Atšķirība starp pilngraudu un universālajiem miltiem

Pilngraudu kviešu milti ir no pilngraudu malti milti, savukārt universālie milti ir no kviešu graudiem gatavoti milti pēc brūnā apvalka noņemšanas. Tas ir galvenā atšķirība starp pilngraudu miltiem un universāliem miltiem.

Abi šie miltu veidi parasti tiek izmantoti cepšanā. Lai arī kviešu graudi ir abu avoti, pastāv ievērojama atšķirība starp pilngraudu un universālajiem miltiem. Turklāt cilvēki uzskata, ka pilngraudu milti ir vairāk barojoši nekā universālie milti, jo tie satur pilngraudu. Šīs atšķirības ietver īpašības, ko tās piešķir ceptiem izstrādājumiem, kā arī to uzturvērtību.

SATURS

1. Pārskats un galvenās atšķirības
2. Kas ir pilngraudu milti
3. Kas ir universālie milti
4. Līdzības starp pilngraudu un visa veida miltiem
5. Salīdzinājums blakus - pilngraudu milti salīdzinājumā ar universālajiem miltiem tabulas formā
6. Kopsavilkums

Kas ir pilngraudu milti?

Pilngraudu kviešu milti ir no pilngraudu malti milti, kas satur visas kviešu kodolu sastāvdaļas. To gatavo, sasmalcinot vai samaļot kviešu pilngraudu. Vārds “vesels” nosaukumā norāda, ka šie milti satur visas graudu daļas, t.i., klijas, dīgļus un endospermu. Tā kā milti satur visas graudu daļas, tiem ir teksturēts un brūngans izskats.

Pilngraudu kviešu miltus var izmantot maizes un citu ceptu izstrādājumu cepšanai. Tomēr parasti tā nav galvenā maizes izstrādājumu sastāvdaļa. Daži cilvēki dod priekšroku sajaukt šos miltus ar citiem rafinētiem, baltajiem miltiem.

01. attēls: pilngraudu maize

Turklāt pilngraudu milti ir vairāk barojoši nekā rafinēti baltie milti. Tas ir bagāts ar kalciju, dzelzi un šķiedrvielām. Tomēr pilngraudu maizes glabāšanas laiks ir salīdzinoši īsāks.

Kas ir universālie milti?

Universālie milti tiek izgatavoti no kviešu graudiem pēc brūnā apvalka noņemšanas. To sauc arī par rafinētiem miltiem vai vienkārši miltiem. Universālie milti ir balti un pulverveida atšķirībā no pilngraudu miltiem, kas ir graudaini.

Tā kā universālajiem miltiem nav visu graudu daļu (tie satur tikai kviešu graudu endospermu), tiem ir zemāka uzturvērtība. Tas var saturēt arī dažādas ķīmiskas vielas, kas pievienotas balināšanas procesā.

02 attēls: Milti

Universālajiem miltiem ir vidēji 12% lipekļa. Tas padara to piemērotu plaša spektra cepšanai, ieskaitot maizes, cepumus, smalkmaizītes un kūkas. Tomēr vairums profesionālo maiznieku neizmanto universālus miltus; tā vietā viņi izmanto kūku miltus, mīklas izstrādājumu miltus vai maizes miltus atkarībā no tā, ko viņi gatavo.

Kādas ir pilngraudu un visa veida miltu līdzības?

• Pilngraudu kviešu milti un universālie milti ir izgatavoti no kviešu graudiem.
• Abas no tām tiek izmantotas cepšanā.

Kāda ir atšķirība starp pilngraudu un universālajiem miltiem?

Pilngraudu kviešu milti ir no pilngraudiem samalti milti, savukārt universālie milti ir milti, kas izgatavoti no kviešu graudiem pēc brūnā apvalka noņemšanas. Tādējādi pirmais satur visas kviešu kodolu sastāvdaļas, bet otrais satur tikai endospermu. Tā rezultātā pilngraudu milti ir barojošāki nekā universālie milti. Turklāt pilngraudu miltiem ir brūngana nokrāsa, turpretim universāliem miltiem tas nav.

Tomēr pilngraudu milti ceptiem izstrādājumiem piešķir blīvāku un smagāku tekstūru. Universālie milti turpretī maizes izstrādājumiem piešķir maigu un vieglu tekstūru. Neskatoties uz to, universālie milti var nebūt veselīgi kā pilngraudu milti, jo tie satur ķīmiskas vielas, kas palīdz balināt.

Kopsavilkums - pilngraudu milti salīdzinājumā ar universālajiem miltiem

Pilngraudu kviešu milti un universālie milti divu veidu miltus gatavo no kviešu graudiem. Atšķirība starp pilngraudu miltiem un universālajiem miltiem izriet no to sastāva; pirmais satur visu kodolu, bet otrais ne. Tas ietekmē miltu īpašības un uzturvērtību.

Atsauce:

1. “Miltu veidi un tas, kas jums ar tiem būtu jācep.” Egle ēd. Pieejams šeit
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. un Roxanne Webber. “Vai pilngraudu un universālie milti ir savstarpēji aizstājami?” Chowhound, Chowhound, 2016. gada 25. maijs. Pieejams šeit  
3. “Universālie milti”. NDTV Food, 2014. gada 21. novembris. Pieejams šeit 

Attēla pieklājība:

1.'3097917 'ar hewq (CC0) caur pixabay
2. '791840 'ar kaboompics (CC0) caur pixabay