Atšķirība starp smago un putojošo krēmu

Smags krēms pret putukrējumu

Smagais krējums ir īpašs piena produkts, kas tiek pagatavots no visaugstākā piena slāņa, kas ir bagāts ar sviesta taukiem. Pirms homogenizācijas taukus nokrej no piena augšējās virsmas. No otras puses, pats termins “putukrējums” vai “putukrējums” attiecas uz krējumu, kas tiek pakļauts nepārtrauktai putošanai, līdz tas kļūst pūkains un viegls. Saputotu krējumu sagatavo, izmantojot slotiņu vai maisītāju.

Piens, kas pēc noteikta laika netiek homogenizēts, sāk atbrīvot tauku saturu, kas paceļas uz virsmas. Liela mēroga rūpnieciskās ražošanas gadījumā šo tauku atbrīvošanas procesu akcentē, ieviešot centrifūgas, ko sauc par separatoriem. Putukrējumā vairāk nekā 30% no taukiem tiek sajaukti ar gaisu. Rezultātā iegūtais koloīds ir gandrīz divreiz lielāks par sākotnējo krējuma tilpumu, jo tajā tauku pilienu tuvumā ir notverti gaisa burbuļi.

Bieži vien smago krējumu tālāk žāvē, lai iegūtu krējumu vai piena pulveri, kas ievērojami atvieglo eksportu uz tālām valstīm. Pagarināta pātaga liek koloidā esošajām tauku pilieniņām salipt, veidojot sviestu, bet pārējais palikušais šķidrums ir sviesta piens.

Smagais krēms satur apmēram 38–40% tauku, savukārt putojošajā krēmā ir tikai no 30 līdz 36% tauku.

Daži no smagā krējuma lietošanas veidiem ir,

• To izmanto sviesta pagatavošanai
• Saputoto krējumu sagatavo no smagā krējuma, smagi saputojot
• Izmanto skābā krējuma un sabiezēta krējuma pagatavošanā
• Smagais krēms tiek izmantots arī kā kopīga sastāvdaļa, gatavojot šokolādes izstrādājumus, saldējumu, pudiņus, olu krēmus un dažāda veida mērces un zupas, kā arī neaizmirstot kūkas.

Putukrējumu biežāk izmanto kā garšas sastāvdaļu vai kā papildinājumu saldējumiem un pīrāgam kā mērces sastāvdaļu kopā ar desertu vai kafijas gardumiem. Vēl viena ļoti interesanta putojošā krējuma kvalitāte ir tā, ka tas ir lielisks kondicionieris. Tātad, ja jums beidzas skūšanās krēms un jums nav laika iegūt citu, vienmēr varat izmantot nelielu putojošu krēmu no saldētavas un iegūt patīkamu, gludu skūšanos. Tas var būt arī jauks mitrinātājs sausai ādai. Putukrējumu reizēm izmanto arī kā cienīgu skābā krējuma aizstājēju, kam pievieno nedaudz citrona sulas.

Kopsavilkums:
1.Heavy krēms ir īpašs piena produkts, kas tiek izgatavots no visaugstākā piena slāņa, kas ir bagāts ar griezējiem taukiem. No otras puses, pats jēdziens “putukrējums” vai “putukrējums” attiecas uz tādu krējumu, kas tiek pakļauts nepārtrauktai putošanai, līdz tas kļūst pūkains un gaišs.
2.Sausā krējuma tauku saturs ir aptuveni 38–40%, turpretī putojošā krējuma tauku saturs ir tikai no 30 līdz 36%.
3.Heavy krēmu izmanto arī kā parastu sastāvdaļu, gatavojot šokolādes izstrādājumus, saldējumu, pudiņus, olu krēmus un dažāda veida mērces un zupas, kā arī neaizmirstot kūkas. Putukrējumu biežāk izmanto kā garšas sastāvdaļu vai saldējumu un pīrāga piedevu, kā mērces sastāvdaļu, kas der kopā ar desertu vai kafijas gardumiem.