu darbs. [Public Domain] izmantojot Commons