Starpība starp agaru un želatīnu

Agars un želatīns visā pasaulē tiek ļoti bieži izmantoti kā želejvielas aģenti. Tomēr nedrīkst pieņemt, ka abi šie principi ir viens un tas pats. Izņemot izmantošanu pārtikas rūpniecībā, abas vielas tiek izmantotas daudzās dažādās rūpniecības nozarēs, piemēram, farmācijas rūpniecībā, vai pat bioloģiskiem mērķiem. Šī raksta galvenais mērķis ir nošķirt vielas un padarīt skaidrāku abu vielu izmantošanu.

Fiziski želatīns ir cieta viela, kas ir bezkrāsaina, caurspīdīga un trausla. Tas ir vairāk vai mazāk bez garšas un tiek iegūts no kolagēna, kas atrodas dzīvnieku audos. Tas ir plaši izmantots līdzeklis pārtikas, farmācijas, kosmētikas rūpniecībā utt. Pārtikas rūpniecībā želatīnu galvenokārt izmanto konfekšu, zefīru uc ražošanā. Želatīna lietošana pārtikas rūpniecībā ir diezgan ierobežota, jo tas bieži rada draudus cilvēku veselībai. Farmācijas nozarē to ļoti bieži izmanto zāļu kapsulu pagatavošanai, kas atvieglo to uzņemšanu. Tam ir arī liela nozīme fotogrāfijā. ”“ Sudraba halogenīdu kristāli tiek turēti starp želatīna emulsijām visu veidu fotofilmās un dokumentos.

Agaru var vispārināt kā veģetāro želatīnu. To galvenokārt iegūst no jūras aļģēm un plaši izmanto visā Japānā desertu pagatavošanai, un ļoti bieži to izmanto arī zupu sabiezēšanai. Lai arī to galvenokārt izmanto pārtikas ražošanā, kopš pagājušā gadsimta tā lietošana ir kļuvusi plašāka, nekā tikai pārtikas sastāvdaļas lietošana. Tas būtībā ir nesazarots polisaharīds, ko galvenokārt iegūst no jūraszāļu un arī dažu veidu sarkano aļģu šūnu sienām. Ķīmiski tā galvenā sastāvdaļa ir galaktoze. Mikrobioloģijā to bieži izmanto kā augšanas vidi, ko izmanto baktērijām un dažreiz arī sēnītēm. Atsevišķas agara klases tiek izmantotas arī augu bioloģijā, un tās ir papildinātas ar dažiem svarīgiem minerāliem un vitamīniem, kas palīdz augu augšanā.