Atšķirība starp brūno maizi un balto maizi

Brūnā maize vs Baltā maize
Pieaugot izpratnei par veselību un higiēnu, liels skaits patērētāju pie brokastu galdiem pāriet no baltmaizes uz brūno maizi vai pilngraudu maizi. Tomēr maz tiek informēts par to, kāpēc brūno maizi uzskata par veselīgu vai kas veido brūno maizi, kas padara to veselīgu. Tā rezultātā vairums cilvēku atsakās no mārketinga taktikas uzņēmumiem, kuri baltmaizei pievieno karameli, lai krāsa būtu brūna un reklamētu to kā pilnvērtīgu un garšīgu!

Lai vairāk izprastu atšķirības starp brūno maizi un baltmaizi, apskatīsim to, kas veido kviešu graudu. Visus kviešu graudus var iedalīt trīs daļās. “Klijas, kas ir miziņa no ārpuses, veido 15% graudu un satur daudz šķiedrvielu un vitamīnus un minerālvielas, piemēram, B1, B2, B3, B6, magniju, dzelzi, cinku un fosfora; kodolu veido endosperma, kas pārsniedz 80% graudu un sastāv no olbaltumvielām un ogļhidrātiem; pārējos kviešu graudus veido dīglis, un tas satur arī labu daudzumu vitamīnu, minerālvielu, tauku un olbaltumvielu.

Baltmaizi veido tikai maizes endosperma daļa. No tā tiek atdalīta ar šķiedrvielām bagāta un barojoša kviešu graudu daļa, piemēram, klijas un dīgļi. No otras puses, brūnā maize vai pilngraudu maize ietver visas graudu daļas “klijas, endospermas un dīgļi”, tādējādi padarot to barojošāku un veselīgāku nekā baltmaize..

Tiek uzskatīts, ka brūnā maize tiek apstrādāta mazāk nekā baltmaize. Baltmaizei pēc kliju un dīgļu daļu noņemšanas miltu balināšanai izmanto kālija bromīdu, gāzi ar hlora dioksīdu vai benzilperoksīdu. Turklāt dažās valstīs ražotāji norāda, ka baltmaizi vajadzētu bagātināt ar minerālvielām un citām barības vielām, kuras pārstrādes dēļ ir atņemtas. Tāpēc ir zināms, ka baltmaizi gatavo no “bagātinātiem miltiem”, turpretī brūno maizi veido “pilngraudu milti”.

Brūnās maizes struktūra atšķiras arī no baltmaizes. Priekšroka dodama baltmaizei, jo tā ir maigāka par brūno maizi. Tas notiek tāpēc, ka brūnajā maizē kviešu graudu kliju daļa uzpūst burbuļus, kas izveidoti cepšanas laikā. Gaisīgas un pūkainas maizes, piemēram, baltas maizes, iznāk mīkstas. Arī baltmaizi dažreiz uzpūš ar pienu un cukuru, lai tā būtu garšīgāka un mīkstāka.

Kopsavilkums:
1.Meltu maizi veido veseli kviešu graudi, kuros ir daudz vitamīnu, minerālvielu un olbaltumvielu, turpretī baltmaizi veido tikai endosperma, kas ir bagāta ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tāpēc brūno maizi uzskata par veselīgāku nekā baltmaizi.
2.Ražošanas procesa laikā baltmaizi balina ar ķīmiskām vielām un mākslīgā procesā, atšķirībā no brūnās maizes, bagātina ar vitamīniem un minerālvielām.
3. Pēc garšas un struktūras baltmaize ir maigāka un garšīgāka nekā brūnā maize