Atšķirība starp gaišo un tumšo kukurūzas sīrupu

Gaišs vs tumšs kukurūzas sīrups

Tieši no paša nosaukuma izriet, ka kukurūzas sīrups ir kukurūzas cietes šķidrā formā - sava veida pārtikas sīrups, kas īpaši sastāv no kukurūzas un satur dažādu daudzumu maltozes, glikozes un augstāku oligosaharīdu. Daži no kukurūzas sīrupa galvenajiem mērķiem ir šādi: pārtikas struktūras mīkstināšana, cukura kristalizācijas novēršana, tilpuma pievienošana un garšas uzlabošana.

Terminu “kukurūzas sīrups” lieto arī sinonīmi ar glikozes sīrupu, jo glikozes sīrupa galvenā sastāvdaļa ir arī kukurūzas ciete. Kukurūzas sīrups pakāpeniski ir tikpat salds kā granulēts cukurs, kas lielākajā daļā recepšu ļauj tam aizstāt saldinātājus.

Kukurūzas sīrups ir divās galvenajās formās - gaišajā kukurūzas sīrupā un tumšajā kukurūzas sīrupā. Abiem var būt vienādas funkcijas, un tos parasti var izmantot savstarpēji aizstājot.

Lai saglabātu tos ķīmiski stabilus, gan gaišais kukurūzas sīrups, gan tumšais kukurūzas sīrups satur līdzsvarotu daudzumu dekstrozes, fruktozes, iesala un glikozes, kaut arī kukurūzas sīrupam nav ierobežots glabāšanas laiks (cik ilgi ēdiens, dzēriens, zāles, ķimikālijas un daudzas citas ātri bojājošās preces tiek izsniegtas pirms tiek uzskatītas par nepiemērotām pārdošanai, lietošanai vai patēriņam).

Vieglo kukurūzas sīrupu parasti izmanto konfekšu un desertu pagatavošanai. Tas ir maisījums no paša kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes kukurūzas sīrupu (šķīstošāka, saldāka kukurūzas sīrupa versija, ko izmanto, lai aizstātu niedru cukuru, biešu cukuru un medu), kas palielina tā saldumu. Vieglais kukurūzas sīrups ir arī aromatizēts un garšvielās ar vaniļu un sāli. Mēreni salds aromāts vieglais kukurūzas sīrups šķiet dzidrs un bezkrāsains. To var saukt arī par “balto” kukurūzas sīrupu. Kukurūzas sīrupa gadījumā “gaišs” attiecas uz tā krāsas nokrāsu, bet cilvēki to bieži mulsina par “burtiski” vai jebkuru citu kļūdainu rakstību, kas nozīmē samazinātu kaloriju daudzumu, kas ir nepareizi. Vieglajam kukurūzas sīrupam uzturvielu satura ziņā nav būtiskas atšķirības ar tumšo kukurūzas sīrupu.

No otras puses, tumšajam kukurūzas sīrupam no tā nosaukuma ir dziļi brūna krāsa, tas ir nedaudz saldāks un ar daudz spēcīgāku pārliecinošu garšu nekā vieglais kukurūzas sīrups. Tumšais kukurūzas sīrups ir sava veida kukurūzas sīrups ar nelielu daudzumu melases, kas iegūta no cukurniedrēm, ko sauc par rafinētāju sīrupu. Tas satur arī karameļu garšu, nātrija benzoātu (konservantu), sāli un karameļu krāsu.

Kad kāds dodas uz pārtikas preču veikalu vai lielveikalu, lai iegādātos kukurūzas sīrupu, vienmēr tiek pieļauta kļūda iegūt vieglu kukurūzas sīrupu smagas saldināšanas nolūkos. Ņemiet vērā, ka tumšajiem un gaišajiem kukurūzas sīrupiem ir dažādas receptes, kas tām ir piemērotas, un tāpēc tie ir skaidri jānošķir viens no otra.

Abus var izmantot konfekšu un citu desertu gatavošanā. Ja mērķis ir uzturēt ēdiena konsistenci, tomēr jāņem vērā sīrupa biezums. Salduma līmenim vajadzētu būt arī faktoram, izvēloties starp abiem. Vieglo kukurūzas sīrupu parasti ir vieglāk sajaukt ar citām garšām nekā tumšo kukurūzas sīrupu.
Desertu pazinēji norāda, ka baltā un brūnā cukura aizstāšanai var izmantot vieglo kukurūzas sīrupu. No otras puses, tumšais kukurūzas sīrups var labi aizstāt karameli.

Kopsavilkums:

1.Gaistais kukurūzas sīrups un tumšais kukurūzas sīrups darbojas līdzīgi kā saldinātāji, un tos var lietot savstarpēji aizstājot.
2.Gaistais kukurūzas sīrups ir dzidrs un bezkrāsains; tāpēc to var saukt arī par “balto” kukurūzas sīrupu, kamēr tumšais kukurūzas sīrups šķiet tumši brūns.
3.Tumsais kukurūzas sīrups ir saldāks un ar pārliecinošāku garšu nekā vieglais kukurūzas sīrups.
4.Gaistais kukurūzas sīrups var aizstāt cukuru, bet tumšais kukurūzas sīrups var aizstāt karameli.